О пшенице и пшеничной муке

Пшеница и мука. Tom Grill / The Image Bank / Getty Images

Пшеница была домашней культурой около 10 000 лет, и очистка муки путем удаления отрубей восходит к древним египтянам, которые удалили отруби, используя сита папируса. Тем не менее, процесс очистки не был доработан до создания роликовой мельницы в 1820-х годах.

Отбеливание муки также велось на протяжении веков, но это было сделано путем старения до двадцатого века. Хранение пшеничной муки в течение длительного времени - до года - вызывает создание естественных ферментов, которые органично отбеливают муку.

Конечно, это сделало отбеленную муку дорогой и доступной только привилегированным. Примерно в начале двадцатого века процесс химического отбеливания был принят, и белая мука стала доступна массам. Таким образом, хотя «верхняя корка» на протяжении столетий могла получить форму изысканной, отбеленной муки, она стала доступна массам всего лишь немногим более ста лет назад.

Пшеница классифицируется по нескольким различным характеристикам: когда выращивается - весенняя или озимая пшеница, ее цвет - красный или белый, будь то «твердый» или «мягкий», на количество белка он содержит и по количеству конкретного белка, называемого «клейковиной», который он содержит.

Красные пшеницы требуют больше отбеливания, чем белые пшеницы, поэтому белые пшеницы обычно дают более высокую цену, чем красные.

Внешнее покрытие зерна пшеницы - отруби. Внутренняя часть, окружающая зародыш пшеницы, является эндоспермом.

Твердая пшеница называется «твердой», потому что ее ядра могут казаться почти такими же жесткими, как кремн. Ядра твердой пшеницы обычно имеют блестящий эндосперм. Мягкая пшеница, с другой стороны, имеет мягкий эндосперм. Твердая пшеница имеет высокое содержание клейковины и используется для хлебной муки и муки из цельной пшеницы.

Мягкие зерна пшеницы имеют тенденцию быть продолговатыми, более мягкими и обычно не блестящими.

Мягкая пшеница ниже в содержании клейковины и является основной составляющей муки из пирога и муки из теста.

Клейковина - это своего рода белок, который придает эластичность тесту, помогает ему подниматься и сохранять свою форму и часто дает конечный продукт жевательной текстуре.

Твердая пшеница - самая твердая пшеница. Этот вид пшеницы используется для приготовления муки из манной крупы для макарон и бульгуров. Это высокий уровень белка, особенно клейковины. Это время от времени используется для некоторых видов хлеба.

Жаркая красная яровая пшеница - коричневатая пшеница с высоким содержанием белка, используемая для хлеба и твердых хлебобулочных изделий. Хлебная мука и мука с высоким содержанием клейковины обычно изготавливаются из твердой красной яровой пшеницы.

Жесткая красная озимая пшеница - коричневатая, умеренно высокобелковая пшеница, используемая для хлеба, твердая выпечка, и иногда смешивается с другой мукой, чтобы увеличить белок в мучной муке для пирожных.

Мягкая красная озимая пшеница - пшеница с низким содержанием белка, используемая для тортов, пирожных, печенья и кексов.Кондитерская мука, кондитерская мука и некоторые самовосстанавливающиеся муки с разрыхлителем и добавленной солью сделаны из мягкой красной озимой пшеницы.

Твердая белая пшеница - непрозрачная, мелкая, среднебелковая пшеница, которая используется для хлеба и пивоварения.

См. Также

Типы пшеничной муки и различных весов муки

Рецепты

Хлеб из цельной пшеничной соды

Печенье из цельной пшеницы с зеленым луком

Завтрак Зерно булгар

Хлеб из цельной пшеницы для кукурузной муки Хлебная машина

Булочки с гамбургером пшеницы

Вам также может понравиться

Основы пирожных пирога - сделайте идеальную корочку пирога