Морокканская Баклава с миндалем и апельсиновым цветком Вода

С миндалем, коренным жителем Марокко, естественно, что они являются орехами выбора в марокканском стиле baklava или baklawa , поскольку это также известно из-за отсутствия буквы «v "в арабском алфавите.

Начинка из орехового миндаля зажата между слоями тонкой тестовой бумаги; сироп, приправленный апельсиновым цветком, добавляет липкую сладость. Вместо теста phyllo этот рецепт следует североафриканскому методу приготовления тестового теста, который свернут бумажным тонким и слоистым.

Что вам понадобится

  • Для сиропа:
  • 1 1/2 чашки (350 мл) вода
  • 1 3/4 стакана (350 г) гранулированного сахара > 1 или 2 столовые ложки оранжевой цветной воды
  • Для теста для теста:
  • 3 чашки (500 г) тонкой манной крупы
  • 4 стакана (500 г) белой муки
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 яйца, слегка избитые
  • 1/4 стакана (60 мл) расплавленное несоленое масло или растительное масло
  • 1/4 стакана оранжевого цветка вода
  • теплая вода по мере необходимости, чтобы сделать тесто
  • Для миндальной начинки:
  • 3 1/2 чашки (500 г) цельного миндаля
  • 1 3/4 чашки (350 г) гранулированного сахара
  • от 1 до 3 чайных ложки корицы
  • (необязательно) 1/4 до 1 / 2 чашки сиропа
  • (рецепт выше) Для сборки Баклавы:
  • 9 "x 12" (20 см х 30 см) или выпечки для кукурузы (9) из теста
  • 2/3 стакана (150 г) несоленого масла, расплавленного
  • 2/3 стакана (150 мл) растительного масла
  • 60 (около) миндаля, бланшированного и очищенного, для гарнира
  • Как сделать это
Сделать сироп

В маленькой кастрюле объедините воду, сахар и воду из оранжевого цвета. Поместите кастрюлю на среднем огне, постоянно размешивайте, чтобы растворить сахар и довести до кипения. Уменьшите огонь и оставьте сироп кипятить в течение 12-15 минут, пока он не станет густым. Снимите с огня.

  1. Сделайте тесто
Пока сироп кипит, сделайте тесто. Смешайте манную крупу, белую муку и соль в большой миске. Добавьте яйца, растительное масло, воду из оранжевого цветка и достаточно теплой воды, чтобы сделать податливое, но не липкое тесто. Замесить до однородности, накрыть пластиком или полотенцем и оставить на 30-40 минут.

Произведите заполнение миндаля

  1. При желании слегка поджарьте миндаль в разогретой духовке с температурой 400 ° F (200 ° C) в течение 5-7 минут. Измельчите миндаль до грубой порошкообразной текстуры, затем смешайте с сахаром, корицей (при желании) и немного сиропа или меда. Отложите.

Соберите Баклаву

  1. Объедините растопленное масло с растительным маслом в маленькой миске. Щедрая щетка интерьера вашей выпечки с масляной смесью.

Разделите тесто на 24 гладких шара. Оставьте шары закрытыми во время работы. Пыль вашей рабочей поверхности кукурузным крахмалом и выкатывание одного из шариков в тонкий прямоугольник с бумагой размером с вашу выпечку или немного больше.Поместите его в нижнюю часть сковороды (обрезайте излишки от краев для аккуратной подгонки) и щедро смажьте тесто.

  1. Разверните еще один шарик теста таким же образом. Вставьте его в кастрюлю, обрежьте любое избыточное тесто и масло щедро. Повторяйте до тех пор, пока вы не воспользуетесь половиной теста, в общей сложности 12 нижних слоев.
  2. Распределите миндальное начинку поверх многослойного теста для теста, нажимая, чтобы упаковать его немного. Смочите немного растопленного масла над миндалем.
  3. Раскатайте оставшиеся шарики теста, нанесите их поверх миндальной начинки и щебетайте каждый слой щедрой смесью из расплавленного масла, включая самый верхний слой.
  4. Испеките Baklawa
  5. Разогреть духовку до 350 F (180 C). При необходимости разогрейте свой сироп и оставьте тепло.

С длинным острым ножом аккуратно вырежьте необожженную баклаву в маленькие ромбовидные или квадратные фигуры, заботясь о том, чтобы прорезать весь слой теста и заполнить его. Украсьте каждую часть целым бланшированным миндалем (осторожно нажмите на тесто), или вы можете использовать другие гарниры по желанию до или после выпечки.

  1. Выпекать баклаву в предварительно разогретой духовке около 25 минут или до золотистого цвета. Выньте из печи.
  2. Осторожно ложкой теплого сиропа над верхней частью баклавы, заботясь о том, чтобы какой-то сироп капал в порезы, которые вы делали перед выпечкой. Используйте столько, сколько хотите, имея в виду, что в миндальной начинке уже есть сахар. Оставьте баклаву на ночь, чтобы охладить и полностью поглотить сироп перед подачей на стол.
  1. Баклава будет храниться в течение двух или трех недель при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Вы также можете заморозить его для более длительного хранения.
  2. Советы
  3. Чтобы использовать тесто phyllo, соберите baklawa с 12 слоями филлового теста нижнего и 12 слоев сверху. Щедро смазывайте каждый слой во время работы.

Чтобы использовать warqa вместо домашней выпечки, обрезайте круглые края прямо через большие листья warqa, чтобы сделать прямоугольные фигурные фигуры подходящим для вашей кастрюли. Используйте только четыре слоя warqa внизу и четыре сверху, помните, чтобы масло каждого слоя было щедро.

Если вы используете мед вместо самодельного сиропа, нагрите мед в кастрюлю до тех пор, пока она не станет горячей и не будет разбавлена ​​консистенцией. Перемешать в небольшом апельсиновом цвете водой по вкусу.

Планируйте заранее, делая этот десерт, так как ему нужно сидеть на ночь, чтобы поглотить сироп перед подачей на стол.

Оставленный сироп можно хранить в холодильнике для использования в качестве подсластителя для напитков, в качестве глазури для фруктовых пирогов или заменителя кукурузного сиропа.

Для других традиционных марокканских миндальных выпечек попробуйте «Газельские рога и миндальные бриаты».

Оценить этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!