Рецепт Елизаветы Давида для Гритина Дофиноиса

Gratin Dauphinois - это не традиционная британская кухня, это на самом деле классическое французское блюдо, но его любят на всех этих берегах. Этот рецепт Gratin Dauphinois основан на Элизабет Дэвид. Элизабет Дэвид была одним из самых известных писателей в Великобритании, поэтому я чувствую себя менее виноватой, включая французский рецепт здесь.
Элизабет Дэвид не писала рецептов в системе, с которой мы больше знакомы сегодня, список ингредиентов, за которым следует метод, вместо этого они объединяются. Поскольку этот рецепт извлекается из книги, в Таблице Элизабет Дэвид (с любезного разрешения издателей) написано почти так, как оно представлено в книге. Я включил список ингредиентов только для удобства.

Что вам понадобится

  • 500 г / 1 фунт (мучнистый, см. Примечание ниже) картофель
  • чесночная гвоздика (очищенная)
  • 1 столовая ложка сливочного масла (для смазки) > Десантная соль
  • Dash pepper
  • ½ пинты / 300 мл густой сливки
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • Как сделать это

Очистите 500 г картофеля и нарежьте их в даже круглые, не более толстые, чем копейки; эта операция очень проста с помощью мандолины. Прополощите их в холодной воде - это очень важно, а затем встряхните их в сукне.

Поместите их в слои в неглубоком глиняном блюде, которое было протерто чесноком и хорошо смазано маслом. Приправить перцем и солью. Налейте на них 300 мл / ½ пинты густого крема; посыпать небольшими кусочками масла; варить их в течение 1 ½ часа в низкой духовке, 150 ° C / газ 2, в течение последних 10 минут поворачивайте духовку достаточно высоко, чтобы получить мелкую золотую корочку на картофеле.

Подавать в блюдо, в котором они были приготовлены.

Лучший способ, на мой взгляд, оценить шарм дойфиноид-гратина - представить блюдо целиком самостоятельно, как первый курс, предшествующий жаркому или простому жаркому мясу и домашней птице, или холодный сустав, который нужно съесть с простым зеленым салатом.

Заметки о создании Gratin Dauphinois

Картофель

: используйте мучный картофель, чтобы сделать грат, мягкость этого картофеля означает, что они впитают весь прекрасный, сливочный, чесночный картофель. Хороший мучный картофель включает Дезире, Красновато, Марис Пайпер и Король Эдвардс. Приправа:

У Элизабет Дэвид мало что можно сказать в рецепте о приправе гратина, поэтому я добавлю свои заметки к рецепту (немного смелому, что я знаю). Картофель, приготовленный в грине, впитывает соль, вы можете почувствовать, что вы пересохли, но это трудно сделать с этим блюдом, добавить то, что, по вашему мнению, будет для вас нормальным, а затем немного больше. Крем или молоко:

Честно говоря, я всегда буду делать, как говорит Элизабет Дэвид, использовать сливки. Однако, если по какой-то причине вам нужно немного сократить, а затем заменить на половину и половину молоком, но никогда не ниже этого, или блюдо потеряет свою сливовость. Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!
Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья