10 Вещей, которые вы должны знать о традиционных рыбах и чипсах в Великобритании

Классические рыбы и чипсы. The Magpie

Рыба и чипсы

Рыба с глубокой жарой в хрустящем тесто с жирными золотыми чипсами по-прежнему остается одним из любимых блюд Великобритании и Ирландии. Любовь к ним стоит рядом с жареной говядиной и йоркширским пудингом, а недавно назначенная курица Тикка Масала, как английская национальная тарелка.

Краткая история рыбы и чипсов

Никто точно не знает, где и когда собрались рыба и чипсы. Чипы (Pommes Frites) прибыли в Великобританию из Франции в восемнадцатом веке.

Первое упоминание в 1854 году состояло в том, что ведущий шеф-повар включал «тонкий картофель, приготовленный в масле» в своей книге рецептов «Шиллинг кулинария». Примерно в это же время рыбные склады продавали жареную рыбу и хлеб, упоминая их в романе Чарльза Диккенса «Оливер Твист», опубликованном в 1830 году.

Есть претензии к первому «чиппи» (магазин рыбы и чипсов) из Ланкашира на севере и в Лондоне на юге Англии. Кто бы это ни был, торговля росла, чтобы накормить быстро растущее население, достигнув ошеломляющих 35 000 магазинов в 30-х годах прошлого столетия, сейчас уровень составляет около 11 000. Федерация рыбоводов в Великобритании утверждает, что в 1995 году британцы потребляли 300 миллионов порций рыбы и чипсов, приравняв к шести порции для каждой женщины и ребенка в стране. Отчет за наибольшее количество порций, проданных за один день независимым магазином рыбы и чипов, составляет более 4 000.

Рыба и чипсы помогли накормить массы во время Первой мировой войны и были одним из немногих продуктов, которые не были нормированы во втором.

Какая рыба лучше всего подходит для рыб и чипсов?

Любимая рыба Великобритании по-прежнему остается тресками и составляет 61,5% от общего потребления. Несмотря на то, что проблема запасов трески в Северном море является серьезной проблемой, Cod, приземлившийся в Великобритании, попадает в строгие режимы управления и системы квот, устанавливающие безопасные пределы для уловов, согласованных рыбаками, учеными и правительством.

Трещина, попавшая в эти согласованные пределы, безопасна для потребителей.
Пикша на 25% является вторым фаворитом, а региональные вариации включают Whiting в Северной Ирландии и некоторых частях Шотландии, Skate и Huss на юге Англии.

Какой картофель лучше всего подходит для чипсов?

Лучше всего будет мучный картофель; восковой картофель часто может приводить к жирной стружке. Лучшие сорта - король Эдвард, Марис Пайпер и Сант. 1 из каждых 4 британских картофелей становится чипсом - это около 1. 25 миллионов тонн в год.

Какой жир лучше всего подходит для приготовления рыбы и чипсов?

Идеальный и традиционный жир для жарки как рыбы, так и чипсов - это говядина, капающая или сало. Оба дают более четкий и вкусный чип и рыбное тесто. Приготовление рыбы и чипсов в растительном или кукурузном масле теперь обычное дело - полезно для вегетарианцев.Масло должно быть чистым и поддерживать постоянную температуру 185 ° C.

Толстые или тонкие чипы?

Толстые чипы поглощают меньше масла, чем тонкие, поэтому чипсы более здоровые.

Что вы кладете на борт рыбы и чипсов?

Очень немногие британцы приняли континентальную привычку майонеза с рыбой и чипсами, предпочитая использовать только соль и уксус.

Любите их или ненавидите их, Mushy Peas - классическое сопровождение. С середины 70-х годов карри-соус также получил пользу в качестве гарнира.

Другими соусами, которые считаются подходящими, являются всплеск кетчупа или в Шотландии, даже коричневый соус.

Ешьте рыбу и чипсы внутрь или снаружи?

Несмотря на угрозу от пиццы и булочки с начинкой, рыба и чипсы остаются любимым блюдом для выпивки в стране, почти в четыре раза более популярным, чем индийские карри. Традиционно, рыба и чипсы были обернуты в жиронепроницаемую бумагу и толстый слой газеты, который служил не только как изолятор, но и как тарелка для облегчения питания на открытом воздухе - контроль работоспособности и безопасности больше не позволяет использовать бумагу. Многие рыбы и чип-пуристы объявляют рыбу и чипсы, съеденные из газет на открытом воздухе, это единственный и лучший способ их съесть.

Являются ли рыбы и чипсы здоровыми?

По сравнению с другими продуктами на вынос. Рыба и чипсы имеют 9. 42 граммов жира на 100 граммов. Средняя пицца имеет 11, пища Big Mac со средним картофелем фри составляет 12. 1, еда у хряка со средним картофелем составляет 14. 5, курица-корма 15. 5 и донер-кебаб 16. 2.


Рыба и чипсы имеют 595 калорий в средняя часть - средняя пицца имеет 871, еда Big Mac со средним картофелем фри составляет 888, у хлыстовой еды с картофелем фри есть 892, курица-корма 910 и донер-кебаб 924. Статистика любезно предоставлена ​​Seafish UK.

Где я могу купить Fish and Chips?

С 11 000 магазинов рыбы и чипсов по всей Великобритании и Ирландии найти хиппи обычно легко.
Рыба и чип-магазины теперь также найдены во всем мире и особенно популярны в прибрежных районах Испании. В настоящее время в Нью-Йорке есть четверо, после первого - «Соль и батарея».