Индийский гриль

Пряная индийская стойка Агнца. Что касается BBQ Inc.

Индия - это разнообразный регион с огромной традицией для еды. Обладая богатым разнообразием специй и местоположением на торговых путях восток-запад, в Индии было много влияний и продуктов, из которых можно было развивать традиции кулинарии, а гриль и барбекю были в центре этого. До притока европейского и американского кухонного оборудования большинство индийских блюд готовили на древесных углях под названием Chulas.

Чула - это кирпичный куб с отверстием спереди, чтобы подавать огонь и дыры сверху, чтобы действовать как горелки. Конструкция Чула - довольно форма искусства, требующая тщательной штукатурки, чтобы обеспечить правильную тягу, чтобы дать горячий и ровный источник тепла. Традиционно кирпичную кладку делал слуга или каменщик, но штукатурка и приготовление духовки выполнялись женщинами, потому что считались художественной формой, требующей большого мастерства.

Chula дает кухне возможность использовать кастрюлю или готовить непосредственно над пламенем. Из-за круглой формы отверстий в верхней части и, как правило, отсутствия кухонной решетки, кебабы - особый фаворит индийских поваров. Таким образом готовят все виды мяса и овощей. Но не обманывайся. Барбекю также является популярным предметом.

Обычно мы думаем о барбекю как о американском изобретении. Само слово происходит от индейского слова. Индийский барбекю готовят в Тандуре.

Тандур - большой банк, как вы видели в некоторых фильмах «Арабские ночи». Обычно он зарывается в землю до шеи. Горячие угли добавляются к нижней части Тандура. Будучи керамическим, Тандур держится в тепле и фокусирует его на приготовленной внутри кухни, в отличие от популярных керамических плиток, которые появились в последние годы.

Наверное, самым известным рецептом Тандура является цыпленок Тандури. Обжаренный цельный цыпленок протирают солью и извести (или лимоном) и мариновали в течение как минимум шести часов в смеси йогурта и масала. Масала - это своего рода индийский эквивалент специи (влажный или сухой). Как правило, он сделан из имбиря, чеснока, чили и шафрана (для цвета). После того, как цыплята мариновали, их помещают на длинные толстые железные шампуры и помещают в Тандур, чтобы приготовить. Из-за интенсивного и равномерного тепла Тандура для куры нужно всего около 20 минут. Немногие вещи получают больше похвалы, чем курица, приготовленная в старом и хорошо используемом Тандуре. Сам «Тандур» является жизненно важным ингредиентом рецепта, потому что он придает курицу сладкий аромат дыма.

При приготовлении индийской пищи помните, что Индия является основным производителем и потребителем огромного количества специй. Индийская еда включает очень широкое разнообразие специй во всей ее пище.Многие из этих специй смешиваются вместе, чтобы сформировать основы индийской диеты. Такие вещи, как Гарам Масала (обычно: корицы, стручки кардамона, гвоздика, черный перец и семена тмина) и порошок карри (пажитник, горчица, мак, гвоздика, стручки кардамона, красные чили, черный перец, имбирь, тмин, кориандр и куркума ).

Также важны йогурт, дхал (чечевица и расколотый горох) и кокосовое молоко.

В заключение, если вы посмотрите индийскую поваренную книгу, вы найдете множество рецептов для домашней птицы и ягненка. Причина этого в том, что индуисты (преобладающая религия) не едят говядины или свинину, а мусульмане не едят свинину. Вы можете найти рецепты таких вещей, как Curry Pork или Tandoori Beef, но это, как правило, вариации, происходящие от влияния Индии в других частях мира. Я знаю местный японский ресторан, который делает отличную свинину Карри, но это определенно японское убеждение.

Теперь для всей информации, которая вам нужна на большой индийской кухне, перейдите на сайт индийской кухни моего друга Петрины Верма Саркар.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья