Узнать, где вырезать выбор из говядины Приходите от

Отрубы говядины: где они /. Источник изображения: Wikimedia Commons

В какой-то момент любому, кто готовит говядину, любопытно, где основные сокращения происходят от коровы. Этот удобный гид покажет вам местоположение крупных разрезов говядины, таких как патрон, ребро, поясница и грудинка. Вы также обнаружите, какие порезы считаются лучшими и наиболее надежными способами приготовления каждого из них.

Основы вырезания говядины

Говядина разделена на большие секции, называемые чистыми порезами, которые вы можете увидеть в нашей диаграмме резки говядины. Эти первичные разрезы говядины, или «прималы», затем разбиваются далее ... БОЛЬШЕ в субпрималы или «порции продуктов питания». Затем их нарезают и нарезают на отдельные стейки, жаркое и другие розничные порезы.

Сторона говядины буквально одна сторона туши говядины, которая разделена через позвоночник. Затем каждая сторона уменьшается вдвое между 12-м и 13-м ребрами. Эти секции называются передней четвертью (перед коровой) и задней четвертью (задней частью коровы).

Самые нежные порезы говядины, такие как ребро и вырезка, - самые отдаленные от рога и копыта. Тяжелыми областями животного являются мышцы плеча и ноги, потому что они больше всего работают.

Продолжить до 2 из 10 ниже.
  • 02 из 10

    Передняя четверть: говяжий чак

    На диаграмме говяжий патрон выделен желтым цветом. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Говяжий патрон происходит из передней части. Состоит из частей шеи, плеча и плеча, говяжий патрон производит жесткие, но очень аккуратные порезы мяса.

    Этот первичный срез имеет много соединительной ткани. Это делает чак хорошим выбором для тушеных блюд, таких как тушеное мясо говядины или жареный горшок, оба из которых смягчают жесткие порезы. Благодаря своему содержанию жира говяжий патрон также отлично подходит для производства говядины, которая производит сочные гамбургеры.

    Классический 7-костный жаркое исходит из говяжьего патрона, так же как и ... БОЛЬШЕ все более популярный плоский стейк из железа и стейк Денвера.

    При обычном обжаривании говяжьего патрона отделяют от ребра первичного между пятым и шестым ребрами. Это означает, что он также содержит несколько дюймов мышцы longissimus dorsi , которая является такой же нежной мышцей, из которой сделаны стейки из реберного глаза.

    Продолжить до 3 из 10 ниже.
  • 03 из 10

    Отрезания передних четвертей: Река для говядины

    Отрезки ребер первичного ребра из говядины поступают из оранжевого цвета. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Сделано из верхней части центральной части ребра, в частности, шестой по двенадцатым ребрам - ребристый корень резаной говядины используется для традиционного стоячего реберного жареная (также называемого основным ребром). Это также источник восхитительного стейка из реберного глаза, а также классического французского энтрекота.

    Так как они уже нежные, стейки и жаркое из говяжьего ребра первичные могут проходить различные формы приготовления сухого тепла и оставаться нежными. Это означает, что вы можете легко приготовить гриль, жарить, жарить, жарить или барбекю ... БОЛЬШЕ этих порезов.

    Практически невозможно описать чистоту из говядины без обсуждения смежных разрезов. В этом случае перфорация говядины первичная расположена непосредственно над говяжью. Именно там, где он разделен, является несколько произвольным. Тем не менее, нижние части этих ребер, независимо от того, приписываем ли они их ребра первичной или первичной пластины, - это то, из чего вытекают короткие ребра из говядины.

    Продолжить до 4 из 10 ниже.
  • 04 из 10

    Отрезания переднего отдела: Пластина из говядины

    Мягкая говядина - это область ярко-синего цвета. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Также называется короткой пластиной (или «длинной пластиной», в зависимости от того, где она отделена от ребра, номинального над ней), перформанс говядины содержит короткие ребра. Здесь также находится стейк из юбки, который используется в карне асаде, жареное мексиканское блюдо из пряных маринованных стейковых полосок.

    Стейк из юбки - это диафрагма. Он прикреплен к внутренней брюшной стенке с помощью системы толстой соединительной ткани, которую необходимо тщательно убрать. Этот стейк очень ароматный. ... БОЛЬШЕ Это также тонкий кусок мяса, позволяющий вам готовить его очень быстро на высокой температуре. Просто не перегружайте его. Так как он имеет грубые мышечные волокна, обязательно нарежьте его на зерно или он будет жевательным.

    Пластина говядины содержит много хрящей, особенно вокруг ребер, поэтому короткие ребра из говядины идеально подходят для тушения. Этот процесс приготовления с влажным теплом при низкой температуре растворит хрящ и превратит его в желатин.

    Говяжья тарелка также довольно жирная, поэтому ее можно использовать для приготовления говядины. Если вы беспокоитесь о том, как остричь свою говядину, смешайте ее с говядиной из другого разреза.

    Продолжить до 5 из 10 ниже.
  • 05 из 10

    Отрезания переднего края: грудинка говядины

    Грудинка говядины показана светло-голубой. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Говяжий грудинка является одним из самых ароматных кусочков мяса, хотя это очень сложно и нужно готовить именно так. Это также умеренно жирный вырез говядины, но это может сработать в ваших интересах, потому что оно смягчается в суккулентном, мясистом совершенстве.

    Взятый из области вокруг грудной кости, грудинка представляет собой в основном грудную или грудную мышцу животного. Характерно толстое крупнозернистое мясо требует много времени и низкотемпературной кулинарии, чтобы ломать и смягчать.

