Жареный Смешанный с чесноком Швейцарский рецепт Шарда

Один из самых классических способов приготовления плавки - жарить их. Многие люди используют тесто, и мне они очень нравятся в свете темпура, который я иногда употребляю с палтусом. Но вы можете пойти еще легче, просто вымачивая их в выдержанной муке и обжаривая их в оливковом масле, как в этом рецепте. Я включаю мангольд и чеснок, потому что они хорошо работают с расплавом; вы также можете использовать шпинат или капусту.

Что вам понадобится

  • От 3 до 6 дюжин свежего или оттаиваемого пламени (в зависимости от вашего аппетита)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/4 стакана оливкового масла для жарки
  • 1 целая куча швейцарца chard (около 2 фунтов)
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • Для озированной муки:
  • 1 стакан цельной пшеничной муки (вы можете заменить универсальную)
  • 1 столовая ложка кошерной соли
  • 1 чайная ложка чеснока порошок
  • 1 чайная ложка кайенны (или больше по вкусу)
  • 1 чайная ложка горчичного порошка
  • 1 чайная ложка свежей земли черный перец
  • Для гарнира: 1-2 лимона, вклинивается

Как сделать это

  1. Сделать приправленную муку, смешав муку, соль, чесночный порошок, кайенну, горчичный порошок и черный перец. Это не должно переваривать вкус, так как приправы там, чтобы акцентировать рыбу, а не скрывать ее.
  2. Положите валик на блюдо и хорошо солейте их.
  3. Нагрейте большую сковородку на высокой температуре в течение минуты или двух. Поверните огонь до среднего и добавьте достаточное количество оливкового масла, чтобы покрыть дно кастрюли примерно на 1/8 дюйма. Вы не хотите, чтобы плавник плавал в масле. Пусть это масло нагревается в течение 2-3 минут, или пока вы не увидите, что он начинает пульсировать на поверхности.
  1. Пока масло нагревается, высушите свой корю в муке и отложите на сухом месте. Выложите некоторые бумажные полотенца, чтобы потом их вытереть.
  2. Когда масло горячее, расположите свой корюшку в один слой комнатой между ними и обжарьте на среднем огне в течение 2 минут. Повернитесь и обжарьте еще 1 - 2 минуты.
  3. Отложите свой запах и добавьте мангольд. Поворачивайте и размешивайте его постоянно, а посыпать чесночным порошком и немного соли. Шард выпустит много воды, поэтому, когда это произойдет, переверните огонь до максимума и продолжайте перемешивать, пока он не будет полностью увянут, около 3 минут.
  4. Чтобы служить, сложите немного мангольда и уложите корюшку сверху. Подавайте с лимонными клиньями для немного кислотности.

* Примечания повара:

  • Планируйте на шесть-восемь плавок на человека для закуски. Если вы выступаете в качестве основного курса, удвойте эту часть.
  • Когда жарить, трюк состоит в том, чтобы делать большую часть приготовления на одной стороне, давая вам эту довольно золотую корочку. Вы даете другой стороне меньше времени, потому что вы не хотите, чтобы перекушенная рыба внутри этой довольно золотой корочки.
  • Сладкие очень маленькие, и все части рыбы съедобны, включая голову.Но не стесняйтесь отрубать головы, прежде чем подавать, если хотите.
  • Что пить? Здесь превосходный хвойный эль или пилснер, а также игристое вино, такое как Prosecco. Вы могли бы также пойти с хрустящим белым, таким как Chenin blanc или Verdelho.
  • Свежие анчоусы можно заменить вместо расплава, так как они также отлично приготовлены таким образом.