Цыпленок и сыр Тамалес
Традиционные тамалесы, наполненные сливочным начинкой из курицы и сыра, займут некоторое время, но сделать тамалес легко, как только вы его повесите. Партия тамалеса может служить толпе, или вы можете хранить их в течение нескольких дней или замораживать в течение нескольких недель.
Что вам понадобится
- Куриная начинка:
- 2 фунта курица, без костей, без кожи
- 1 может (3 унции) нарезанные кубиками зеленые чили
- 4 унции сливочного сыра (половина стандартного пакета)
- 1/2 чашки сметаны или крема
- 16 унций queso fresco или сыр из сыра (измельченный или рухнувший)
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка чили порошка
- 1/2 чайная ложка соли
- Упаковки:
- 40 кукурузы, размягченные в воде
- Тамале Тесто:
- 6 чашек masa harina
- 5 чашек воды, теплый или низкокалорийный куриный бульон
- 2 чашки сала
- 3 столовые ложки луковый порошок
- 2 столовые ложки тмина
- 3 столовые ложки чили порошок
- 2 чайные ложки соли
Как сделать это
- Отварить или испечь курицу до ее приготовления. Пусть курица прохладно, а затем использовать вилки или пальцы, чтобы разделить его, чтобы обрезать его.
- Добавьте измельченную курицу и нарезанные кубиками чили в большую миску и добавьте сливочный сыр, кесо-фреску, тмин, чили-порошок и 1/2 чайной ложки соли.
- Используйте большую ложку, чтобы разбить сливочный сыр в смесь, чтобы начать смешивать ее, что вы можете сделать своими чистыми руками.
- После того, как начинка выполнена, отложите ее. (Примечание: вы можете сделать наполнение за день до этого и сохранить его.)
- Чтобы подготовить кукурузную шелуху, пройдите через кукурузную шелуху, удалив остатки мусора. Отделите большие использованные части от меньших кусочков. Сохраните меньшие куски на потом.
- Поместите шелуху в большую миску. Накрыть шелуху теплой водой. Установите тяжелый предмет (например, тяжелую миску или кружку) поверх шелухи, чтобы они погрузились в воду. Замачивание в течение 30 минут или до мягкости.
- Удалите шелуху из воды и высушите. Поместите в крытое блюдо или большой пластиковый пакет, чтобы предотвратить высыхание. Используйте только большую и среднюю шелуху для тамалеса. Меньшие могут быть использованы позже для связей или патчей.
- При взгляде на шелуху обратите внимание на форму. У них узкий конец, широкий конец и две длинные стороны.
- Теперь подготовьте тесто masa harina tamale. В миске смешать masa и теплую воду или бульон, пока они не объединены. Дайте смеси посидеть в течение 20 минут или около того, чтобы masa смягчился.
- Смешайте влажную masa harina на низкой скорости, пока не образуется тесто. После приготовления маса-харины постепенно добавьте соль, тмин и луковый порошок, посыпьте их поверх теста, когда вы смешаете его.
- В отдельной миске, кнутом сала или сокращении около 3 минут или до пушистого.
- Добавьте сало к тесту немного за раз, пока перемешивайте до тех пор, пока он не будет хорошо скомбинирован.
- Смесь должна быть о консистенции арахисового масла.Если нет, добавьте больше masa harina, воды или бульона, если необходимо.
- Чтобы собрать тамалы, заложите шелуху на ровную поверхность. Ложка от 1 до 2 столовых ложек теста на шелуху, в зависимости от размера шелухи.
- Используйте заднюю часть металлической ложки, чтобы выложить тесто на шелуху. Распространяя тесто, оставьте пространство около 4 дюймов от узкого конца шелухи и примерно на 2 дюйма от другого конца. Распространите тесто до края одной из длинных сторон и на расстоянии 2 дюймов от другой длинной стороны. Попытайтесь сохранить тесто примерно на 1/4 дюйма.
- Разложите пару ложек, заполняя центр теста, оставляя по крайней мере один дюйм теста по бокам. Найдите длинную сторону с 2-дюймовым пространством без masa. Сложите это, слегка перекрывая другую сторону, так что края теста встречаются. Оберните дополнительную шелуху вокруг спины. Затем сложите широкий конец сверху, а затем длинный узкий конец над широким концом.
- Создайте полоски шелухи, разрезая или разрывая длину 1/4 дюйма от некоторых из более мелких или непригодных шелухи. Используйте их, чтобы завязать середину тамале, чтобы удерживать закрылки.
- Установите тамалес прямо в пароходе. Вы можете купить большие пароходы, изготовленные именно для этой цели. У вас могут быть другие предметы на вашей кухне, которые вы можете использовать для создания того же эффекта. Ключ должен иметь небольшое количество кипящей воды на дне кастрюли и дуршлаг или сетку какого-то типа, чтобы держать тамалеры подальше от воды.
- Пар в течение примерно 90 минут и дайте им остыть перед подачей на стол.
