Классический лимонный творог

Этот творог очень популярен в Калифорнии, где его обычно изготавливают с использованием местных лимонов Мейера. Лимон Meyer - это крест между лимоном и мандариновым апельсином, и появился в Китае в 1908 году. Он был посажен по всей Калифорнии, и повара быстро влюбились в его сладкие, сложные вкусы.
Когда-то любимчик «Калифорнийской кухни», лимонный творог теперь распространен во многих десертных меню. Если вы можете получить лимоны Meyer, попробуйте их. Если нет, не беспокойтесь; он по-прежнему очень вкусный с регулярными лимонами. В то время как это традиционно служило в качестве долива для тортов, это также замечательно замазано над чашей свежих ягод.

Что вам понадобится

  • 6 больших яичных желтков
  • 1 стакан сахара
  • 1/3 чашки лимонного сока (от 4 до 5 лимонов)
  • 2 столовые ложки лимонной цедры
  • 1/2 чашки несоленого масла (холодный и разрезанный на ломтики 1/8 дюйма)

Как сделать это

  1. Добавьте 1-дюймовую воду к средней кастрюле и доведите до кипения на медленном огне. В средней металлической миске взбейте яичные желтки и сахар в течение примерно 2 минут, пока они не станут гладкими и хорошо перемешаны. Взбейте в лимонном соке и измельчите до полного сочетания.
  2. Поместите миску на верхушку кастрюли (миска должна быть достаточно широкой, чтобы поместиться поверх кастрюли, но не должна касаться кипящей воды). Приготовьте смесь над водой, постоянно помешивая резиновым шпателем, соскабливая нижнюю и боковую часть чаши, пока вы перемешиваете, пока смесь не начнет загустевать и не будет покрывать ложку ложкой. Он должен оставить путь на обратной стороне ложки и читать 170 ° F на термометре. Не позволяйте смеси кипеть. Это займет от 7 до 10 минут. Снимите чашу с воды. Выключите горелку.
  1. Взбейте масло в лимонную смесь, добавив по одному ломту за раз. Подождите, пока каждый кусок масла почти полностью не растворится перед добавлением следующего.
  2. Ложка творог лимона в чистую миску или несколько небольших стеклянных контейнеров и поместите кусок пластиковой обертки непосредственно на поверхность творога, чтобы предотвратить образование кожи. Дайте творогу охладиться до комнатной температуры. Он будет продолжать сгущаться, когда он остынет. Охладите творог до готовности к использованию.

Примечания и советы по рецепту

• Закройте и охладите, творог лимона будет храниться от 2 до 3 недель или помещается в герметичный контейнер и замораживается в течение 2 месяцев.