Китайский рецепт соуса XO

Этот рецепт соуса XO происходит от Азиатских соленья: Китай: рецепты для китайских сладких, кислых, соленых, вылеченных и ферментированных соленья и приправы писателем пищи и жадным пикальщиком Карен Соломон. В предложении рецепта она пишет:

«Соус XO - высококачественная приправа, чей расцвет в Китае был в 1980-х годах - был популяризирован для домашнего повара в Момофуку Дэвидом Чангом. соус - это отвращение к качественным ингредиентам, а его глянцевый аромат действительно может превратить блюдо. Когда я решил сделать свою версию, я решил, что, поскольку я не доверял неизвестному качеству и происхождению купленных в магазине сушеных креветок и гребешка, Я сам высушил морепродукты. Процесс прост, хотя и отнимает много времени, и результаты абсолютно изысканные (обратите внимание, что морепродукты можно сушить и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели вперед). Ешьте это в больших количествах по сравнению с любым приготовленным овощем, яичницей или жареными свиными блюдами, бросайте их в лапшу, как китайский болоньез, или согревайте, чтобы служить на холодном рассоле ».

Что вам понадобится

  • 6 унций средней свежей креветки (около 7 без головы до пилинга)
  • 6 унций свежего лодочного гребешка (около 3)
  • 4 чайные ложки кошерной соли < 4 больших гвоздики чеснок, очищенный
  • 1/2 дюйма очищенный свежий имбирь
  • 2 церал чирл, стебель
  • 4 унции хорошего качества прошутто
  • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара
  • 1 чашка овощей или арахисовое масло
  • 1 чайная ложка соевого соуса
  • 1 чайная ложка черного кунжутного масла (азиатское масло кунжута)
Как сделать это

Очистите креветки, отбросив их раковины.

  1. Используя бумажные полотенца, промокните креветки и гребешки, пока они не станут сухими и липкими. Разрежьте креветки пополам, удаляя темную синюю жилу вниз, когда вы идете. Нарезайте морские гребешки горизонтально, чтобы каждый из них был в 4 тонких раундах.
  2. Перенесите морепродукты в небольшую чашу для смешивания и, используя пальцы, тщательно соедините ее с солью.
  3. Положите нарезанные и соленые морепродукты в один слой поверх большого, чистого кухонного полотенца и положите еще один сверху. Накройте верхнее полотенце доской и весом, который будет равен примерно 5 фунтам. Дайте морепродуктам прессовать при комнатной температуре в течение 3 часов.
Между тем, приготовьте проволочную решетку на ободном листе для выпечки и накройте ее тонким блеском растительного масла. По мере приближения 3-часового периода сушки, сдвиньте печь в самое нижнее положение и предварительно разогрейте духовку до 200 F. Уложите прессованные морепродукты на стойку в один слой. Поместите морепродукты в духовку и прикройте дверцу при помощи ручки деревянной ложки. Дайте морепродуктам высохнуть от 1 до 2 часов. Края гребешка будут немного коричневыми, и все морепродукты будут сухими и кожаными, но не жесткими.
  1. Теперь пришло время приготовить соус. В кухонном комбайне, оснащенном металлическим лезвием, фаршируйте чеснок и имбирь, пока они не перестанут вращаться внутри машины. Добавьте чили, креветки и гребешки, прошутто и сахар и обработайте до тех пор, пока они не станут очень хорошими, запустите машину примерно на 1-2 минуты и остановитесь, чтобы соскоблить края чаши по мере необходимости.
  2. Очистите все содержимое чаши кухонного комбайна в среднюю сковородку, добавьте растительное масло и перемешайте. Поместите кастрюлю на среднем огне, и, как только смесь начнет шипеть, опустите огонь, если необходимо, чтобы он пузырялся, но не разбрызгивался. Размешайте его часто, соскабливая твердые частицы снизу, пока соус не станет очень темным кофе коричневым на всем протяжении, приблизительно от 13 до 17 минут. Возьмите кастрюлю с жары и немного помешайте. Как только пузыри утихнут, добавьте соевый соус и кунжутное масло и перемешайте.
  3. Соус готов к использованию сразу, хотя он станет еще лучше после того, как вы дадите ароматам соединить в течение дня. Очистите соус в контейнере плотно прилегающей крышкой и дайте ему посидеть при комнатной температуре в течение 1 дня перед охлаждением. Соус будет содержать не менее 3 месяцев в холодильнике и несколько месяцев в морозильной камере.
  4. Рецепт соуса XO Перепечатано с разрешения Asian Pickles: Китай: Рецепты для китайских сладких, кислых, соленых, вылеченных и ферментированных соленья и приправы, автор Карен Соломон, авторское право (c) 2013. Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделение of Random House, Inc.


Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!