Все О Scallops

Свежие гребешки. bobin / Getty Images

Морские гребешки - двустворчатые моллюски, похожие на устрицы и мидии - с двумя раковинами, которые шарнирны вместе и мясистые вкусы внутри. Некоторые гребешки прикрепляются к скалам, но большинство из них собирают и продают, перемещаясь по морю, обхватывая их раковины вместе, у которых развивается мышца под названием «глаз», бледная, сладкая приправленная мышца, которая продается, подается и съедается ,

Как купить гребешки

Морские гребешки продаются либо «мокрые», либо «сухие». Ищите «сухие», естественные гребешки, которые не обрабатывались никакими химикатами.

«Мокрые» морские гребешки обрабатываются фосфатами, что заставляет их поглощать воду. Эта дополнительная вода делает их более тяжелыми и, следовательно, более дорогими. Вода также разбавляет их аромат и заставляет их не просто легко перекусить, но почти невозможно подогреть или правильно подогреть.

Как вы можете сказать разницу между мокрым и сухим гребешками? Вы должны просто попросить рыцаря, но есть визуальная подсказка, которая обычно отдает игру: «мокрые» гребешки имеют белоснежный цвет, а «сухие» гребешки - натуральный бледно-ванильный цвет.

Если вам действительно повезло, вы найдете раковины еще в своих раковинах.

Типы гребешков

Есть два типа гребешка, обычно встречающиеся на счетчиках рыбы. Наиболее желанными являются морские гребешки ( Placopecten magellanicus ), показанные выше, иногда называемые флюгерными гребешками. Это гребешки, которые вы видите в меню ресторана. Их чаще всего подают, обрезают или нарезают тонко, и подают сырым как суши или сыр.

Меньшие и такие же сладкие, заливные гребешки ( Argopecten irradians ), также восхитительны. Их обычно подают в супах, тушеное мясо или салаты, но их можно также подавать самостоятельно. Морские гребешки залива живут в заросших морскими травами океанских бухтах, а их популяции сокращаются в последние десятилетия. К счастью, усилия по их повышению в экологически устойчивой аквакультуре идут к хорошему началу.

Скальные гребешки ( Crassadoma gigantea ) - те, которые цепляются за скалы вместо того, чтобы плавать в море, - реже встречаются и чаще всего встречаются в ресторанах или домашних кухнях тех, кто их собирает. В отличие от морских гребешков и морских гребешков, как дома в Атлантическом океане, скальные гребешки встречаются в Тихом океане.

Ферми, дайверы, дноуглубительные гребешки

Как пойманы гребешки, имеет огромное значение в том, насколько они устойчивы:

  • Морские гребешки (или «культивируемые») - «лучший выбор» из Seafood Watch (особенно сладкий и мясистый гребешок выращивается в Британской Колумбии - держите свои глаза открытыми для них).
  • Морские гребешки «Дайвер» выбираются водолазами и могут быть лучшим выбором.
  • Избегайте гребешков, пойманных дноуглубительными работами, которые наносят вред окружающей среде и другим морским существам.

Как приготовить гребешки

Все морские гребешки должны быть приготовлены быстро, чтобы сохранить их тонкую текстуру.

Переваренные или высушенные гребешки становятся жесткими и жевательными. Гребешки могут быть сварены, обжарены, жареные, запеченные или жареные. Многие старомодные рецепты окутывают морские гребешки в тяжелых соусах, но я предпочитаю варить гребешки с небольшим количеством добавленного жира, поэтому полный аромат сладкого легкого мяса светит.

Быстро обжигая гребешки над высокой температурой в немного сливочного масла, возможно, самый простой и самый вкусный способ приготовления гребешков.

Хотя бросать маленькие морские гребешки в этот Сливочный Морепродукты Похлебка также вкусна.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья