Как сделать картофельные гнокки с вариациями

Свежие самодельные гнокки. PhotoAlto - Laurence Mouton / Getty Images

Устали от макарон и не хочется делать ризотто?
Gnocchi (произносится NYO-kee), маленькие, нежные пельмени, сделанные с помощью пуато, - отличная альтернатива. Когда они сделаны правильно, они легкие и нежные, с небольшим жеванием. Они великолепны со всеми видами соусов, от простого томатного соуса до самого богатого мясного соуса. Флорентийцы называют их topini (маленькие мыши), что может вызвать определенную путаницу за пределами Тосканы; одна из тетей моей жены однажды вызвала переполох в ресторане в Риме, когда она увидела, что кто-то еще ест gnocchi и попросил topini.

Официант сказал, что их не было, и когда она настояла, что она их видела, он пошел за владельцем, который жестко сообщил ей, что мышей в не было > его ресторан. В конце концов, недоразумение было выяснено, и у нее был ее topini. Основные картофельные ньокки (Делает 4-6 порций)

2 1/4 фунта мучного картофеля (например, русец)
  • Щипцы тонкой соли
  • Около 1 1/2 стакана муки (см. Ниже)
  • При изготовлении гнокки, вы должны парить картофель, а не кипятить их. Если у вас нет парохода, поставьте сырой картофель в металлический дуршлаг, установите дуршлаг в большой горшок, наполните горшок водой чуть ниже дуршлаг и установите кипящий горшок, чтобы он закипел. Картофель будет производиться через 30-45 минут, когда шампунь проникает в них, но они все еще тверды.

Очистите картофель, пока они еще горячие (картофелеводчик или пищевая мельница отлично работают для их измельчения).

Сезон картофеля с щепоткой соли и медленно месите в достаточном количестве муки, чтобы получить довольно твердое, гладкое, нелипкое тесто - точно, сколько муки будет зависеть от влажности картофеля.

Бросьте тесто в веревки примерно так же сильно, как ваш палец.


Отрежьте веревки на 1-дюймовые кусочки и аккуратно нарисуйте кусочки поперек с зубцами вилки (или сверните их по поверхности доски днокки, если у вас есть). Или вы можете мягко прижать их к внутренней части изогнутой терки для сыра.

Выбор зависит от вас.

Приготовьте гнокки в обильной соленой кипящей воде, удалив их с помощью щелевой ложки от 1 до 2 минут после того, как они поднимутся на поверхность воды и поплавают. Слейте их хорошо и подайте им несколько листьев свежего мудреца, расплавьте несоленое масло и протрите сыр Пармиджано-Реггано или мясным соусом или томатным соусом или песто.
ИЗМЕНЕНИЯ:

Зеленый шпинат Гнокки:
Соберите ингредиенты для основных гнокки и выпейте картофель. Между тем, пюре упакованную 1/2 стакана шпината (свежую или оттаиваемую замороженную). Работать пюре в пюре вместе с мукой (вам понадобится больше муки, чем с основными гночи), и у вас будут зеленые гнокки.Подавайте их либо с томатным соусом, либо с несоленым маслом, свежим шалфеем (рисуйте пару листьев на ужин) и тертым сыром.
Розовый томатный гнокки:
Соберите ингредиенты для основных гнокки и выпейте картофель. Между тем, фарш 5 веточек петрушки и нагреть их с 1/3 чашки томатного соуса и 1 измельченной чесночной гвоздики в 2-3 столовые ложки оливкового масла. Замочите смесь в течение 5 минут, затем удалите ее из жары и выбросьте чеснок; работайте томатный соус в тесто, добавляя больше муки, если нужно, и у вас будут розовые розовые гноки.
Это особенно приятно с несоленым маслом, шалфеем (пара листьев на ужин) и тертым сыром летом.

Грибные гнокки:
Соберите ингредиенты для основных гнокки и выпейте картофель. Между тем, крутой 1/4 стакана высушенных белых грибов в достаточном количестве горячей воды для покрытия в течение 10-15 минут. Как только грибы смягчились, удалите их из воды (процедите и запасите жидкость) и мелко налейте их 1 зубчиком чеснока и 5 веточками петрушки. Содержите смесь в течение нескольких минут в 2-3 столовых ложках оливкового масла, и когда чеснок превратится в полупрозрачный, перемешайте в 1/4 стакана сухого красного вина и грибной воды. Продолжайте готовить до тех пор, пока большая часть влаги не испарится, а смесь будет довольно толстой, хотя и не жесткой. Удалите его из жары и обработайте в тесто gnocchi, добавив больше муки, если это необходимо.
Это будет хорошо с несоленым маслом и тертым сыром в качестве первого блюда, а также может послужить аккомпанементом для богатого тушеного мяса (особенно если он подается с другим овощем или салатом). В любом случае подавайте им посыпать гарниром свежей петрушки.

СОУСЫ ДЛЯ GNOCCHI:

7 Классические соусы для гнокчей

  • Классический соус из болонского мяса
  • Классический соус базилика Песто
  • Сливочный томатный соус для гнокчей
  • Простой грецкий орех для макарон и гнокки > Слово «
  • gnocco»

относится к форме более определенного ингредиента - что можно назвать маленьким пельменем на английском языке. Таким образом, существует множество рецептов для гнокки, некоторые из которых требуют картофеля, а другие - нет. Вот выборка: Easy No-Fail Gnocchi Гночи, сделанные с высушенными картофельными хлопьями (мгновенные пюре), идеально подходят, когда вы нажимаете на время.

  • Gnocchi alla Romana
    Вкусные римские запеченные гноки, сделанные из муки из манной крупы и без картофеля.
  • Тыквенный римский стиль Гнокки с горгонзолой
    Вариант традиционной римской манной выпечки из муки из манной крупы, этот вкусный вариант делает отличное блюдо осенью.
  • [Отредактировано Danette St. Onge]