Мастеринг Meringue

Westend61 / Getty Images

Безе может стать основой некоторых замечательных обезжиренных или обезжиренных десертов и печенья. Сделать меренгу должно быть просто - в конце концов, вам нужны только некоторые яичные белки, сахар и сливки из тартара. Но многие повара были разочарованы хромотой и жевательной безе или просто избегают этого сладкого удовольствия. Следуя этим советам, делая безе, вы можете достичь идеального результата.

Яйца

Так как яичные белки являются основным ингредиентом в безе, рецепт в значительной степени зависит от их способности взбивать на эту красивую белую пушистость.

Чтобы это произошло, нужно несколько советов.

Яйца должны быть в правильной температуре. Вы можете отделить яйца, пока они холодные, но вам нужно бить яичные белки, когда они находятся при комнатной температуре. Ожидание около 30 минут после разделения должно сделать трюк. И не должно быть никаких пятен желтка в яичных белках. Любой след желтка погубит ваш безе. Если немного желтка в белых, сопротивляйтесь искушению окунуться в палец, чтобы вытащить его. Некоторые люди используют кусок хлеба или ватный тампон для удаления желтка. Но, честно говоря, лучше отказаться от этого яйца и начать снова.

По этой причине сначала отделите яйца один за другим в маленькую миску, а затем добавьте яичные белки отдельно в большую миску. Таким образом, если желток проскальзывает, вам нужно только отбросить один яичный белок, а не всю партию.

Яйца также должны быть избиты до жестких пиков. Мягкие пики прекрасно подходят для пирога, но для десертной основы, такой как павлова, вам нужны жесткие глянцевые пики.

Поэтому важно продолжать биться, пока белые не встанут прямо, когда венчик «зачерпнет» некоторые из белых.

Сахар

Очевидно, именно сахар делает сладкое сладкое. Но добавление его надлежащим образом также является тем, что делает меренгу правильной согласованностью. Сахар нужно добавить столовую ложку столовой ложкой на стадии мягкого пика.

Это трудоемко, но не испытывайте соблазна добавить всю партию сразу. Нерасщепленный сахар привлекает влагу, которая может разрушить ваш безе. (Сверхтонкий сахар растворяется быстрее.)

Оборудование

Хотя вы будете использовать только микшер и духовку, оба эти устройства имеют определенные требования. Металлические или стеклянные смесительные чаши лучше всего подходят для получения объемных взбитых яичных белков. Пластмасса может удерживать жир и жир, что ингибирует объем яичных белков. Какой бы тип шара вы ни использовали, убедитесь, что он безупречно чист.

Когда дело доходит до выпечки, вам нужна низкая температура, чтобы обеспечить постепенное испарение влаги из безе. Если печь слишком горячая, снаружи будет хрустящий и коричневый, а центр будет липким и жевательным.Также важно, чтобы мерин оставался в духовке после выпечки. Это помогает высушить его дальше.

Погода

Верьте или нет, погода может повлиять на успех безе. Старайтесь избегать бездействия во влажный день. Сахар в безе привлекает влагу и делает ее жевательной. Кроме того, может потребоваться больше времени для запекания и высушивания в духовке.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья