Как приготовить с острым перцем без сжигания

Майкл Маркванд / Getty Images

Когда мы едим горячую и пряную пищу, приготовленную с острым перцем, ожог, который мы наблюдаем, - это капсаицин, активное соединение в горячем перце, ответственное за «теплоту» , «Капсаицин является раздражителем для большинства млекопитающих, включая людей, вызывая ощущение жжения в ткани, с которой он соприкасается. Соединение, вероятно, является методом защиты и выживания для растения, поскольку оно отговаривает многих животных и грибов от наслаждения его плодами.

Хотя многие перцы обладают яркими оттенками и ароматами, чистый капсаицин не имеет запаха и бесцветности и очень трудно избежать при обработке острых перцев.

Риск рук Халапеньо

В то время как тепло, выделяемое капсаицином в горячем перце, действительно приятное для многих в пищу (в умеренных количествах, конечно), это не так приятно, когда он вступает в контакт с кожей, глаз или ушей при приготовлении перца для приготовления пищи. Домашние повара особенно подвержены риску «рук jalapeno», или длительное жало и жжение кожи после того, как она вступает в контакт с богатыми капсаицином маслами перца при разрезании или измельчении свежих острых перцев. Эффект «jalapeno hands» может длиться часами, так как масло, содержащее капсаицин, не легко смывается. Но этот риск не должен быть сдерживающим фактором при приготовлении пищи с этими перцами, вам просто нужно быть готовым.

Советы по предотвращению рук Халапеньо

  1. Всегда носите перчатки! Мы не можем это подчеркнуть. Когда мы говорим перчатку, мы не имеем в виду только латексные хирургические перчатки, а скорее более толстые резиновые перчатки, потому что капсаицин может просачиваться сквозь мысленный латекс. Да, вы можете использовать правильные желтые, которые вы используете при мытье посуды, просто используйте новую новую пару, которую вы назначаете для приготовления горячего перца.
  1. Итак, вы не следуете советам № 1, и вы нарезаете острые перцы без перчаток. Обязательно надевайте перчатки после этого в интересах своих близких, особенно детей и маленьких детей. Можно передать перцовое масло и капсаицин из вашей кожи другому человеку через простое рукопожатие или объятие.
  1. Не прикасайтесь к глазам или носу при разрезании горячего перца - с перчатками или без них. Нет ничего более неприятного, чем быть временно ослепленным горящим глазом или ноздри. Люди обычно прикоснулись к глазам и носу, отрезая перцы из-за раздражения запаха, но раздражение, которое гарантирует, что капсаицин действительно соприкасается с глазами или носом, значительно хуже.
  2. В том же духе, если вы разрезали острые перцы без перчаток, не вынимайте и не вставляйте контактные линзы какое-то время.

Как остановить ожог

Итак, вы работали с некоторыми свежими перчиками, и вы в конечном итоге сжигаете кожу.Что делать? Хотя, как правило, вы очень мало можете сделать, чтобы облегчить ожог, если вы нарезаете острые перцы без перчаток, есть несколько средств, которые стоит попытаться облегчить.

  1. Оливковое масло: Масло может помочь растворить горячее масло из чили, вызывающее жжение. Протрите пораженный участок небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы облегчить ожог. Некоторые даже говорят, что протерли немного масла на руках, прежде чем обращаться с острым перцем, могут помочь уклониться от рук халапеньо!
  2. Протирающий спирт: Протирающий алкоголь также действует в определенной степени на коже, так как капсаицин и масло чили более растворимы в спирте, чем в воде.
  1. Мыло для посуды: Мытье рук энергично мылом для посуды может работать, чтобы растворить масла лучше, чем обычное мыло для рук, а мыло для посуды составлено для прорезания жира.
  2. Растительная сода: Вы также можете сделать густую пасту с выпечкой соды и воды и нанести ее непосредственно на пораженную кожу. Просто оставьте его, пока он не высохнет, а затем промойте.

Наконец, если боль слишком тяжелая (особенно если капсаицин вступил в контакт с слизистыми оболочками глаз или носа), перейдите к ER. Хотя их не так много, больные лекарства могут быть последним средством для облегчения, когда вы чувствуете, что находитесь в огне.