Рецепт эльзасской пиццы (Flammkuchen)

Flammkuchen - это специальность Эльзаса, которая находится на границе Франции с южной Германией, которая тесно связана с баварским rahmfleckerl и, конечно же, пиццей.

Изначально flammkuchen (или «пирог с пламенем») был немного обжаренным в тесте тесто, покрытым сметаной и запеченным в течение 2 - 3 минут в очень горячей, дровяной печи, чтобы проверить температуру и пригодность печи для выпечки хлеба и других предметов.

Часто сожженный по краям, он сделал возвращение как фаст-фуд, покрытый всякими начинками, такими как бекон и лук.

Что вам понадобится

  • Для теста:
  • 2 чашки хлебной муки
  • 1/3 стакана ржаной муки (или больше хлебной муки)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 / 2 торта (15 г) свежие дрожжи ИЛИ 1 1/2 чайные ложки (от 3 до 4 г) активные сухие дрожжи или мгновенные дрожжи
  • 3/4 чашка теплой воды
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Для топпинга: < 1 чашка крема fraîche или
  • schmand 1/4 чашки тяжелых взбитых сливок
  • Соль, перец и свежезаваренный тертый мускатный орех по вкусу
  • от 2 до 3 унций бекона или панчетта
  • от 1 до 2 чашек тонко нарезанный лук
  • Скрапленные свежие лук и черный перец для гарнира (по желанию)
Как сделать это

Сделать тесто

Поместите хлебную муку, ржаную муку и соль в миску.

  • В отдельной маленькой миске растворите свежие дрожжи или активные сухие дрожжи в некоторой части теплой воды. Если вы используете мгновенные дрожжи, перемешайте их непосредственно в муку. См. Эту страницу при замене одного типа дрожжей на другой.
  • Добавьте дрожжи, оставшуюся воду и масло в центр муки и перемешайте. Замесить вручную или машиной в течение нескольких минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и упругим и не очистит стороны чаши.
Отрегулируйте консистенцию, добавив муку по 1 столовой ложке за один раз или посыпав немного воды над тестом и снова замешивая. Когда вы месите вручную, просто мойте руки и месите еще минуту.
  • Форма теста в шарик и спрей или пальто с тонким слоем дополнительного оливкового масла. Поместите в миску и накройте чистым полотенцем. Позвольте ему подняться в теплом месте около 45 минут.
  • Де-газ (ударьте вниз) тесто мягко и разделите на две части. Форма как в шар, пальто с маслом и пусть расти в течение 20-30 минут, покрыты.
  • Пока тесто растет, нагрейте духовку до 450 F. Если у вас есть выпечка, поместите его в духовку. Если у вас его нет, поместите лист печенья вверх дном в духовку, чтобы нагреть.
  • Сделайте топпинг

Смешайте кремовый сок или Шманд с кремом для тонкой кожи. Добавьте соль, перец и свежую тертую мускатную муку по вкусу.

  • Нарежьте бекон на мелкие кусочки и нарежьте лук, который может быть красным, белым, луком или комбинацией.
  • Собрать и испечь

Положить лист пергаментной бумаги на нижнюю сторону противня и посыпать его мукой.Сглаживайте или раскатывайте тестовые шарики с катящимся штифтом и протягивая руку (как и тесто для пиццы). Сделайте их как можно более тонкими, не разрывая посередине. Место на пергаментной бумаге.

  • Примените половину crème fraîche к каждому
  • kuchen и распространитесь почти до краев. Посыпать равномерно беконом и луком. Сместите пергамент из перевернутого листа для выпечки на хлеб или лист печенья, который нагревается в духовке. Возможно, вам придется выпекать один фламкухен за раз из-за пространства.
  • Испеките от 12 до 15 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям. Если хотите, удалите пергаментную бумагу на полпути. Он должен легко вытаскивать из-под кучен.
  • Удалите из духовки и посыпайте измельченные лук или свежемолотый перец сверху, если хотите. Подавать теплым или холодным.
  • Узнайте больше о ельсианской еде.

Отредактировано Lora Wiley-Lennartz