Основные ингредиенты в марокканской кухне

Хотя некоторые марокканцы являются минималистами, когда дело доходит до покупок продуктов питания, покупая только то, что им нужно в течение дня или двух, многие дома действительно снабжены множеством ингредиентов, которые считаются не только важными к марокканской кухне, но может быть обращено к вдохновению при планировании еды в последнюю минуту. Этот список даст вам представление о том, что нужно иметь в собственном доме, если вы планируете готовить рецепты марокканцев с любой регулярностью.

Также см. Оснащение марокканской кухни, список ... БОЛЬШЕ необходимой и рекомендуемой посуды.

  • 01 из 24 марокканских специй

    Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2. 0

    Для приготовления аппетитных тапинов требуется только несколько специй, но разнообразие специй, используемых в марокканской кухне на самом деле довольно обширна. Этот список освещает специи, с которыми вы чаще всего сталкиваетесь в рецептах. Я также упоминаю несколько этих специй ниже.

  • 02 из 24 Рас-эль-Ханут

    Фото © Christine Benlafquih

    Эта сложная смесь специй придает экзотический аромат, а аромат необходим для ряда марокканских блюд, но он также может быть добавлен в соответствии с к личным вкусам к тапинам, овощным блюдам, мясным маринадам и трескам. Рецепты с Ras el Hanout выделяют некоторые рецепты, которые призывают к ароматной смеси специй.

  • 03 из 24

    Шафран

    Фото © Christine Benlafquih

    Шафран, часто рекламируемый как самая дорогая специя в мире, придает особый аромат, нежный аромат и прекрасный желтый цвет для блюда, к которым он добавлен. Марокко выращивает свой собственный шафран в регионе Талиуин, расположенный между Агадиром и Уарзазатом. В марокканской кухне вы чаще всего встречаете шафран в основных блюдах, но также обнаруживаете такие неожиданные приготовления, как марокканский чай из шафрана, суп из манной крупы и жареный кунжутный печенье под названием chebakia .

  • 04 из 24

    Марокканские травы

    Фото © Christine Benlafquih

    Лук, чеснок, петрушка и кинза - это травы, которые наиболее широко используются в повседневной марокканской кухне, а na'na (мята) используется в одинаково прочных количествах для ароматического чая. Ниже перечислены некоторые другие популярные ароматические растения, используемые в марокканских домах, либо для ароматного чая, либо для использования их лечебных и терапевтических свойств.

    • chiba - полынь
    • - шалфей
    • louisa - лимон вербена
    • - дикий тимьян
    Продолжить до 5 из 24 ниже.
  • 05 из 24 Консервированные лимоны

    Фото © Christine Benlafquih

    Тангиевые и соленые, сохранившиеся лимоны добавляют особый лимонный аромат к разнообразным марокканским блюдам. Они легко доступны в Марокко, но у вас могут быть проблемы с отслеживанием их в другом месте. К счастью, сделать ваши собственные консервированные лимоны довольно легко сделать и требует только свежие лимоны и кошерную соль.Дайте лемонам вылечить, по крайней мере, за месяц до использования.

  • 06 из 24 Оливки

    Tetra Images / Getty Images

    Оливки всех видов подаются как приправы, гарниры или используются в кулинарии. Красные и зеленые оливки - это разновидности, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь в рецептах тагинов; одним из таких блюд является популярный куриный табак с консервированным лимоном и оливками.

  • 07 из 24

    Семена кунжута

    amanaimagesRF / Getty Images

    В марокканских кухнях золотые, необрезанные семена сезама предпочтительнее, чем их более белые, убранные коллеги. Семена используются, чтобы украсить различные блюда и придать ореховый вкус и текстуру хлебу и другим хлебобулочным изделиям. Они также являются ключевым компонентом таких сладостей, как sellou и ghoribas с кунжутом.

  • 08 из 24 Миндаль

    Фото © Christine Benlafquih

    Подобно кунжутам, миндаль используется в марокканской кухне как гарнир и ключевой ингредиент. Многие рецепты требуют, чтобы миндаль бланшировал и очищался (а иногда и жарился), прежде чем они были готовы к использованию. Они появляются в различных марокканских сладостях, в том числе в популярных Almond Briouats и Kaab el Ghazal, и выглядят в более простой форме как запеченная жареная миндаль или миндальный молочный коктейль.

