Мексиканская еда для поста

В зависимости от убеждения или просто по обычаю многие люди во всем мире наблюдают Великий пост (литургический сезон, ведущий к Пасхе) каким-то образом. Один из самых распространенных способов сделать это - есть меньше красного мяса и больше вегетарианских и / или пескатарных блюд. Мексиканская кухня изобилует восхитительными способами наблюдать Куарешма (Великий пост) и Семена Санта (Страстная неделя). Для начала попробуйте выполнить некоторые из следующих действий.

Узнайте больше о сезоне Великого Поста и о почестях в Мексике.

  • 01 из 09

    Empanadas

    Эмпанадас, фаршированный рыбой и овощами. Фото (c) Робин Грозе

    Эти портативные ручные пироги популярны круглый год по всей Латинской Америке, но во время Великого Поста и Страстной недели без мяса производятся и известны как empanadas de vigilia ("vigil empanadas" ссылаясь на «часы», хранящиеся католиками в Святую субботу, когда распятый Иисус был один в своей гробнице).

    Empanadas de vigilia изготавливаются так же, как «обычные» empanadas, за исключением того, что их начинки полностью изготовлены из рыбы и / или рыбы или морепродуктов. Попробуйте свои силы у некоторых ультра-мексиканских, сделанных с poblano chile r ... MOREajas или с некоторыми грибами, обжаренными кубиками лука и веточкой эпазота. Рыба, консервированная или свежая, обжаренная с луком, чесноком и помидорами, также отлично подходит для заполнения эмпанады. Или пойти вегетарианцем со швейцарским мангольдом и луковым соусом, с сыром или без него.

  • 02 из 09

    Суп из фавой фасоли (Кальдо-де-Хабас)

    Суп из фавой фасоли едят во время Великого поста и Страстной недели в центральной части Мексики. фото (c) Робин Грозе

    Хотя в Мексике не используется много для ежедневной кулинарии, фавовые бобы (также называемые широкими бобами ) делают многообещающий вход в кухню страны во время Великого Поста и Страстной недели. Приготовленные до тех пор, пока они не разваливаются, затем часто преднамеренно деконструируются еще бобами или даже блендером, фасоль приправлена ​​луком, чесноком и томатом. Часто в суп добавляются рубленые, приготовленные nopales (куски кактусов грушевого груша). Результат: вкусный сливочный, успокаивающий и сердечный, но ... БОЛЬШЕ достаточно просто для суровых супов.

    Рецепт супа фава (английский)

    Рецепт супа фава Фава (на испанском языке)

  • 03 из 09

    Capirotada

    Capirotada: мексиканский хлебный пудинг со дня - хлеб, пилончиллы, орехи пекан, орехи и специи. фото (c) Эмма Фаррер / Getty Images

    Как и в случае с множеством блюд, которые пришли в разные части Нового Света из Европы, capirotada производится тысячами разных способов по всей Латинской Америке. Этот хлебный пудинг обычно изготавливается из белого белого хлеба, своего рода сиропа и специй.Он может содержать или не содержать свежие или сушеные фрукты и / или овощи и / или какой-либо сыр.

    Большинство мексиканских капиротада изготавливаются с дневными болилками или сдобным хлебом, сиропом пилончильо (хотя версия из северной Мексики использует подслащенные ... вместо этого больше сгущенного молока), сушеные фрукты, такие как изюм или чернослив, и сыр. Его едят, как правило, по пятницам, во время Великого поста, и особенно во время Страстной недели. Капиротада подается теплым или при комнатной температуре и может быть десертом, закуской или завтраком.

    Легенда связывает ингредиенты в капиротаде с распятием Христа, отмеченным в это время года. Используемый хлеб представляет собой тело Христа и сироп Его крови. Сыр (который часто тает в виде «листа» поверх верха) символизирует священный саван, ткань Криста завернута после его смерти. Корица - традиционно в форме палочки - напоминает крест, в то время как целые гвоздики (или, в их отсутствие, изюм) представляют собой гвозди, используемые для гвоздя Христа Иисуса на этот крест.

    Рецепт для Capirotada (на английском языке)

    Рецепты Capirotada (на испанском языке)

  • 04 из 9

    Яйца

    Huevos con Ejotes, яйца, скрещенные с вареной, нарезанной зеленой фасолью , Фото (c) Робин Грозе

    Для экономного белка яйца царят, а Мексика знает, как их сделать. Возьмите Ranchero Eggs (Huevos Rancheros), например, наслаждение в любое время суток, а не только на завтрак. Яйца, скрещенные с приготовленной, нарезанной зеленой фасолью или вареными нопатитами (кусочки нопального кактуса), популярны и на без мяса по пятницам. Подавайте их нарезанным авокадо и ломтиками или двумя мексиканским сыром, и у вас есть одна вкусная еда с аутентичным мексиканским талантом.

