Существенное знание сыра

Вы можете уверенно ходить в магазин сыров, если у вас есть только немного знаний о сыром. Ниже приведен список наиболее часто используемых терминов, которые можно услышать в магазине сыра.

  • 01 из 10

    Тип молока

    Домашний сыр из козьего молока. Дженнифер Мейер

    Тип молока относится к типу молока, используемого для производства сыра; как правило, либо корова, овец, либо коза. Некоторые сыры производятся из комбинации трех. Существует один тип сыра моцарелла, моцарелла ди буфала, , который производится из молока буйвола. Каждый тип молока вырабатывает разные вкусы в сыре. В самых общих чертах, коровье молоко часто можно охарактеризовать как земляное, овечье молоко как ореховое, а козье молоко - острый и травянистый.

  • 02 из 10

    Artisanal

    St. Пэт производится с вегетарианским сычужем. Дженнифер Мейер Термин кустарный относится к сыру, который производится вручную, а не массовому производству на заводе. Если кустарники-сырцы также выращивают своих животных для молока (вместо того, чтобы покупать молоко с другой фермы), их сыр считается сыром «усадьба».
  • 03 из 10

    Blooming Rind

    Камамбер солоноватый сыр. Дженнифер Мейер

    Если снаружи сыр белый и почти нечеткий, у него бледная кожура. Сыры, такие как Бри и Тройные кремы, имеют бледную кожуру.

  • 04 из 10

    Омытая рана

    Окрашенная красно-коричневая сыра. Дженнифер Мейер

    Если на внешней стороне сыра есть оранжевый или красноватый оттенок, например, эпоса, это верный признак вымытой кожицы. Внешность промытого сырого мяса промывают в рассоле и / или спирте. Это сохраняет текстуру сыра мягкой и усиливает вкус. У большинства вымытых сыродельных сыров есть сильный, вонючий аромат.

    Продолжить до 5 из 10 ниже.
  • 05 из 10

    Натуральная шерсть

    Натуральная кожа Грана Падано. Дженнифер Мейер

    Когда некоторые виды сырного возраста, такие как Пармиджано-Реджано, поверхность сыра естественно затвердевает от воздействия воздуха. Сыры с натуральной коркой иногда протирают маслом, покрывают тканью или покрывают фольгой.

  • 06 из 10

    Сырое молоко

    Шмидхаузер Сырое молоко Французский сыр. Дженнифер Мейер

    Сырое молоко относится к молоку, которое не пастеризовалось. В Соединенных Штатах сыр, приготовленный из сырого молока, должен быть поставлен не менее чем за 60 дней до его продажи. Этот закон был введен в действие Управлением по контролю за продуктами и лекарствами для защиты людей от вредных бактерий, которые могут существовать в сыром молоке. FDA считает, что через 60 дней любые вредные бактерии в сыром молоке перестанут существовать. Есть противники этого закона в сырной промышленности, которые считают, что пастеризация молока убивает все нюансы вкуса в ... БОЛЬШЕ сыра.

  • 07 из 10

    Голубой сыр

    Горгонзола. Дженнифер Мейер

    Стиль сыра, который всегда имеет голубые и / или зеленые жилы плесени, проходящие через него.Вкус варьируется от сладкого и соленый до острой. Конкретные типы плесени необходимы, когда используется синий сыр, чтобы вызвать такой вид чрезмерного синего.

  • 08 из 10

    Тройной крем

    Сыр Святого Андре с ягодами. Дженнифер Мейер Стиль сыра, сделанный с добавлением дополнительного крема, доводя содержание жира в молоке до 75%. Тройные кремовые сыры, такие как Saint Andre, имеют взбитую текстуру, похожую на мягкое масло. Вкус масличный, соленый и обычно мягкий. Продолжить до 9 из 10 ниже.
  • 09 из 10

    Double Creme

    Blue Ledge Camembrie. Дженнифер Мейер

    Двойной крем-сыр - это шаг ниже тройного крема с точки зрения богатства и содержания жира в молоке. Самым известным примером двойного крема является Бри. Текстура густая и жидкая, в отличие от взбитой текстуры тройного крема. Вкус двойных кремов может быть мягким или сильным и ароматным.

  • 10 из 10

    Aged Cheese

    Пятилетний возраст Гауды. Дженнифер Мейер

    Это широкая категория, относящаяся к сыру с твердой, рассыпчатой ​​текстурой или полутвердой текстурой. Возраст может означать несколько месяцев или несколько лет. В возрасте сыра может быть что угодно от Конта до Гауды до Пекорино.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья