Ягненок Шейки, тушеные в красном вине Рецепт

Тушеные овечки ягненка - это прекрасное блюдо, которое можно приготовить, если вы любите медленное приготовленное мясо, которое нежно и падает с костей. Ягненок уже нежен, но в хвостах много соединительной ткани, и медленная кулинария разламывает его и дает вам сочное мясо с богатой, ароматной жидкостью, которую вы затем можете использовать для приготовления сочного соуса.

Чтобы сделать эти тушеные ягненок, вам понадобится большая голландская печь или жаровня - одна из них достаточно большая, чтобы разместить мясо и шток, и безопасна как для плитки, так и для печи. Удостоверьтесь, что у него также плотная крышка.

Что вам понадобится

  • 6 ягненок (1 фунт каждый лишний жир удален)
  • 1/4 чашки масла канолы (или другого растительного масла)
  • 1 большой лук ( очищенный и нарезанный)
  • 2 средних ребра сельдерея (рубленый)
  • 1 крупная морковь (очищенная и нарезанная)
  • 5 зубчиков чеснока (очищенные и слегка измельченные)
  • 1 чашка томатов (консервированные нарезанные кубиками помидоры, включая жидкие)
  • 1 1/2 чашки красного вина
  • 5 чашек коричневого запаса (или ягненка)
  • 4 веточки тимьяна
  • от 1 до 2 веточек розмарина
  • от 3 до 4 стеблей петрушки
  • 6 целых черных peppercorns
  • 1/2 чашки универсальной муки
  • соль по вкусу (кошерная)

Как сделать это

  1. Предварительно нагрейте духовку до 325 ° F (165 ° C).
  2. Пейте любую избыточную влажность с ягненка с чистыми бумажными полотенцами. Это улучшит поджаривание на следующем шаге.
  3. В тяжелой, чугунной голландской печи или жаровне, нагреть масло на высокой температуре, затем добавить хвостовики ягненка и тщательно облегать их со всех сторон, используя пару щипцов для их поворота. Когда у вас есть хорошая коричневая корка со всех сторон мяса, выньте ее из сковороды и отложите в сторону.
  1. Добавьте половину чашки вина и соскоблите все жареные кусочки на дно кастрюли. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок в горшок и варите 5 минут или до тех пор, пока лук не станет слегка полупрозрачным.
  2. Теперь верните ягненка в горшок и добавьте нарезанный кубиками помидор, сток, остальную часть вина и лавровый лист, тимьян, розмарин и перчинки. (Если хотите, вы можете связать кусочки перца в пакет с орехами, чтобы вы могли легче их получить позже.) Нагрейте на плите до тех пор, пока жидкость не начнет кипеть, затем накройте плотно облегающей крышкой и передайте все это в духовку.
  3. Приготовьте 3 часа и поверните хвостовики один раз примерно на полпути. Когда ягненок нежен и мясо отходит от кости, это делается.
  4. Удалите горшок из духовки, удалите ягненок и отложите их в сторону, прикрывая, пока вы делаете соус.
  5. Вы увидите слой жира на верхней части тушилки. Мы собираемся использовать этот жир, чтобы приготовить соус для соуса. Снимите столько жира, сколько сможете, и сэкономьте около ¼ чашки. Вы можете отказаться от остальных, так как это сделает соус слишком жирным.
  6. Нагрейте жир в отдельной кастрюле, затем постепенно перемешайте в муке до образования пасты. Нагреть в течение нескольких минут, помешивая, пока роуд не станет богатым коричневым цветом.
  7. Теперь верните оставшуюся тушицу до кипения, уменьшите до кипения и взбивайте в русле. Сократите в течение приблизительно 15 минут, затем процедите через сито с мелкой сеткой и приправьте к кошерной соли.
  8. Расположите хвост ягненка на теплой тарелке (поверх некоторых картофельных пюре или сливочной поленты, если хотите), соус щедро и подавайте сразу.

См. Также: Рецепт тушенника

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья