Как использовать чиа-семена и муку в безглютеновых рецептах

Семена Чиа - основная еда древних культур:

Ацтеки, майя и коренные американцы ценят семена чиа как источник концентрированной энергии и питания. Этот крошечный superseed пережил века - и увлечение Chia Pet ™ (!), Чтобы стать ценным ингредиентом для поваров без клейковин.

Больше омега-3 жирных кислот, чем льняное семя:

Возможно, вы слышали о важности добавления омега-3 жирных кислот в свой рацион.

Омега-3 жирные кислоты являются полиненасыщенными жирами, важными для здоровья, потому что они, как известно, уменьшают воспаление и риски сердечно-сосудистых заболеваний.
1-унция порции чиа (salvia hispanica L) содержит приблизительно 4,9 г омега-3 жирных кислот. Сравнительно, льняное семя, еще один хороший источник растительных жирных кислот омега-3, обеспечивает около 1,8 г омега-3 жирных кислот в порции по 1 унции.

Источник: стандартная ссылка USDA 20; Университет Тафтса - Школа медицины

Больше волоконной унции за унцию, чем фасоль:

Растворимые волокна были зачтены поддержанием нормального здорового уровня холестерина и поддержанием здорового элиминации. 1-унция порции семян чиа содержит 10. 6 г клетчатки. Сравните это с овсяной мукой, еще одним хорошим источником растворимой клетчатки. 3/4 чашки безглютеновой овсяной сыпь обеспечивают около 2. 8 г растворимого волокна. Сравните семена chia с льняными семенами, которые поставляют около 7 грамм клетчатки в порции по 1 унции.

Очевидно, что если вы работаете над увеличением количества растворимой клетчатки в своем рационе, семена чиаса доставляют.

Источник: стандартная рекомендация USDA 20

Богатый источник растительного кальция:

Мы автоматически думаем о молочных продуктах, когда думаем о добавлении кальция к нашим рационам. Но в мире растений полно продуктов, которые являются богатыми источниками кальция.

Брокколи - отличный источник легко абсорбируемого кальция, и получается, что это и есть семена чиа. 1-унция, обслуживающая семена чиаса, поставляет 177 мг кальция. Только один 5-дюймовый стебель парной брокколи содержит 56 мг кальция.
Источник: стандартная рекомендация USDA 20

Больше унций белка за унцию, чем фасоль:

Вы вегетарианец? Если это так, вы можете искать хорошие растительные источники белка. 1-унция порции семян чиа содержит 4 4 г белка. Сравните это с 1-унцией порции фасоли, которые поставляют. 01 г белка. Как вы можете видеть, унция за унцию chia - это концентрированный источник питания.

Как использовать семена Чиа и муку Chia в безглютеновой кулинарии:

  • Используйте семена чиа, чтобы заменить яйца в рецептах. При смешивании с водой семена чиа с высоким содержанием растворимых волокон образуют толстый гель. Поместите 1 столовую ложку семян чиа в чашку и добавьте 3 столовые ложки воды. Дайте смеси сидеть около 15 минут.1/4 чашки гидратированных семян циа составляет приблизительно 1 яйцо.
  • Посыпать семена чиа на злаки и йогурт.
  • Использовать муку из семян чиа в широком разнообразии рецептов без клейковин в качестве замены 1-к-1 для муки пшеницы. Согласно Nuchia Foods, изготовителю муки Chia Seed (смесь измельченных семян чиаса и органической коричневой рисовой муки), их продукт выполняет 1: 1 замену пшеничной муки.
    Прочитайте обзор продукта Nuchia Original Chia Seed Flour
  • Советы по выпечке для использования муки из чиа в безглютеновой выпечке:
    Просеять муку из семян Chia перед использованием, использовать мелкие кастрюли при выпечке с мукой из семян чиа и увеличить время выпечки примерно на 5%. Например, если рецепт требует 60-минутного выпекания, увеличьте время примерно на 3 минуты для получения лучших результатов.

Когда вы научитесь использовать новый без глютена ингредиент, такой как мука из семян чиа, экспериментируйте! Обратите внимание на время выпечки, размер сковородок и типы используемых рецептов.