Узнайте определение Cut In

Дункан Дэвис / Стокбайт / Getty Images

«Сокращение» означает работу с твердым укорочением в сухие ингредиенты с двумя ножами или печеньем-блендером до хорошо перемешанного. При приготовлении теста выпекайте твердую скорлупу, сало или масло в мучную смесь, пока частицы не станут размером с мелкий горох. Это создает шелушащую текстуру, покрывая мучные белки сокращением, прерывая образование клейковины.

Произношение: kutt in • (глагол)

Также известен как: blend

Примеры: «Разрежьте масло в муку и сахарную смесь до тех пор, пока частицы размером с мелкий горох ».

Целью сокращения маслом или сплошным укорочением в муку является создание шелушащейся текстуры в пирожном пироге и печенье. Это не сложный процесс, но это требует времени и некоторого терпения. Используйте два ножа и перерезайте укорочение, воздействуя на муку. Если у вас есть блендер для теста, этот процесс занимает меньше времени. Вы также можете использовать свои пальцы, слегка смешав жир с мукой кончиками пальцев.

Не работайте с укорочением в муку так, чтобы она стала твердой массой. Вы должны остановиться, когда кусочки сокращения, покрытые мукой, имеют размер мелкого горошка. Иногда рецепт подскажет вам сократить сокращение в муку до тех пор, пока куски не станут размером с крошки. Просто следуйте рецепту и делайте то, что он вам говорит.

Глоссарий занятых поваров

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья