7-Костяной стейк

fiftynightshades / Flickr / CC 2. 0

Назван для «7» образной поперечной кости, которая проходит через этот разрез. Стейк из 7 костей приходит от плеча первичного и, как правило, слишком тяжелый, чтобы делать что-либо, кроме тушения. Нагруженный соединительными тканями и костью, которая немного более неудобна, это порез, действительно непригодный для горячего и быстрого гриля. Традиционно это разрез для тушения или медленного обжига в жидкости, чтобы сделать его достаточно мягким, чтобы наслаждаться.

Часто продается как жаркое, это действительно хороший и недорогой разрез для курильщика.

Как приготовить стейк из 7 костей

Я предлагаю нанести хороший грудинный кусок и курить при температуре 225 градусов F / 110 градусов C в течение часа на фунт с разрезом толщиной более 2 дюймов. Для более тонких стейков уменьшите время курения примерно до 30-45 минут. Одновременно можно выполнить несколько операций, и это не повлияет на время приготовления, если между ними есть пространство для нагрева, чтобы достичь поверхности. Как только мясо достигнет внутренней температуры 190 градусов F / 85 градусов C, удалите курильщика. Учитывая большое количество соединительной ткани, это было бы трудно срезать, но было бы идеально для вытащенной говядины. Добавьте хороший грушевидный соус для барбекю и подавайте на булочки.

Куриный стейк из 7 костей или жареная жареная не будет иметь такой же вкус или текстуру грудинки говядины, но также обеспечит хорошую еду по очень разумной цене.