Выбор и выращивание Горячие чили-перцы

Фото: © Marie Iannotti

В последние годы у горячего перца очень популярность. После того, как область этнических блюд и асбест-голые шоу, чили перец и горячие соусы не являются обычным местом повсюду от закусок до закусочных стендов. И растущий горячий перец стал положительно конкурирующим

Горячие перцы, возможно, стали обычным делом, но, похоже, не существует консенсуса относительно того, как пить острый перец. Чили - это общепринятая форма для чили-кон-карна и Чили с «Е», это ... БОЛЬШЕ название страны в Южной Америке, но вы можете использовать чили, чили и чили, используемые для обмена горячими перцами. Кажется, что один «L» или 2 зависит от вашего географического региона. Для целей этой статьи я буду придерживаться чили.

Независимо от того, как вы его произносите, чили перцы, как ожидается, будут горячими. Тем не менее, горячий - относительный термин, а стражник одного человека - дразнящий человек. К счастью, на выбор есть десятки сортов, которые помогают сделать перец чили популярным во всем мире. Все они обязаны своим наследием маленькому дикому перцу, прослеженному по крайней мере до 7 000 до нашей эры, в Центральной и Южной Америке.

Кристоферу Колумбусу приписывают им имя «перец», потому что его зинг напомнил ему о черном перце, неродственном виде ( Piper nigrum ). Кто-то на одном из своих кораблей вернул первые перцы чили обратно в Испанию, и оттуда они в конце концов рассеялись по всей Европе, Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке. Некоторые культуры быстрее включали их в приготовление пищи, чем другие.

Хотя чили перец выращивали в колониальной Америке, не все колонии были влюблены в них. Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон выросли в кайенском соборе, но их настоящая популярность была на юго-западе и в районе Нового Орлеана.

Типы перец чили

Вы не всегда можете сказать горячий перец по его названию. Все перцы относятся к роду Capsicum. В выращивании 5 видов Capsicum. Большинство широко распространенных сует, таких как кайенна, халапеньо и серранос, составляют Capsicum annuum . Многие азиатские острые перцы, а также перец табаско - это C. Frutescens . Habaneros и Scotch Bonnet - C. chinense. Огненные перцы «Аджи», такие как «Ажи Амарилло», «Ажи Колорадо», «Ажи Кристаль», относятся к C. baccatum . И дикие перцы chiltepíns и chilipiquíns из регионов вокруг Мексики составляют C. glabriusculum . Однако они классифицируются, их много.

Как горячий?

Только в 1912 году кто-то придумал средство для измерения тепла горячего перца.Фармаколог по имени Уилбур Л. Сковиль придумал довольно изобретательный, если неточно, метод. Он разбавил масла из разных перцев в подслащенной воде и попробовал добровольцев. Сковиль оценил, как разбавленное масло перца должно было быть до того, как тестеры не смогли обнаружить никакого тепла. Это известно как Scoville Scale и используется для продуктов, отличных от перца чили, например

. Сладкий сладкий перец появился в нулевых единицах Scoville (SHU) и установил начальную полосу. Jalapenos оценивается 2, 500 SHU, что означает 2, 500 частей сахарной воды до 1 части экстракта Джалапено.

Например, халапеньо, рассчитанное на 2, 500 SHU, должно составлять 2 500 частей сахарной воды на одну часть экстракта Джалапено. Чем выше SHU, тем больше перец. Habenero набрал 350 000 SHU.

Сегодня они используют хроматографическую машину, которая намного точнее. Тем не менее, тот же самый тип перца чили, выращенного в разных условиях, может сильно варьироваться в зависимости от уровня тепла. (Подробнее об этом позже.) Любопытно, что является самым горячим перцем в мире?

Продолжить до 2 из 3 ниже.
  • 02 из 03

    Категории из перец чили для роста

    «Фатали» - это тип перца habenero с дымной жарой. Фото: © Marie Iannotti

    Общие типы перец чили для роста

    Помимо ботанических классификаций, о которых я упоминал выше, перцы чили часто группируются по их SHU и по форме их плодов. Вот некоторые из самых популярных сортов, в соответствии с оценками тепла:

    • Anaheim - длинные, суженные плоды с умеренно тонкой стеной. Среднее или мягкое тепло (1, 000 - 5, 000 SHU)
    • Jalapeno - Короткие, острые перцы с небольшим конусом и толстыми стенками. Среднее или мягкое тепло (2, 000 - 5, 000 SHU)
    • Серрано - короткое и тонкое со средней толщиной ... БОЛЬШЕ стенок. От среднего до высокого (10, 000 - 25, 000 SHU)
    • Cayenne - Длинные тонкие изогнутые плоды с тонкой стеной (идеально подходит для сушки). От среднего до высокого (25, 000- 50, 000 SHU)
    • Tabasco - очень короткий и заостренный, с тонкими стенами. Средняя высокая температура. (30, 000 - 60, 000 SHU)
    • Тайский - маленький и стройный, со стенами. Больше тепла, чем аромата. Средняя высокая температура. (От 50 000 до 100 000 SHU)
    • Habanero - короткие, квадратные плоды с тонкими стенами. Высокая температура. (150, 000 - 350, 000 SHU)
    • Призрак - короткие, приземистые, слегка суженные плоды с тонкими стенами. Чрезвычайно высокая температура. (1, 000, 000+ SHU)

    Почему кто-нибудь съел перец чили?

    Хотя некоторые перцы чили просто горячие, у большинства также есть отличные ароматы, от фруктового до дымного. В дополнение к их вкусовой привлекательности, тепло и, как следствие, боль, также считается стимулирующим производство эндорфинов, которые создают ощущение благополучия, как только боль изнашивается. Это очень похоже на удовольствие от царапин на зуде или на бегуне.

    Продолжить до 3 из 3 ниже.
  • 03 из 03

    Советы по выращиванию по-настоящему «горячего» перца

    Фото: © Marie Iannotti

    Растущий перец чили с настоящим теплом

    Пока ваш выбор сорта, безусловно, будет играть большую роль в том, как горячий перец чили, который вы выращиваете, быть, есть несколько условий роста, которые улучшат их тепло.

    1. Выбор сортов с более короткими сезонными сезонами. Некоторые горячие перцы не начинают устанавливать цветы и фрукты, пока дни не начнут сокращаться осенью. У меня была эта проблема с одним из моих любимых типов Habanero, «Fatalli». Перцы с более коротким вегетационным периодом будут иметь ... БОЛЬШЕ время, чтобы полностью созреть и развить свою жару.
    2. Температура горячего воздуха и почвы, по-видимому, увеличивает уровень тепла в перцах. Хотя мы не можем контролировать погоду, вы можете покрыть почву черным пластиком, чтобы задержать и увеличить температуру почвы.
    3. Растите растения на сухой стороне. Не отказывайтесь от воды полностью, но будьте скупыми с ней. Позвольте растениям оставаться сухими в течение нескольких дней перед поливом.
    4. Легко пойдите на удобрение, особенно азотное удобрение, но даже компост. Наряду с минимальной водой выращивайте растения на худой стороне. Я не предлагаю вам подчеркнуть свои перечные растения, но не балуйте их. Укрепите их весной, а затем пусть они сами себя позаботятся.
    5. Не бойтесь толпить свои перцовые растения. Они будут сражаться все труднее, чтобы приносить плоды.

    Вот основные сведения и еще несколько советов по выращиванию горячего перца в вашем саду.