    Продолжить до 9 из 24 ниже.
  • 09 из 24

    Кулинарные масла

    Фото © Christine Benlafquih

    На фотографии показано оливковое масло, отжатое из масличных масел Марокко, добавляемое к тертым томатам для приготовления классического тафта «Kefta Mkaouara» («Фрикаделька»). В марокканских кладовых обычно имеются достаточные запасы оливкового масла и растительного масла, оба из которых используются в кулинарии. В дополнение к его использованию для приготовления пищи оливковое масло также может быть подано в виде приправы с хлебом или в виде гарнира для замораживания приготовленных салатов, таких как zaalouk или бобовых пюре, таких как bessara ,

    У многих марокканских домов есть ... БОЛЬШЕ бутылки арганового масла в шкафу. Это масло, уникальное для Марокко, имеет легкий, ореховый аромат и аромат. Это восхитительно подается наедине с хлебом, добавленным к блюдам, таким как Lamb Tagine with Olives, и знаменито используется для восхитительного погружения и распространения под названием amlou .

  • 10 из 24

    All Purpose Flour

    Фото © Ranveig / Wikimedia Commons

    Значение муки в марокканском не может быть преувеличено, так как она используется в больших количествах пекарнями и домашними поварами для подготовки необходимого хлеба на Марокко. Хлеб - это основной продукт, на котором основывается большинство блюд, и его либо покупают, либо делают свежим как минимум один раз в день. В культуре, которая предпочитает есть вручную, а не посудой, она используется вместо вилки, чтобы зачерпнуть тагины, мясо, птицу, овощи, яйца, окунания, салаты и соусы. Хлеб также используется для изготовления бутербродов ... БОЛЬШЕ всех видов, а также крепов, rghaif , тортов, печенья и других сладостей. В то время как белая универсальная мука может быть самой универсальной мукой в ​​марокканских кухнях, другие зерна также высоко ценятся.

  • 11 из 24

    Пшеница

    Фото © Jurema Oliveira / Викисклада

    Зерно пшеницы используется в марокканской кулинарии в нескольких формах, чаще всего в виде всей пшеничной муки, которая так много марокканских поваров считают необходимым для ежедневного выпекания марокканского хлеба ( khobz ).Пшеничные ягоды треснули пшеницу, а бульгуры также использовались в таких блюдах, как кускус цельной пшеницы, Dchicha Soup и Hergma .

  • 12 из 24

    Семя

    Фото © Christine Benlafquih

    Как мелкая, так и грубая манная крупа найдены в марокканских домашних кухнях, где они используются не только для того, чтобы сделать знаменитый кускус Марокко, но также приготовить вкусный хлеб, сладости, блины, жареные блины и даже кашеобразные супы. См. Мой список марокканских рецептов с манной личинкой, чтобы лучше понять, как используется эта песочно-текстурированная мука из твердой пшеницы. Также см. Список глоссариев для Durum Flour, который представляет собой даже тонкозернистую муку, чем манная крупа.

    Продолжить до 13 из 24 ниже.
  • 13 из 24

    Ячмень

    Фото © Christine Benlafquih

    Ячмень - это еще одно зерно, которое обычно используется в марокканской кулинарии и выпечке. Примерами рецептов, которые призывают к нему, являются кус-кусский белбула, суп ячменя с молоком, сушеный ячмень, ячменный хлеб.

  • 14 из 24 Couscous

    Jan Greune / LOOK / Getty Images

    Кускус считается национальным блюдом Марокко. Когда-то служил основным продуктом вместо хлеба, теперь это еженедельно, а не ежедневное предложение в большинстве марокканских домов. Некоторые из самых любимых препаратов - кускус с семью овощами и кускус-тфайей. Хотя кускус, изготовленный из манной крупы, наиболее популярен, кускус также может быть изготовлен из ячменя, пшеницы, кукурузы, проса и других семян и зерен.

  • 15 из 24

    Сахар

    Фото © Кристина Бенлафких

    Многие марокканцы довольно незначительны ко всем вещам, и это предпочтение отражается в том, что в Марокко есть одна из самых высоких показателей потребления сахара на душу населения в мире. У меня когда-то была экономка, которая чувствовала необходимость подсластить даже ее питьевую воду, хотя с благодарностью она с тех пор избавилась от этой привычки из-за проблем со здоровьем. Больше марокканцев следуют примеру, но сахар остается, конечно, важным предметом кладовой для выпечки, приготовления пищи и подслащивания как горячих, так и холодных ... БОЛЬШЕ напитков.

  • 16 из 24

    Мед

    Энтони Мастерсон / Цифровое зрение / Getty Images

    Мед - еще один популярный подсластитель в Марокко, где он используется как приправа, ингредиент для приготовления пищи и натуральная медицина. Здесь вы найдете несколько рецептов, которые требуют меда. В Марокко он доступен во многих ароматах (это зависит от типа цветов, которые опыляют медоносные пчелы) с некоторыми из наиболее популярных заатар , эвкалиптом и апельсиновым цветком.

