Вылеченный тунец (тунец Gravlax)

Лосось - не единственная рыба, которую можно вылечить с солью и сахаром. Тунец становится шелковистым, гладким и сочным, когда вылечивается таким же образом. Подавайте результаты со сливочным сыром и ржаным хлебом, как традиционный гравилакс, или смешайте вещи и сделайте быстрый соус домашнего майонеза с немного свежего тертого хрена или васаби (или измельченного васаби) вместо чеснока для отличного пинка.

Мне нравится использовать тунцовый тунцовый тунцовый тунцол или опробованный попугай, так как он является устойчивым рыболовством, а полученная рыба не перегружена ртутью, но этот рецепт будет работать с любым новым тунцом, который вы выберете.

Не стесняйтесь вылечить более одной поясницы, чтобы служить толпе. Просто увеличьте количество всего остального соответственно.

Что вам понадобится

  • 1 поясница (около 2 фунтов) Тихоокеанский альбакор тунец
  • 1/3 стакана мелкой морской соли
  • 1/3 чашки неочищенного тростникового сахара
  • 1 чайная ложка свежезамороженного черного перца
  • 2 столовые ложки водки или аквавита

Как сделать это

  1. Прежде чем обращаться с тунцом, вам необходимо организовать свою лечебную установку. Во-первых, вам понадобится печь для выпечки или другое сосуд с поднятыми сторонами, в котором содержится кусочек тунца, который также позволит вам разместить в нем еще немного меньшую форму для выпечки, кастрюлю или разделочную доску.
  2. Ополосните тунца и убедитесь, что к нему еще не прикреплены никакие кусочки кожи (в отличие от вылеченного лосося, тунец лучше всего лечит, если его толстая кожа не прикреплена). Пэт тщательно высушите и установите в форму для выпечки.
  1. В маленькой миске смешайте соль, сахар и перец. Посыпать рыбу всей водки или аквавитом, а затем нанести на нее солью-сахаром-перечной смесью. Это будет похоже на многое, но похлопайте его как можно больше.
  2. Положите кусок пластиковой обертки поверх рыбы, уложите ее в кастрюлю и свободно поместите ее вокруг рыбы. Наверху это с другой частью пластиковой обертки или фольги и аккуратно прикрепите ее к внешнему краю сковороды. Настройте для этого форму для выпечки, кастрюлю или разделочную доску. Поместите всю настройку в холодильник, а затем взвешивайте ее с помощью небольшого тяжелого горшка или нескольких банок. Соль и сахар будут вытягивать воду из рыбы и вылечить ее, а вес поможет уплотнить плоть, создав уникальную шелковистую текстуру. Оставьте его в холодильнике не менее 12 часов и до 24.
  3. Тунец теперь будет готов к употреблению, хотя мне нравится поворачивать рыбу через 12-24 часа, заменять ее в блюде весом и пусть он сидит еще 12-24 часа.
  4. Когда вы будете готовы съесть, удалите тунец, отбросьте как можно больше смеси соляного сахара (вы можете ополоснуть все это, если вы так склонны, просто обязательно похлопайте его полностью сухой) , Используйте острый нож, чтобы вырезать очень тонкие ломтики вылеченного тунца для служения.
Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!