Любопытные плоти, питающиеся ферментами ананаса и папайи

MelindaChan / Getty Images

Возможно, вы слышали, что вы не можете делать варенье из ананаса и папайи, потому что они содержат различные ферменты, которые не позволят мякоть гель. Ну, в первую очередь, да, эти плоды плохо забиваются из-за определенных ферментов. Во-вторых, вы определенно можете сделать варенье из обоих, если используете несколько трюков.

Но вернемся к этому вопросу о ферментах. Что это за ферменты и что именно они делают?

Фермент Бромелайн

Для начала поговорим о ферменте, называемом бромелайн. Ананасы упакованы с материалом, хотя особенно в стебле и коже.

Бромелайн известен своей способностью разрушать белковые цепи. Это дает ему кулинарное применение в качестве смягчителя, чтобы смягчить жесткие порезы мяса. На самом деле, это такой отличный тендерер, что при использовании ананасового сока в качестве маринада вам нужно только мариновать на короткое время. Мариновать слишком долго, и мясо буквально развалится.

Этот фермент также является причиной того, что ананас не образуется в джемом и желе, когда желатин используется, когда фермент разрушает желатин. Однако вы можете добавить агар-агар для нейтрализации этой реакции.

Фактически, этот фермент настолько силен, что процессоры из ананаса должны носить перчатки и маски, так как сок в конечном итоге съедят руки и лицо. Когда вырезаете много ананасов, нередко уходит сухая, шелушащаяся кожа или даже небольшие болячки.

Проведено некоторое исследование, чтобы выяснить, можно ли использовать этот фермент для лечения остеоартрита, но результаты до сих пор остаются нерешенными или неубедительными.

Фермент Папаин

Итак, это оставляет папайю. Папайас содержит фермент, называемый папаином. Этот фермент богат фруктами и латексом дерева. Однако количество фруктов снижается по мере созревания; тогда как молодые, зеленые папайи упакованы папаином.

Папаин, как бромелайн, часто используется в качестве тендеризатора. Фактически, южноамериканские аборигены использовали фрукты и соки в качестве тендера для жестких порезов мяса.

Сегодня папаин является ключевым ингредиентом в тендеризаторах измельченного мяса.

Папаин также используется в зубной пасте в качестве отбеливателя зубов. Он также показал, что вмешивается в тесты на наркотики на основе мочи для каннабиноидов.

Так какой лучший способ использовать эти фрукты в приготовлении? Ну, во-первых, не стесняйтесь продолжать есть их в соках, салатах или прямо. Однако при мариновании мяса смешайте сок или мякоть с чесноком, семенами тмина, маслом, кубиками чили, известью и кинзой и используйте их для курицы или свинины. Обязательно не маринуйте более 30 минут. Эту смесь можно использовать на рыбе, но только мариновать в течение 10 минут.

Лично мы поклонники этого маринада для коз и овец.Используйте его на самых жестких порезах или используйте его непосредственно в жидкости для тушения при феноменальной еде.