La Bombetta Pugliese - Уличная еда в ее прекрасном, Иллюстрированном

Бомбета Pugliese: Наслаждайтесь! , © Кайл Филлипс, имеющий лицензию. Com

La Bombetta Pugliese - это специальность Valle D'Itria, к югу от Бари, а люди на стенде Bombetta Pugliese в разделе уличных продуктов Salino del Gusto из Torino не произнесли слов: «Это не здорово! " они плакали, и, действительно, в хорошо выдержанной свинине бразильца не было здоровой кожи, обмениваемой куском сыра и жареной на гриле.
«Но это хорошо!» Они закричали. И люди пришли, привлеченные также музыкой, которую они играли, и прекрасными ароматами ... БОЛЬШЕ, поднявшись со своего гриля: они не могли не отставать от спроса.
Короче говоря, Bombette Pugliesi - это прекрасная уличная еда, хотя это не всегда было так: исторически бомбежка - это мясо, которым редко пользовались беднейшие из бедных, дольщики, которые занимались обрезкой, никто больше не интересовался - если он был жирным, тем лучше, потому что жир = калории = энергия - обертывал его кусками сыра и готовил их в коммунальных печках, которые мясники зажигали для своих бедных клиентов. Даже их размер уходит корнями в нищету: они малы, потому что маленькие повара быстрее, требуя меньше топлива.
Конечно, это было тогда.
Теперь бомба - это светильник на ярмарках, и люди готовят их по углям, когда у них есть друзья.

Продолжить до 2 из 4 ниже.
  • 02 из 04

    Чтобы сделать Bombette Pugliesi: что вам понадобится

    Бомбета Pugliese: Готов! , © Кайл Филлипс, имеющий лицензию. Com

    Чтобы сделать Bombette Pugliesi, вам понадобится красиво мраморный свиной окурок; мясники Валле д'Итриа говорят, что животное должно весить от 160 до 180 тыс. (350-400 фунтов), а не быть результатом интенсивного земледелия, потому что мясо будет лучше мрамором. Сыр зависит от личного вкуса; некоторые предпочитают Пармиджано или Грану, другие пекорино (Сардо, а не Романо, который более острый и более соленый), а другие - еще Фонтина, которая тает. Важно использовать сыр хорошего качества.

    Продолжить до 3 из 4 ниже.
  • 03 из 04

    Создание бомбардировщика Pugliesi: как их подготовить

    The Bombetta Pugliese: Начиная готовить ... © Kyle Phillips, лицензия на О. Com

    Подготовка бомбеты Pugliesi прямолинейна. Предполагая, что у вас есть фунт мяса, вам понадобится около 3/4 фунта сыра, а также соль, перец, мелко нарезанные иглы розмарина, фаршная петрушка и - это вы хотите - намек красного перца. Некоторые люди также добавляют немного салями к своей бомбете.
    Обмакивайте или мелко нарезайте сыр и положите его в миску с солью, перцем, петрушкой и розмарином (пройдите по розмарину, потому что она сильная, я бы увидел небольшую чайную ложку свежего ... БОЛЬШЕ нарезанных игл для этого объема) пробовать.Хорошо перемешать.
    Мелко нарезать плечо, чтобы сделать свиной бюстгальтер. Поместите их между ломтиками пергамента печи и заколоть их мясом или плоской ножкой, чтобы нарезать их, и приправить их по вкусу солью и перцем.
    Положите равное количество начинки на каждый ломтик вместе с куском салями, если хотите, и сверните бомбку вверх, складывая по бокам, чтобы получить пакеты мяса, которые будут содержать сыр, когда он растает тепло огня. Когда вы запечатываете каждую Бомбетту, наденьте ее на шампур или шашлык.
    Продолжить, пока все не будет исчерпано.

    Продолжить до 4 из 4 ниже.
  • 04 из 04

    Готово Подготовка вашей бомбардировки Pugliesi? Как приготовить их

    Бомбетта Пуглизе: почти готова. © Кайл Филлипс, имеющий лицензию. Com

    Пока вы готовите мясо, жарите угли в гриле. Обычай в Апулии состоит в том, чтобы использовать лиственные породы, и если вы можете, это даст наилучшие результаты. Установите мясо над углями, которое не должно быть слишком жгучим, и варить, поворачивая косы, пока все стороны Бомбета не будут хорошо обжарены - всего 10 минут или, может быть, немного больше.
    Если вы находитесь на уличной ярмарке, вам будет подан бумажный конус, наполненный Bombette Pugliesi, кусочек или два хлеба, а также вертел, в который можно копьем и съесть ... БОЛЬШЕ бомбы. И будьте очень счастливы. Если вы с друзьями на заднем дворе или в логове, разложите их на тарелки.
    Вино? Я поеду с молодым, злобным Негроамаро.