Способы сохранения продуктов питания в Акадии в условиях 1600-1700-х годов

Сушеная кукуруза и фасоль. Gallo Images / Brand X / Getty Images

В наши дни с почти одержимостью над едой в Америке, я часто задавался вопросом, как пища хранилась до охлаждения. Моя великая тетя Роуз сказала мне, что остатки (включая дополнительное молоко) на нашем семейном ферме были помещены в плотно закрытую банку, привязанной веревкой, и опустились в холодную воду в колодце. Они были в основном самодостаточными круглый год на ферме в Луизиане, но я все еще задавался вопросом, как люди консервировали продукты сотни лет назад через суровые зимы старой Акадии (теперь известной как Новая Шотландия).

Это была увлекательная часть исследований для моей книги, В кухне Cajun (Пресса св. Мартина, 2006). Необходимость - это, действительно, мать изобретения, и я надеюсь, что вы найдете эти методы сохранения пищи такими же увлекательными, как и я.

  • Сохранение пищи и методы приготовления в старой Acadia. Основными методами консервирования продуктов питания были промывание, замораживание, сушка и курение. Предшественником Cajun Boucherie была убой свиней и коров каждую осень соседей, которые разделили бы работу, а затем разделили бы удовольствие от получаемого мяса в течение всей зимы. Часть мяса была заморожена в снегу, некоторые из них были соленые и сушеные, некоторые рассолены в подсоленной воде, а другие куски были выкурены в модных коптильнях. Треска и сельдь для семейного использования были солеными, угри заморожены, а сельдь курила.
  • Корнеплоды хранились в холодильнике в подвалах; в то время как кукуруза и фасоль сушатся, при необходимости восстанавливаются. Зеленые бобы были солеными, как и капуста и зелень. Щипцы и луковые верхушки использовались в качестве трав и были основными приправами в самых частых блюдах - так же, как лук, сельдерей и болгарский перец являются первичными приправами в приготовлении Каджуна. Ягоды были превращены в варенье; яблоки помещают в подвалы для холодного хранения, так же, как и яблоки сегодня; клюква, содержащаяся в светлом рассоле; и черника и кусочки яблока были выложены в одном слое и высушены. Яйца осторожно наносили на овес и помещали в подвалы для хранения в холодном состоянии, и масло было образовано в виде блоков и содержалось в слегка соленой воде (см. Рисунок выше).
  • Жареные и кипящие были двумя наиболее распространенными способами приготовления в старой Акадии. Жареная курица была любимой, рыбу наслаждали жареной или превращали в лепешки и потребляли в то время как свежие. Соленые свинины, медвежий жир или иногда масло были жарящими агентами. Для большинства ежедневных приготовлений использовался черный чугунный горшок, так как многие блюда варили в течение долгого времени, чтобы смягчить их или объединить вкусы с помощью продолжительной медленной варки. Этот метод приготовления был предвестником одного горшка, давно приготовленных гамбо, étouffées и fricassees, которые сегодня являются частью кулинарной кухни Cajun.
  • Коренные овощи, картофель и капуста были вареными, как и дикая игра. Часто, независимо от того, какие овощи или мясо были доступны, были давно приготовлены в чугунном горшке, чтобы приготовить сытный суп. Их тушеное мясо было более жидким, чем сегодняшние рагу Cajun; они были тем, что мы могли бы считать крестом между тушеное мясо и суп. Хлеб и печенье выпекали, как пироги, пирожные и пироги. Хлеб был важной частью еды и был сделан из гречихи, муки из цельной пшеницы или из смешанных зерен и пользовался сиропом или мелассой.
  • Если бы нас импортировали обратно в старые времена Акадии, мы могли бы обнаружить, что еда не отличается от того, что мы сейчас ем. В конце концов, после их прибытия в Acadia, и по всему зданию и поддержания этого нового сообщества, акадские люди провели на пристальнее их язык, способы приготовления пищи, музыки, истории, а также религиозные и культурные традиции, которые они принесли с собой из Франции ,

Вам также может понравиться

Домашнее варенье из черники

Простая мелкая партия клубничного варенья

Соленые блюда из хлеба и масла