Как использовать китайские рисовые вина в кулинарии

Рисовое вино и рисовое вино Шаослинг. Liv Wan

В то время как есть много видов китайских кулинарных вин, в этом обсуждении основное внимание уделяется двум очень важным рисовым винам и тому, как их использовать в китайской и тайваньской кухне.

Вино Миджу Райс

Миджу (米酒) - рисовое вино, сделанное из ферментации липкого / клейкого риса. Его цвет должен быть таким же прозрачным, как вода и вкус немного пряным. Некоторые рисовые вина немного приятны, но это зависит от того, как это делается. Большая часть готовых рисовых вин, продаваемых в китайских супермаркетах, не приятна на вкус.

Как китайский, так и тайваньский народ используют этот вид рисового вина почти ежедневно. Ниже приведены примеры использования рисового вина в кулинарии:

  • Жареные овощи: Жареные овощи обычно означают зеленые овощи, такие как капуста, весенняя зелень и шпинат. Некоторым людям нравится добавлять пару капель рисового вина, когда они обжаривают овощи, потому что это усиливает не только аромат овощей, но и придает ему особый аромат.
  • Тушеное мясо и медленное приготовление: Люди любят использовать огромное количество рисового вина, когда они готовят тушеный свиной живот, известный как Hongshao rou (紅燒肉). Некоторые шеф-повары, по сути, не используют воду в их рагу или медленно приготовленное мясо, только рисовое вино.
  • Десерты: Популярный тайваньский десерт - сладкий рисовый суп с высушенным лонганом. Рисовое вино выливают в миску, а затем добавляют десерт для улучшения вкуса и добавляют особый аромат в суп. Вина риса также используются в сладком tangyuan супе по той же причине.
  • Супы: Рисовое вино - очень важный ингредиент для тайваньского имбиря и куриного супа из кунжута (麻油 雞). Иногда люди даже не кладут ни капли воды в блюдо, а вместо этого используют много рисового вина, чтобы приготовить это блюдо. Некоторые китайские и тайваньские шеф-повара добавят рисовое вино в миску супа, прежде чем они подадут суп.

Шаосингское рисовое вино

Шаосин Рисовое вино (紹興酒), также известное как shaoshing , shaoshing или shaoxing является другим типом ферментированного рисового вина. Он происходит из провинции Шаосин, провинция Чжэцзян. Шаосин рисовое вино коричневого цвета, а аромат намного сильнее, чем рисовое вино mijiu, но слаще.

Из-за сильного вкуса Шаосина, это не рекомендуется для повседневной кулинарии, потому что это замаскирует вкус других ингредиентов. Тем не менее, он хорошо сочетается с пьяным цыпленком, пьяными креветками, свининой и другими медленными мясными блюдами dongpo .

Традиция Шаосинга

Шаосинское вино имеет много разных вариаций, и один из них называется nu'er hong (女兒紅). Каждая семья в Шаосине сделает вино Шаосин, когда их дочь будет 1 месяц, и похоронить ее в земле до дня свадьбы их дочери, когда они откроют ее и выпьют, чтобы отпраздновать это.

Nu'er означает «дочь» на китайском и hong означает «красный». Красный цвет - удачный цвет как в китайской, так и в тайваньской культурах, и это придаёт особое значение этому праздничному вину.