Классический французский рецепт крюмбуша

Хотя ошеломляющее, возвышающееся кондитерское изделие croquembouche считается французским свадебным пирогом, это шоу в любом случае. Croquembouche - это башня из ванильного теста, карамели-профилирола и украшена сахаристыми миндалями, хотя современные версии часто изготавливаются с креативными вкусовыми вкусами, а затем украшены цветами, сахаром и даже расплавленным шоколадом.

Не пугайтесь всех инструкций в этом рецепте. С небольшой организацией и планированием это довольно просто.

Что вам понадобится

  • Для ванильного кондитерского крема:
  • 1 1/4 чашки цельного молока
  • 3 яичных желтка
  • 1/4 стакана сахара
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • F или Choux:
  • 1 чашка масла
  • 2 чашки воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 чашки универсальной муки
  • 8 яиц
  • Для карамели:
  • 2 1/2 стакана сахара
  • 2/3 стакана воды
< ! --2 ->

Как сделать это

Сделать кондитерский крем:

Нагрейте молоко на медленном огне в маленькой кастрюле, пока она не станет достаточно горячей, чтобы парить. Взбейте вместе яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал, пока молоко нагревается и пока смесь не станет полностью гладкой.

Добавьте половину молока в смесь яиц, когда молоко парится, непрерывно взбивая. Добавьте молоко и яйца обратно в горячее молоко, постоянно помешивая и нагревайте в течение 1-2 минут до тех пор, пока крепеж не достигнет 170 F на цифровом термометре - он должен быть очень толстым.

Удалите его из жары и перемешайте в экстракте ванили. Охладите крем около 2 часов перед заполнением профитролей.

Сделайте choux:

Растопите масло в воде в средней кастрюле. Добавьте соль и муку и перемешайте, пока не образуется липкое тесто. Взбивайте яйца по одному, пока тесто не станет гладким.

Разогреть духовку до 400 F и смазать два листа для выпечки. Ложку готового теста с чаем в 24 маленьких раунда на каждом противне. Испеките от 30 до 35 минут, пока профитролы надуваются и не становятся золотисто-коричневыми. Выньте их из духовки и дайте им остыть на проволочной стойке в течение 20 минут, прежде чем заполнять их приготовленным кремом для теста.

Ложка охлажденного печенья в сумку, снабженную гладким наконечником. Вставьте наконечник в нижнюю часть профитрола и трубку, в которую входит 1 чайная ложка сливочного теста. Повторите с остальными профитролями. Поместите заполненные профитроли в морозильник не менее 3 часов.

Сделать карамель:

Ложка 2½ чашки сахара в среднюю кастрюлю и залить 2/3 стаканом воды над ним. Нарисуйте ложку через сахар, чтобы намочить ее и превратить огонь до среднего. Протрите бокалы кастрюли влажной печеньем, когда смесь достигнет кипения.Разрешить сахарную смесь кипятить в течение 15-20 минут, пока она не станет бледно-золотисто-коричневой.

Удалите кастрюлю с жары и немедленно окуните ее в миску с ледяной водой в течение 5 секунд, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте карамели остыть в течение 5-10 минут, пока она не будет консистенцией кленового сиропа.

Будьте готовы работать быстро, когда карамель охладится.

Соберите croquembouche:

Dip 12 профитролей в карамели, по одному за раз. Расположите их по кругу на пергаментном блюде или листе для выпечки, используя карамель для склеивания их вместе. Продолжайте строить croquembouche, погружая и «склеивая» меньшее кольцо профитролей поверх первого. Продолжайте процесс до тех пор, пока не будет достигнута классическая форма конуса или башни.

Слегка замораживайте оставшуюся карамель над croquembouche, чтобы сформировать паутину пряного сахара. Нажмите на сахаристый миндаль, металлические драже или цветы для украшения.

Примечания повара: Торт должен быть подан как можно скорее. Он подвержен риску коллапса, если он слишком длинный, особенно если погода жаркая.

Храните миску с ледяной водой рядом, когда вы работаете с карамелью. Если вы сожжены, окуните пораженную кожу в холодную воду и удерживайте ее там в течение нескольких секунд. Когда вы сомневаетесь, обратитесь за медицинской помощью.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!