Безопасно ли есть сырой сыр на безглютеновой диете?

Rob Whitrow / Фотобиблиотека / Getty Images

Вопрос: Безопасно ли есть голубой сыр на диете без глютена?

До недавнего времени синий сыр классифицировался как пища, чтобы избежать диеты без глютена. Понятно, что традиционно молоко, используемое для производства голубого сыра, было и остается привитым спорами плесени, выращенными на хлебах или культурах, которые содержат глютен.

Итак, как можно безопасно использовать синий сыр для вашей диеты без клейковин? Прочтите доказательства и решите.

Ответ:

Александрия Анка, MHSc. , RD, советник Профессионального консультативного совета Canadian Celiac Association (CCA), написал статью, посвященную CCA «Celiac News» под названием «Голубой сыр в диете без глютена» - «Исследовательское обновление» , которое должно положить конец наши представления о том, что голубой сыр небезопасно есть на диете без глютена.

Другие названия для синего сыра включают Рокфор (французский,) Стилтон (английский,) Горгонзола (итальянский). Сырой сыр можно изготовить из коровьего, овечьего и козьего молока.

Из анализа исследования:

  • Анализ образцов голубого сыра, проведенных лабораторией доктора Терри Кернера в Отделе исследований пищевых продуктов в Health Canada. Использовались три различных коммерческих набора для тестирования на ИФА.
  • 5 синих сыров / образцы образцов: 3 образца голубого сыра, изготовленных с формой, культивированной на материалах, содержащих глютен, два образца формы, культивированные на основе декстрозы на основе пшеницы.
  • Результаты: каждый образец тестировали 3 раза, используя каждый из 3 тестов ELISA.
  • В любом из образцов не было обнаружено уровней глютена.

Канадская Celiac Association добавила синий сыр к своей « приемлемости пищевых продуктов и пищевых ингредиентов для карманного словаря без глютена» .

Все еще не убежден?

Прочтите углубленное «Голубой сыр в безглютеновой диете: исследование» Alexandria Anca, MHSc, RD

Ищете продукт из голубого сыра, не культивированный с плесенью, выращенной на среде, содержащей глютен?

Сыр сыра Русенборг - Сделано с безглютеновых культур »Все сыры Rosenborg-Castello® изготавливаются с культурами плесени, которые без глютена. Таким образом, можно безопасно есть для людей, страдающих аллергией на клейковину ».

Живой список продуктов без содержания глютена без сыра