    Br ... MOREisket часто используется для приготовления жареного горшка, и это традиционный выбор для солонины. Другой очень популярный метод приготовления грудинки - медленное приготовление его в барбекю или курильщике.

    Продолжить до 6 из 10 ниже.
  • 06 из 10

    Отрезок переднего отдела: Говяжий хвост

    Голова говядины, красная, находится наверху каждого бедра.Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Голова говядины - это нога бедра животного. Каждая сторона говядины имеет два хвоста, один в передней четверти и один в задней четверти. Он чрезвычайно прочен и наполнен соединительной тканью.

    Говяжий хвостовик используется для изготовления роскошного итальянского блюда osso buco.

    Продолжить до 7 из 10 ниже.
  • 07 из 10

    Отрезание голени: Говядина Короткая повязка

    Нежная говядина короткая поясница далеко от головы и копыта, находится в ярко-зеленом цвете. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Переходя к говяжьим первичным срезам из задней четвертины или назад животного, короткая поясница - это то место, где мы находим самые желанные порезы мяса. К ним относятся стейки из т-кости и стейта, а также стрип-полоска или стрип-полоска.

    Короткая поясница говядины имеет длину около 16-18 дюймов. В зависимости от толщины он будет давать от 11 до 14 стейков.

    Стейки из короткой поясницы разрезаются, начиная с конца ребра, и направляются в тыл. Стейки с первым вырезом - стейки из клуба или костяные полоски ... БОЛЬШЕ стейков. Стейки с центральным вырезом - это Т-кости, из которых может быть шесть или семь. Наконец, мясник может получить два или три стейка из стейка в конце филера.

    Вырезка простирается от короткой поясницы до филе. Интересно отметить, что если вырезать вырезку, не может быть стейков из Т-кости или стейта. Оба этих стейка включают секцию вырезки.

    Кулинария с сухим теплом лучше всего подходит для нежных порезов из короткой поясницы. Они превосходны, когда жареные или жареные и только слегка приправленные, чтобы вы могли наслаждаться полным вкусом мяса.

    Продолжить до 8 из 10 ниже.
  • 08 из 10

    Отрубы голени: говядина и вырезка

    Небольшие вырезки филе и вырезки зеленого, светло-зеленого, розового и фушии. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Филе говядины

    Говяжий филей - еще один относительно нежный разрез, но когда мы двигаемся к задней ноге животного, мышцы становятся немного более жесткими. Тем не менее, стейк из филе первого этажа, иногда называемый стейком из косточки, потому что он включает в себя часть кости бедра, очень похож на портье.

    Филе разделяется на верхний филей и нижний филей. Топ филе дает нам стейки, которые хороши для гриля. Нижняя вырезка дает нам жаркое, как наконечник филе и три-кончик, которые хорошо сочетаются с обжариванием и ... MOREbarbecuing.

    Вырезка из говядины

    Самый нежный вырез из говядины - говяжья вырезка, и она встречается в пояснице. Здесь мы получаем филт-миньон, который сделан из самой вершины заостренного конца вырезки. Шатобриан сделан из срезанной вырезки вырезки.

    Вырезка простирается от короткой поясницы до филе. Заостренный конец фактически расположен в пределах короткой поясницы, а участок в филе иногда называют вырезкой торца. Несмотря на это, мясники часто удаляют всю вырезку и продают ее целиком или как отдельные стейки и жаркое.

    Говяжья вырезка должна быть приготовлена ​​только с использованием методов сухого тепла, таких как гриль и жаркое. Мясо уже супер нежное, поэтому длительное время приготовления не нужно. Держите его быстро и высокая температура.

    Продолжить до 9 из 10 ниже.
  • 09 из 10

    Отрезание голени: говяжий фланг

    Голова говядины показана бирюзой. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Говяжий фланг можно приготовить на гриле. Поскольку он имеет жесткие мышечные волокна, он может стать еще более жестким, если он переварен, поэтому будьте осторожны.

    Лучшая техника для бокалов - это быстро нанести гриль при очень высокой температуре. Маринование мяса сначала может помочь предотвратить его высыхание, но избегать пережарки действительно является лучшей профилактикой. Когда вы будете готовы служить, не забудьте нарезать этот стейк тонко на зерно, чтобы он не стал жевать.

    Говяжий фланг также хорош для тушения, и это ... БОЛЬШЕ часто используется для приготовления говядины.

    Продолжить 10 из 10 ниже.
  • 10 из 10

    Отрезание голени: говяжий круг

    Говяжий круг подсвечивается ярко-розовым. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Говяжий круглый первичный разрез в основном состоит из задней ноги руля. Мышцы из раунда довольно скудные, но они также жесткие, потому что нога и крупу получают много упражнений.

    Есть три основных субпримама говядины: верхний круг (внутри раунда), нижний круглый (наружный круг) и костяшка. В нижнем раунде мы получаем крупу и круглый круг.

    Несмотря на то, что вы можете выманить кусок говядины вокруг необходимости, патрон всегда производит более вкусный кусок мяса. ... БОЛЬШЕ Для этого есть веская причина.

    Верхний круглый и нижний раунд являются скудными и не содержат большого количества коллагена. Коллаген - это тип белка, который превращается в желатин, когда он тушит медленно. Это означает, что тушеная жареная крупа не такая суккулентная, как тушеная курица.

    Чаще всего лучшее использование круглых жарких - это медленно поджаривать их, чтобы они оказались средними редкостями. Затем их можно нарезать тонко и использовать для бутербродов или даже подавать как жаркое. Нарезка тонко и против зерна имеет решающее значение для того, чтобы сделать их нежными, чтобы есть и наслаждаться.