Как выбрать лучший жаркое для вашего Prime Rib

TheDeliciousLife / Flickr

Это один из самых дорогих сокращений говядины, которые вы можете купить. Это также легенда. Основное ребро или жаренное ребра - идеальный жаркое для любого особого случая. Люди стоят за линию этого говядины, и это всегда стоит ждать. Всегда, то есть, если вы знаете несколько секретов, чтобы подбирать и готовить идеальное основное ребро.

Оценка

Класс будет играть большую роль в качестве мяса.

Теперь технически основное ребро является первоклассным, а все остальное называется стоячим ребрами. Однако в наши дни основное ребро является более общим названием и относится к разрезу, не обязательно к качеству. Конечно, простой класс очень дорог и трудно получить, так что ищите выбор или выберите класс. Спросите мясника, если у вас есть вопрос. Более важно, чем все это, быть придирчивым покупателем. Послушай, это твои деньги. Выберите жареный ребер, который имеет яркий цвет с молочно-белым жиром. Избегайте тусклого цвета мяса и желтого жира. Кроме того, обратите внимание на равномерное распределение жира и хороший слой жира вокруг концов. Сейчас не время искать более компактные порезы.

Малый конец

Полный жареный ребра может быть до семи костей, и если это то, что вам нужно, я горжусь вами. Однако, если вы этого не сделали, и делаете меньше жаркое, тогда я рекомендую попросить вашего мясника отрезать вам жаркое из маленького конца. Маленький конец ближе к пояснице, а большой конец ближе к патрону.

Это означает, что, как правило, маленький конец более нежный и более желательный. Теперь, когда вы знаете, вы можете быть одним из умных людей, получая лучший жар.

Trim

Это когда вам действительно нужен опытный мясник. Идеальное главное ребро нуждается в очень профессиональном прикосновении, потому что любой профессионал будет знать, чтобы не касаться его.

Чем меньше обрезка, тем лучше. Вы хотите, чтобы все кости и жиры были там, где они есть. Если что-то не висит, вы не хотите прикасаться к этому жаркому больше, чем вам нужно. Так что нет обрезки.

Размер

Размер имеет значение. Это может показаться обратным, но более крупные жарки на самом деле легче приготовить. Маленькие жареные продукты менее просты. Подумайте об этом таким образом. Небольшой жаркое может пройти от идеального до разрушенного за несколько минут, но более крупный жаркое даст вам больше возможностей. Пока вы можете поместить свой жаркое, где будете готовить его (например, жарить кастрюлю, гриль, курильщик), вы можете пойти так, как хотите. Меньше может показаться легче, но на самом деле это не так. Я не рекомендую ребра поджарить под тремя костями.

Возраст

Стареющая говядина - это нечто потерянное. Большинство рынков хотят, чтобы их инвентарь быстро двигался, и есть некоторые риски, связанные со старением мяса. Если у вас есть мясник, который выращивает мясо, то это определенно стоит того.Если вы очень храбры и готовы рисковать всем, тогда вы можете идти вперед и делать это сами. Созревание мяса концентрирует вкус и улучшает нежность. Это также занимает целых три недели. Поскольку мясо подвергается бактериальному росту, всегда есть вероятность, что вы можете оказаться в токсичном мутанте в холодильнике, но если вы попробовали старую говядину, вы больше никогда не будете удовлетворены мясом на полке.

Отдых

Это самый большой секрет идеального основного ребра. На самом деле, это секрет для большинства всех больших кусков мяса. Когда жаркое находится почти на идеальной температуре (как сказал вам ваш надежный термометр мяса), пришло время отдохнуть. Удалите жаркое из жары, крышки и дайте постоять около 15 минут. Это позволяет мясу расслабиться и смягчить. По мере того, как мясо расслабляет, поток соков возвращается через мясо, улучшая его вкус. Я не могу это подчеркнуть. Возьмите жаркое из духовки, положите ее на свою резьбу, крышку и установите таймер. Пятнадцать минут без вырезания, заглядывания, или продукта. Это даст вам отличный жаркое, так что будьте терпеливы.