    Продолжить до 17 из 24 ниже.
  • 17 из 24

    Зеленый чай

    Cultura RM / Tim E White / Collection Mix: Subjects / Getty Images

    Зеленый чай, похоже, был представлен в Марокко менее 200 лет назад, но он был быстро принят в марокканскую культуру бедные, элитные и все в промежутках между ними. Многие марокканцы пьют его несколько раз в день, будь то на завтрак, после основного приема пищи, чтобы провести утренний или дневной перерыв, и, самое главное, предложить в качестве протокола и гостеприимства гостям и неожиданным посетителям.Хотя зеленый чай может быть погружен в одиночку, гораздо чаще встречается чай, который ... БОЛЬШЕ был погружен в свежие травы, такие как мята, пеннироил, дикая герань или лимонная вербена.

  • 18 из 24 Оранжевый цветок Вода и роза

    Фото © Christine Benlafquih

    Оранжевая цветочная вода и розовая вода используются в марокканской кулинарии и выпечке, иногда взаимозаменяемо, но я уделяя особое внимание оранжевой цветочной воде, так как я нашел ее самой популярной из двух. Например, в моем доме у меня всегда есть вода из оранжевого цветка (но редко используют розовую воду), чтобы ароматные соленые блюда, сладкие пирожные, пудинги, напитки, супы и многое другое. В моем списке марокканских рецептов с оранжевой цветочной водой приводятся некоторые примеры. Ароматические воды также используются ... БОЛЬШЕ, чтобы парфюмировать руки после еды.

  • 19 из 24

    Сушеные бобы

    Фото © Christine Benlafquih

    Сушеные бобовые, такие как чечевица, белая фасоль, нут, фава и черноглазый горох - кладовые Марокканские дома. Они питательны, экономичны и поистине восхитительны при приготовлении в марокканских рагу, кускусе, супах и пюре. Некоторые примеры рецептов марокканских сушеных бобов:

    • Тушеная белая фасоль
    • Серруда
    • Сплит Горох Бессара
    • Тушеные чечевицы
    • Тушеные черноглазые горошины
    • 20 из 24

      Сушеные фрукты

      Фото © Christine Benlafquih

      Разнообразные сухофрукты используются не только в качестве закусок, но и используются в качестве основных ингредиентов в пикантных тапинах, сладкой выпечке и здоровых молочных коктейлях и коктейлях. Даты, инжир, изюм, абрикос и чернослив являются одними из самых популярных. Некоторые марокканские рецепты, которые требуют сухофруктов, включают:

      • Ягненок или говяжий тагин с черносливом
      • Апельсиновый сок и сушеный абрикос Smoothie
      • Мрузия
      • Фаршированные даты
      • Куриный тагин с датами и медом
      • Продолжить до 21 из 24 ниже.
      • 21 из 24 Хлий

        Фото © Christine Benlafquih

        Хлеа (или khlii ) - это консервированное мясо, приготовленное чаще всего из говядины, а также из мяса ягненка или верблюда. Хотя холодильники сократили зависимость многих марокканцев от консервированного мяса в качестве пищевых продуктов, khlii пользуются почти деликатесом во многих домах. Он может быть добавлен в яйца, бобовые и овощные блюда для вкуса и пищевой ценности. В США вы можете купить khlii онлайн.

      • 22 из 24 Smen

        Фото © Christine Benlafquih

        Как khlii , марокканское консервированное масло, известное как smen , сохраняет популярность как любимая традиционная еда и основной ингредиент. Smen можно употреблять как масло на хлеб, но его едкий аромат и аромат, скорее всего, будут оценены немарокканцами, когда его добавят в небольших количествах к блюдам, таким как курица Rfissa или Harira.

      • 23 из 24

        Харисса

        Марокканская Хариса. Фото © Christine Benlafquih

        Эта огненная приправа была изначально тунисской, но в последние десятилетия марокканцы сделали пасту из чили частью собственного продовольственного ландшафта. Вы найдете harissa , чтобы вкусить маринады, рагу, оливки, тапенаду и многое другое, и предлагать на стороне в качестве приправы к мясным блюдам, сэндвичам и тагинам.

      • 24 из 24 Warqa

        Фото © Christine Benlafquih

        Это тонкое тесто для теста используется для изготовления сладких или соленых творения, таких как куриная бастилья, бриаты и ктеффа. Лучше всего, когда очень свежий, поэтому марокканцы склонны покупать его в тот день, когда он будет использоваться. За пределами Марокко вы можете заменить весенние рулетные обертки или филловое тесто или попробовать сделать свой собственный warqa.