Немецкие сорта картофеля

Элизабет Борода / Момент / Getty Images

Сельскохозяйственная основа

Картофель - большая часть немецкой кулинарной культуры, хотя они не появлялись на немецком столе до 1716 года. Их ранние введение было полвека назад в Баварии, но считалось, что они ядовиты, поэтому крестьяне не приняли их, пока Карл V не приказал им расти, есть картофель или обрезать носы.

В каждой стране есть свои специфические сорта картофеля, которые очень популярны и хорошо растут в своем климате.

Существует также озабоченность по поводу различных размывов и других заболеваний картофеля, которые затрудняют распространение картофельных сортов через границы. Добавьте к этому тот факт, что в Германии должны быть зарегистрированы новые разновидности картофеля, и тогда владельцы регистраций имеют эксклюзивную 30-летнюю лицензию на продажу семенного картофеля, и вы понимаете, почему мы не можем найти немецкий картофель в магазины. В Северной Америке есть несколько очень приятных сортов, и особенно на фермерских рынках вы можете найти некоторые специальности за пределами продуктового магазина, которые имеют характеристики, которые вы хотите приготовить.

Виды картофеля

По закону немецкие бакалеи обязаны указывать, где происходили каждый тип продукции (Израиль, Испания и т. Д.), И рекомендуется указывать точный вид овощей. Напротив, в магазинах США указывается общее название (желтый картофель, красный картофель), и часто происхождение неизвестно.

И это, хотя есть сотни разновидностей картофеля, некоторые из которых имеют приятные характеристики, в то время как другие лучше всего производятся массой и имеют мало вкуса. Но все они похожи.

В немецких магазинах есть маркировка картофеля о том, есть ли это «festkochend», «vorwiegend festkochend» и «mehlig», которые мы описываем, как восковые, средние или в первую очередь восковые и мучные, или крахмалистые ,

«Festkochend» - Waxy - Это картофель с низким содержанием крахмала, который сохраняется после приготовления. Они хороши для салатов, солевого картофеля, «Браткартфолльн» или жареного картофеля, а также запеканки и супы.

В Германии виды, которые вы можете увидеть, называются Cilena, Linda, Nicola и т. Д. В США восковые типы - это в основном красный картофель, в том числе Chieftain, Red La Sota и Klondike Rose. Fingerlings также являются восковыми.

Попробуйте восковые сорта в горячем немецком картофельном салате с салом из сала или салата из вазона.

«Vorwiegend Festkochend» - преимущественно восковой , или средний уровень крахмала. Это ваши круглые рабочие лошадки и хорошо сочетаются с блюдами из пюре, а также с белыми грибами или картофельным салатом. В США они включают желтые и белые флешированные разновидности, такие как Yukon Gold, Cascade, White Rose и Yellow Finn .В Германии вы можете увидеть Криста, Гранолу или Лауру. Эксперимент приведет вас к вашим любимым сортам по каждому рецепту. Это самый популярный сорт в Германии, поскольку вы можете использовать их практически в любом рецепте.

Попробуйте их в Bratkartoffeln или немецких картофельных блинах.

«Мелиг Коченд» - мучный или крахмалистый картофель. Эти картошки легко выпекают легкие и пушистые, пюре и пюре, и ломаются в супах, чтобы дать отварное тело.

Квинтэссенция картофеля в США - это Russet и его потомство. Синий картофель также крахмалистый и с успехом может быть испечен или микроволн. В Германии эти картофели также используются в картофельных кнедликах и включают такие разновидности, как Adretta и Likaria.

Попробуйте крахмалистые типы в домашних немецких картофельных пельменях или в Химмеле и Эрде.

«Frühkartoffeln» - новый картофель может быть любым из трех видов вареного картофеля. Их собирают и продают, не вылечивая кожу для хранения. Они считаются отличным деликатесом в Германии, подаются в куртках с маслом и укропом. Они доступны с мая по август и в основном выращиваются в теплых странах, таких как Египет и Испания. Обычно вы не очищаете новый картофель, а чистите его и съедаете кожу.

Как приготовить картофель

Немецкая кулинария обычно предписывает картофель готовить целиком, затем очищается (см. Инструкции здесь).

Это не всегда практично в Северной Америке, потому что картофель, купленный в магазине, обычно в несколько раз больше, чем немецкие сорта (региональные предпочтения), а механизированная уборка и длительное хранение приводят к большому количеству картофеля с большими серыми и черными пятнами, которые необходимо удалить. Кроме того, в супермаркетах трудно узнать, распылены ли картофель пестицидами или другими химикатами для более длительного срока хранения. В немецких правилах по пищевым продуктам следует указывать, обрабатывался ли картофель каким-либо образом, включая радиацию для увеличения срока годности.

Один из способов поиска картофеля, который вы можете приготовить в целом и использовать в немецких рецептах, - это магазин на фермерских рынках и высококлассные продуктовые магазины, которые предлагают больше разнообразия продуктов. Другой способ - выращивать несколько растений картофеля в вашем саду и наслаждаться урожаем в течение нескольких недель осенью. Картофелеводство не очень сложно, если вы регулярно проводите полив растений (см. Инструкции здесь).