На Агнце: диаграмма майора Отрубы от ноги до виски

Диаграмма основных сокращений ягненка. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

Лэмб делится на большие секции, называемые первичными разрезами, которые вы можете увидеть на диаграмме выше. Эти большие сокращения затем разбиваются дальше на отдельные розничные сокращения, которые вы покупаете в супермаркете или мясной лавке.

В отличие от говядины, которая разделена на боковые стороны, ягненок сначала делится на секции, называемые foresaddle и hindsaddle, которые затем разбиваются дальше на их составляющие первичные разрезы.

Продолжить до 2 из 10 ниже.
  • 02 из 10

    The Foresaddle: Lamb Shoulder

    Плечо Лэмба. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Чтобы начать, давайте посмотрим на первичные разрезы баранины в преддверии, которая является передней частью животного.

    Как правило, ягненок довольно нежен, что означает, что большинство разрезов баранины можно приготовить с использованием сухого тепла, даже если это не соответствует соответствующему разрезу говядины или свинины. Одним из примеров этого является плечо ягненка.

    Плечо ягненка часто жарится, и в этом случае его обычно обмазывают и закатывают; его можно также набить. Плечо баранины иногда также разрезают на отбивные, хотя эти отбивные не так ... БОЛЬШЕ желательно, как ребра или поясницы. Плечо баранины также может быть приготовлено с влажным жаром, например, для тушения.

    Продолжить до 3 из 10 ниже.
  • 03 из 10

    Foresaddle: Lamb Rib

    Ребро баранья. Wikimedia Commons / Danilo Alfaro

    Иногда называемый «стойкой отеля», основной ремень для баранины - это то место, где мы получаем некоторые из самых впечатляющих порезов животного: яблоки из баранины, жареные кроны ягненка и ягненок.

    Представьте себе, что на нем представлена ​​стойка из ягненка, полностью вырванные ноги (жир и сухожилия) и ряд отбивных в стойке, пылающий верхней коркой ароматических трав, чеснока, оливкового масла , и измельченных фисташек. В зависимости от размера ребер некоторые отбивные из баранины могут содержать два ребра.

    Продолжить до 4 из 10 ниже.
  • 04 из 10

    Foresaddle: Lamb Breast

    Ягненка. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Грудь ягненка, которая тяжело работает всякий раз, когда движется животное, содержит много хрящей и других соединительных тканей. Это делает грудь одной из немногих обрезков ягненка, которую нужно приготовить низко и медленно с влажным теплом. Жареная баранина также может использоваться для приготовления ягненка.

    Продолжить до 5 из 10 ниже.
  • 05 из 10

    Предгорье: Ягненок Шея

    Ягненок. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Еще один более жесткий срез с большим количеством хряща, шея ягненка лучше всего используется для приготовления тушенки ягненка. Если вы придумали небольшое приключение, попробуйте добавить банку из Guinness stout - традиционный ингредиент в ирландских тушеного мяса - и, возможно, несколько ягненок в горшок с медленным приготовлением пищи.Корнеплоды и горох идут за последние полчаса.

    Продолжить до 6 из 10 ниже.
  • 06 из 10

    Ягненок Шанкс (Foresaddle и Hindsaddle)

    Ягненок. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Шляпы - это нижняя часть ноги животного. С каждой стороны в преддверии и заднем сундуке на заднем дворе. Они чрезвычайно жесткие и наполнены соединительной тканью, потому что они работают весь день, каждый день.

    Ягненок хвоста является основой тушеных бараньих хвостовиков, блюдо, которое является фаворитом шеф-поваров для его невесомой нежности и особенно сочной консистенции и вкуса. Хвосты ягненка, как правило, тушеные с хорошим красным вином, овощами и ... БОЛЬШЕ трав в горшочке для жарки или голландской печи; их также можно успешно использовать в медленной плите.

    Продолжить до 7 из 10 ниже.
  • 07 из 10

    The Hindsaddle: Lamb Loin

    Лэмба-поясница. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Давайте перейдем к обрезам ягненка с задней части животного - задним числом. Эта область является источником некоторых из самых нежных и, таким образом, ценных сокращений ягненка.

    Ягненка-поясница - это то место, где мы получаем жареные жареные баранины и отбивные из ягненка, обе нежные порезы, которые лучше всего готовят с использованием сухого тепла. Вся поясница ягненка также может быть приготовлена ​​на гриле, покрытом розмарином, чесноком и свежим лимонным соком, который часто используется с ягненком, чтобы вырезать щедрый жирный вкус животного.

    Продолжить до 8 из 10 ниже.
  • 08 из 10

    The Hindsaddle: Lamb Sirloin

    Филе баранины. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Ягненок филе иногда считается частью ножного ножа, но его также можно приготовить отдельно. В этом случае его часто нарезают на отбивные или стейки и готовят с использованием сухого тепла.

    Продолжить до 9 из 10 ниже.
  • 09 из 10

    Хиндсадл: Флаг ягненка

    Фляг ягненка. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Фляга ягненка может быть жесткой, если не приготовлена ​​с влажным жаром, поэтому лучше всего подходит тушение. Фальш из баранины также можно использовать для приготовления ягненка.

    Продолжить 10 из 10 ниже.
  • 10 из 10

    Хиндсадл: Нога ягненка

    Нога ягненка. Wikimedia Commons / Данило Альфаро

    Нога ягненка, большой, относительно дорогой разрез от 3 до 5 или 6 фунтов, можно нарезать на отбивные ног, хотя его обычно готовят целыми и подают с гордостью за большие семейные блюда или на особые случаи.

    Жареная нога ягненка, усеянная щеточками из чеснока и посыпанная орегано, свежевыжатым лимонным соком или красным вином и окруженная грубым картофелем, приготовленным в кастрюлях, является обычной подготовкой в ​​средиземноморских странах.

    В греческой и других кухнях, нога ягненка тушеная в помидорах, ... БОЛЬШЕ чеснок, а вино с орсо или другой пастой пользуется популярностью.

    Во Франции классический жареный ягненок с белой фасолью из прибрежной Бретани включает в себя ногу ягненка ( un gigot ), которая усеяна чесночными ломтиками и посыпается свежим тимьяном, затем обжаривается и подается с белым < фасоль фасоль, приготовленная в вине и большом количестве ароматических веществ и сочный соус кастрюли соков.