Lamb

Трава и красное вино. Что касается BBQ Inc.

Один из самых больших секретов отличного гриля - это выбор мяса. Это особенно важно, когда речь идет о ягненке. Знание того, что вы получаете, жизненно важно для получения мяса, которое вы хотите. В то время как ягненок, возможно, не один из мяса, думает о гриле, никакое другое мясо больше не выигрывает от огня, как ягненок.

Традиция продиктовала, что весна - это время для ягненка. Молодой ягненок когда-то вывозился на рынок в апреле и мае, чтобы его купили и смаковали его сочный, нежный аромат.

В настоящее время благодаря контролируемому разведению молодой ягненок может быть круглый год. Тем не менее, вы можете найти узкий выбор продуктов из ягненка в местном супермаркете, поэтому вам, возможно, придется отказаться от специализированного магазина или рынка мяса.

Что искать? Овец убивают в самые разные времена. Лэмб относится к старению молодых овец с одной недели до восьми месяцев. Теплый ягненок - от одной до двух недель. Детский ягненок - от четырех до шести недель. Обычный ягненок (то, что вы получаете в супермаркете) составляет от шести недель до одного года. После этого его называют бараниной или голубей. С ростом стандартизации в индустрии упаковки мяса, вы, как правило, найдете, что ягненок на рынке не так молод, как раньше. Типичный ягненок весит в 32 фунта. и баранины при 50 фунтов. Причиной предпочтения ягненка является то, что в возрасте овцы мясо становится более жестким и более сильным в аромате. Большинство людей не любят сильный, гей-аромат.

Итак, как вы узнаете, что получаете? Как возраст овец, мясо становится темнее. Теплый ягненок имеет розовую плоть, белые жиры и красные полосы через кости. Барашка имеет темную, почти фиолетовую плоть, желтые жирные и белые кости. И, конечно, другой способ рассказать по размеру. Чем меньше, тем моложе ягненок.

Чем моложе ягненок, тем мягче будет вкус и тем более нежное мясо.

Итак, что вы делаете с бараниной / бараниной? Зачем вы его готовите, конечно. Лучшими сокращениями для этого являются поясница, нога, крупу и ребра. Вы можете нарезать эти порезы так же, как свинину или говядину, но вы получите что-то дополнительное, а именно жесткую, сильную ароматическую муку. Секрет приготовления баранины и баранины заключается в смягчении и мариновании. Этот секрет восходит к самым ранним дням овец.

Самые старые методы приготовления баранины или баранины (ягненок был очень редок в старые времена из-за встроенных отходов) включали рагу и измельчение. Тушеное мясо баранины было популярным блюдом среди сельских людей, выращивающих овец. Тушеное мясо будет готовить в течение очень долгого времени, чтобы смягчить мясо и уменьшить вкус. Другие великие баранины - Мусака (земляной ягненок с овощами) и Бадшахи Гошт (баранина карри, мальчик, которого вы не дожили до тех пор, пока у вас не было хорошего баранины карри).

Все прекрасное и денди, но как насчет гриля? Чтобы приготовить нежный кусок баранины или баранины, вам нужно сначала сжать и маринад. В зависимости от того, какой срез вы используете, возьмите мясо и положите его хорошо с мясником. Это поможет разрушить плотность мяса, позволяя ему готовить более равномерно и позволяя жирам и сухожилиям ломаться больше.

Затем примените маринад. Вы захотите позволить этому сидеть в течение хорошего дня или, по крайней мере, на ночь. Традиционные маринады для баранины начинают с оливкового масла и заканчиваются приправой мяты, лимона или чеснока. Я предпочитаю чеснок. Добавление мяты к ягненку, на мой взгляд, просто способ охватить сильный аромат старых разрезов.

При приготовлении на гриле убедитесь, что поверхность мяса имеет хорошее покрытие маслом. Агнец будет придерживаться больше, чем некоторые другие виды мяса. При курении или барбекю дайте ему хороший маринад и начинку. С большими порезами ягненка сделайте разрезы в мясо и добавьте цельные чесночные гвоздики. Посыпать петрушкой, тимьяном, розмарином, базиликом, лавровыми листьями и т. Д. Если вы сделаете это правильно, соседи выбросят свои грили и перейдут в ваш задний двор (взимать плату за аренду).

Помните, что у ягненка сильный аромат. Не скрывайте это; дополнить его.

Чеснок, оливковое масло, вино, базилик, тимьян, розмарин, перец, сухая горчица, порошок карри добавляют в аромат ягненка. Не экономьте на вкус. Ягненок является основным мясом из лучших мировых кулинарных традиций (греческий, итальянский и индийский).