    Продолжить до 5 из 9 ниже.
  • 05 из 09

    Крокеты и паштеты

    Tortitas de Calabacita, жареные пирожки из измельченного сквоша, лука, муки и яйца. Фото (c) Робин Грозе

    Тортитас , маленькие жареные пирожки и крокеты (та же концепция, разная форма) - это повседневная еда по всей Мексике. Они иногда производятся с мясом или курицей, но часто состоят из оставшихся овощей или листовой зелени, связанных вместе с панировочными сухарями и яйцом, жареными или глубоко обжаренными. Питты и крокеты изготавливаются круглый год бережливыми домохозяевами, но они действительно приходят в свои руки во время мясных дней Великого поста и Страстной недели. Попробуйте свои силы в некоторых основных картофельных крокетах или некоторых тунца (или ... БОЛЬШЕ лосося).

  • 06 из 09

    Свежая рыба и морепродукты

    Филе из белой рыбы с восхитительным покрытием коренастого веракрусского соуса. Робин Грозе

    Пятница в Великом Постом должна быть без мяса, и это предназначено как покаянное упражнение. Честно говоря, трудно быть покаянным, с доступом к таким вкусным мексиканским блюдам из рыбы и морепродуктов! Не пропустите «Белую рыбу» в сливочном соусе Cilantro и стиле «Рыба Веракрус». Не уклоняйтесь от ceviche, будь то Fish Ceviche или Shrimp Ceviche.Как только у вас есть эти блюда погладить, разветвиться с некоторыми другими мексиканскими рецептами мариска .

    07 из 09
  • Овощные и грибные сои

    Спагетти Сквош a la Mexicana (обжаренный с нарезанным кубиками луком, помидорами и горячим зеленым чипе). фото (c) Робин Грозе

    Овощные гарниры становятся главными блюдами в Мексике во время Великого Поста, но, честно говоря, эти продукты настолько ароматные, что это не что иное, как жертва, чтобы показать их во время еды!

    Измельченный кабакаситовый сквош изыскан, когда обжаривают кукурузными ядрами и нарезают кубиками лук и помидоры.

    Тогда есть многолетнее любимое лечение

    a la mexicana , доступное для овощей - так называемое, потому что оно содержит три цвета мексиканского флага: зеленого, белого и красного. Зеленый, как правило, небольшое количество ... БОЛЬШЕ нарезанный свежий перец чили (например, серрано чили или халапеньо); красный, как правило, очищенный, нарезанный помидор; а на белом часто нарезается лук. Соте эти три ингредиента с некоторыми измельченными кабачками, цветной капустой или чайот, и вы находитесь в настоящее удовольствие.

    Что касается

    грибов , из-за их «мясистой» текстуры и деревенского вкуса грибы делают большую замену мяса. Соте измельченных грибов и нарезанного кубиками лука с веточкой эпазота в настоящем масле (или свиное сало хорошего качества, если вам не нужно избегать свинины), чтобы сделать вкусную начинку для тако или кесадилл. Грибы также могут быть приготовлены «а-ля-мексикан», обжаривая их до готовности с нарезанным кубиком луком, помидорами и свежим чили-перцем.

    08 из 09
  • Консервированные рыбные создания

    Вкусный тунцовый тако, увенчанный сальсой алокадо и глазом. фото (c) Romana Lilic / Getty Images

    Крокеты тунца (упомянутые выше) всегда являются излюбленными, и легко сделать tacos tuna. Но знаете ли вы, что консервированные сардины и консервированная скумбрия могут быть столь же вкусными? Попробуйте свой любимый мясной фарш из мясного рецепта с консервированной рыбой вместо мяса, и вы поймете, что я имею в виду. Или бросить хорошо высушенную консервированную рыбу с нарезанным салатом, луком и помидорами, а затем омолодить любимую повязку на большой салат.

    Продолжить до 9 из 9 ниже. 09 из 09
  • Начиненные овощи

    Калабацит-сквош в томатном бульоне. фото (c) Робин Грозе

    Великий пост - это прекрасное время, чтобы насладиться сыром Chiles Rellenos, но перцем это не единственный овощ, фаршированный в Мексике в это время года. Круглый или продолговатый сквош calabacita (похожий на цучинни-сквош, хотя светлее по цвету) часто выдолблен и наполнен сыром и нарезанным кубиками луком, обжаренным с высушенным сквошем. Это блюдо часто подается с ложкой томатного уксуса в виде соуса. Другие овощи, такие как баклажаны или чайот, можно обрабатывать аналогично зубной манерой.