Кулинария с чугуном и рецептами

David De Stefano / Photodisc / Getty Images

Даже если тяжелая железная посуда была впервые привезена в Северную Америку ранними поселенцами Новой Англии, никто не оценивает горшки и сковородки, как южные повара. У каждого домашнего повара есть, по крайней мере, одна хорошо приправленная сковородка, которую они не могли себе представить без еды, и у многих есть кукурузные палочки и кексы для кексов, гриль-кастрюли и большие чайники или голландские печи, изготовленные из тяжелого чугуна.

Одной из причин, почему тяжелое железо так ценится, является его кулинарные свойства.

Тепло равномерно распределено и удерживается, что делает его идеальным для глубокого обжаривания, обжига и даже выпечки. И универсальность железного горшка или сковородки не имеет себе равных; используйте его на плите, гриле, духовке или над ревущим костром. Если вы все еще не уверены, проверьте цену. Железо неглубокой сковородке стоит часть цены сопоставимой тяжелой алюминиевой или нержавеющей стали, и она должна длиться всю жизнь.

У тяжелой железной посуды есть свои недостатки. Кастрюли довольно тяжелые, часто требуются две руки для подъема и, возможно, не вариант для поваров с физическими ограничениями. Они могут стать ржавыми, если не должным образом заботиться и регулярно приправляться, что может быть проблемой для некоторых.

Уход и приправа

Чтобы заправить новый железный горшок, промыть его мягкой мыльной водой, тщательно промыть и высушить, а затем покрыть всю поверхность маслом или расплавленным укорочением, в том числе снаружи и ручками, и крышкой, если горшок имеет один.

После того, как вся поверхность хорошо смазана, поместите горшок в печь 300 футов в течение примерно 30 минут, с подписями под ним, чтобы поймать любые капли, а затем слегка остыть; удалите и протрите бумажными полотенцами. После каждого использования промойте мягкой мыльной водой и тщательно высушите, затем добавьте немного масла или расплавленного жира в кастрюлю и полностью покрыйте внутренние поверхности.

Если кастрюля когда-либо начинает проявлять признаки ржавления или придает «металлический» вкус, ее нужно будет пересмотреть. Хорошо протрите кастрюлю стальной ватой и промойте мыльной водой. Промыть, тщательно высушить, затем нанести маслом и укоротить его в 250-градусной печи в течение 2 часов. Протрите бумажными полотенцами, чтобы поглотить лишнее масло, и оно будет готово к использованию. Никогда не кладите железные горшки в посудомоечную машину.

Примечание: С таким количеством сковородок, которые сейчас идут «предварительно выдержанными», нет необходимости проходить процесс «новой кастрюли». Тем не менее, вам нужно будет помыться в соответствии с указаниями и продолжить смазывать кастрюли.

Рецепты с использованием чугунной посуды

Лимонный тимьян Жареный цыпленок - лимон, тимьян, чеснок и другие травы объединяются, чтобы придать этому легкому жареной курице.

Жареная курица из жареной сковороды - этот цыпленок жарится до совершенства с пикантным приправленным растительным маслом и оливковым маслом.

Perfect Rib Eye Roast Recipe - иногда самые простые ингредиенты делают лучшие блюда.Эта невероятно вкусная жареная говядина приправлена ​​чесноком, треснувшим черным перцем и кошерной солью.

Медленная жареная свиная солода - суккулентный свиной свинец (свиное плечо) обжарен до совершенства в чугунной сковороде.

Яблочная печенья - это запеченное яблоко. Голландский ребенок - это легкий завтрак, приготовленный в сковороде.

Джек Дэниелс Хэм Кевин Браунинг - Этот потрясающий рецепт берет ветчину на новые высоты с восхитительной глазурью Джека Дэниела.

Легкое Брунсвикское тушеное мясо с свининой и курицей - это тушеное мясо Брансуика не производится с белкой, но вкус старого времени есть с основанием соусом барбекю и кусками куриного и свиного плеча.

Классический южный жареный цыпленок - основной рецепт нежной, сочной жареной курицы в южном стиле.

Жареный сома - Подайте эти жареные филе сома с обжаренными щенками щенков, картофелем фри и соусом remoulade на стороне. Глубоко обжаренные соленые огурцы отлично подходят для сома.

Теленок Skillet Cobbler - Этот простой сапожник-салазка изготовлен из вишневого пирога и бисквита.

Хрустящие куриные бедра - этот вкусный рецепт куриного бедра с костями идеально подходит для семейного ужина или делает их для сбора игрового дня или пикника.

Сахарный чеддер Бэкон Кукуруза - Кукурузный хлеб из влаги и корки изготовлен из рухнувшего дымчатого бекона и измельченного сыра чеддер.

См. Также

В чем разница между неактивной и реактивной посудой?

Купить лодж L8SK3 Предварительно приправленный чугун Skillet, 10. 25-дюймовый от Amazon

Купить лодж L8DOL3 Предварительно закаленная чугунная голландская духовка с двумя ручками, 5-кварт из Амазонки

Купить Лоджия LPGI3 Чугунная реверсивная решетка / гриль, 20 дюймов x 10. 44-дюймовый от Amazon