Фалафель эльена с маринованными овощами и чеканистым лимонным йогуртом

Этот свежий, фермерский подход к классическому сэндвичу фалафеля происходит от шеф-повара Тодда Грея и его жены Эллен Кассофф Грей из знаменитого ресторана Equinox в Вашингтоне D. C. Живя в Израиле после колледжа, Эллен сильно упала на фалафель. Этот рецепт является данью знакомую бутерброд. (Не расстраивайтесь длинным списком ингредиентов - приготовление маринованных овощей быстро и просто, и они должны быть сделаны впереди.)

Эллен: Моя любовная интрига с фалафелем началась в Израиле в 1987 году, когда я впервые обнаружил ее в магазине в Тель-Авиве. Контрагент нетерпеливо выплюнул: «Нарезанный салат? Нарезанный салат? «Я думал, что это означает салат, то есть измельченный салат и помидоры вроде салата, но понял, что это на самом деле смесь кусочков маринованных овощей. Несколько лет спустя Тодд и я были в магазине фалафеля в Нью-Йорке, и контркан прошипел: «Нарезанный салат? Нарезанный салат? «И я сразу понял, что он был израильтянином. Он вернул меня обратно.

Тодд: Кислая природа маринованных овощей действительно дополняет ореховость жареного нута в фалафеле. Овощи улучшают вкус после того, как они мариновали в течение как минимум 24 часов и лучше всего при комнатной температуре, поэтому планируйте заранее.

Make It Parve: Возьмите мое предложение за хумусскую повязку (см. Topping Off Falafel, ниже) вместо использования Minted Lemon Yogurt.

Рецепт, перепечатанный с разрешения Новый еврейский стол Тодда Грея и Эллен Кассофф Грей (St. Martin's Press, © 2013). Сравнивать цены

Что вам понадобится

  • Для маринованных овощей:
  • 3 чашки воды
  • 1 стакан яблочного уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1-звездный анис
  • 12 черный перец
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка семян фенхеля
  • 2 лавровых листа
  • 2 веточки свежий тимьян (разбитый на короткие кусочки)
  • 2 зубчика чеснока, измельченный
  • 2 чашки мелко измельченная зеленая капуста (около 1/2 фунта)
  • 1 чашка спички с морщинами
  • 1 красный лук (тонко нарезанный)
  • Дополнительно: 1 перец jalapeño (нарезанный 1/4-inch толщиной)
  • Для Фалафель:
  • Один пакет из 10-унций хорошего качества falafel mix
  • Масло канолы для жарки
  • Солоноватая соль
  • Черная смородина с черным перцем
  • 4 кусочка лаваша (срезанная пополам) > Целебный лимонный йогурт (рецепт следует)
  • Маргалада лука Vidalia для гарнира (по желанию)
  • Для сырого лимонного йогурта:
  • 1 чашка обыкновенного или ванильного обезжиренного йогурта
  • 3 мелко нарезанных свежих листьев мяты < ½ чайной ложки свежей тертой лимонной цедры
  • 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока <9 99> 1/4 чайной ложки меда (если вы используете простой йогурт)
  • Солоноватая соль
  • Черная смородина
  • Как сделать это
  • Солить овощи:

Объединить вода, уксус, сахар, перец, кориандр, фенхель, лавровый лист, тимьян и чеснок в средней кастрюле.Довести до кипения на высокой температуре; немедленно удалите с огня и отложите для охлаждения при комнатной температуре.

Объедините капусту, морковь и лук в большой, теплостойкой миске, добавьте jalapeño, если используете, и бросьте овощи, чтобы хорошо перемешать. Налейте травильную жидкость через сетчатый фильтр в другую кастрюлю; отказаться от специй. Верните жидкость обратно в кипящую воду и затем вылейте ее через смесь капусты; осторожно перемешать. Накройте чашу и охладите до тех пор, пока овощи не будут маринованными - в течение как минимум 24 часов и до 3 дней.

  1. Сделайте фалафель:
  2. Разогреть духовку до 300 ° F. Смешайте фалафель в соответствии с инструкциями по упаковке. Бросьте смесь фалафеля в шарики из орехового размера, слегка сглаживая их в ладони.

Влейте 3 дюйма масла в тяжелую кастрюлю. Нагреть масло до 325 ° F на среднем огне (измерение на термометре). Работая партиями, подходящими для используемой вами кастрюли, обжарьте фалафель в горячем масле, поворачивая один раз, до золотистого цвета и готовя через 3-4 минуты на каждую сторону. В то время как фалафельный повар, расположите питы на листе для выпечки и положите в духовку, чтобы согреться.

  1. Используя щелевую ложку, перенесите фалафель на бумажную полоску, покрытую полотенцем, и посыпьте небольшим количеством соли и перца.
  2. Чтобы подавать, помассируйте немного сырого лимонного йогурта на дно каждой половины питы, а затем ложкой в ​​некоторых овощах, разделив одинаково и добавьте 3 фалафеля. Если хотите, налейте мармелад лука сверху.
  3. Чеканить лимонный йогурт:
  4. (Делает 1 стакан)
  5. Поместите 1 чашку обыкновенного или ванильного обезжиренного йогурта в маленькую миску (Эллен предпочитает ваниль).

Добавьте к нему 3 мелко нарезанных свежих листьев мяты, ½ чайной ложки свежей тертой лимонной цедры, 1/2 чайной ложки свежевыжатого лимонного сока, 1/4 чайной ложки меда (если вы используете простой йогурт) и посыпать каждую соль и черный перец. Взбейте вместе до объединения; покрыть и охладить до готовности к подаче.

  1. Topping Off Falafel
  2. Тодд:
  3. Мне нравится привносить в этот сэндвич сложную смесь вкусов, добавляя персики из яблокэндо к маринованным овощам для острого акцента и заканчивая всем с помощью побрызгивания мармелада Vidalia onion Приправа я купил.

Изначальный йогурт делает освежающую повязку, но вы также можете просто взять немного хумуса и / или тахини и пюре с небольшим количеством чеснока и немного воды и соли.

Больше маринованных овощных рецептов Быстрые и легкие маринованные овощи

Итальянский маринованный масличный масличный маринованный овощи

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья