Fresh Homemade Ricotta

Многие люди не знают, насколько невероятно просто сделать ваш рикотта дома, и если вы используете молочные продукты хорошего качества для ваших ингредиентов, ваши результаты будут намного лучше, чем большинство магазинов, купил американские бренды - более свежий, кремовый и более ароматный. Как только вы попробуете это, вы, возможно, никогда не вернетесь в магазин! Обратите внимание, что традиционно рикотта производится из сыворотки, которая стекает из свежеизготовленных творожных сыров, разогревается, чтобы отделить оставшиеся твороги (отсюда и название рикотта , что означает «восстановлено»), но это прекрасно (и более продуктивным), чтобы сделать это из цельного молока.

Это такой фантастически универсальный конечный продукт: вы можете распространять его на crostini, в сочетании с солеными или сладкими начинками для фантастически простых, но элегантных antipasti используйте его непосредственно в виде очень простого макаронного соуса, разбавленного небольшим количеством макаронной воды для приготовления пищи и выдержанной на редкость молотым черным перцем или в рецептах с начинкой из макарон, таких как этот рецепт для Шпината и Рикотты Каннеллони. Вы можете использовать его в бесчисленных десертах, таких как этот вкусный торт Lemon-Ricotta Cake, Cannoli и сицилийский cassata . И это не ограничивается только итальянской кухней: вы можете использовать его в качестве заменителя сливочного сыра, маскарпоне или любого другого свежего сыра в чизкейках или других рецептах.

(Для более светлого рикотта вы можете просто использовать 4 чашки цельного молока вместо молока и сливок. Однако я бы не рекомендовал использовать обезжиренное или обезжиренное молоко, или результаты могут быть мягкими и зернистое.)

Что вам понадобится

  • 3 чашки цельного молока
  • 1 стакан крепких сливок
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли или морской соли
  • 3 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса (I много предпочитает лимонный сок для вкуса, но также можно использовать уксус, если это нейтральный белый уксус.)
  • 3 больших квадрата марлей

Как сделать это

  1. Подготовьте тонкозернистый дуршлаг или сетчатый сетчатый фильтр, выровняв его слоями марли и поместив в большую миску. Отложите.
  2. В средней кастрюле с тяжелым дном нагрейте молоко, сливки и соль на среднем огне до тех пор, пока оно не достигнет 190 градусов по Фаренгейту (подготавливайте лимонный сок или уксус при нагревании молока), иногда помешивая, чтобы предотвратить прилипание или горение ,
  3. Немедленно удалите горшок с огня и быстро влейте кислоту (лимонный сок или уксус) и дайте смеси пару быстрых мешалок с деревянной ложкой, чтобы включить кислотную колодец. Творог начнет формироваться немедленно.
  1. Дайте смеси сидеть в течение 5 минут, невозмутимо, затем вылейте ее в подготовленный дремоту или сетчатый рукав с марли.
  2. Теперь пусть он сидит и напрягается, невозмутимый, где-то от получаса (для более влажной, более тонкой консистенции) до 3 или 4 часов (для более толстой, сливочной, сушильной рикотты).Это зависит от ваших предпочтений и того, как вы собираетесь использовать его, и вы можете периодически проверять его, чтобы определить, достигло ли оно вашей желаемой консистенции или нет.
  3. Если будет многочасовой сидеть, вы можете перенести всю настройку натяжения на холодильник (установленный над чашей), чтобы закончить напряжение.
Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!