Фазан

фазан. Уильям Шоу - Getty Images

Фазан часто упускается из виду в наши дни. Эта птица имеет уникальный аромат, который идеально подходит для гриля. Что вы должны помнить, так это то, что фазан, как и большинство игр, имеет низкое содержание жира и может быстро иссякнуть. Вот почему многие рецепты фазана призывают к салачеству. Larding - это процесс приготовления пищи, в котором вы добавляете жир в мясо, чтобы сохранить его влажным и аккуратным. Независимо от того, как вы готовите фазан, у него есть прекрасный аромат, поэтому не переусердствуйте.

В эти дни вы можете купить свой фазан дикой или фермы, поднятой, что более распространено. Ферма, выращиваемая разновидностью, имеет немного больше жира и более мягкий аромат. Большинство фазанов, которые вы покупаете в эти дни, будут очищены и подготовлены, что избавит потребителя от осознания того, что фазан «висел» или нет. Традиционно свежий фазан в течение нескольких дней вешает до «возраста». Одна из причин для этого - позволить маслам в перьях перемещаться в мясо, добавляя аромат и влагу.

Larding : Как я сказал, фазан с низким содержанием жира и высыхает, если не предпринять надлежащих мер для предотвращения этого. Традиционный метод саланга - обернуть фазан в беконе (или панчетта, если вы ищете что-то более итальянское). По мере того, как повар бекона, он выпускает жир, который держит мясо фазана, поджаренного. Еще один способ омоложения - просто обмануть свою игру птицу соусами с маслом или маринадами. Это также добавит влагу.

Помните, что существует разница между добавлением воды в мясо и добавлением жира. Жир идеально подходит для очень постного мяса, а вода лучше для жирного мяса.

Гриль : Фазан, приготовленный заранее, должен быть приготовлен так же, как курица. Фазаны, как правило, немного меньше, чем многие цыплята, поэтому время приготовления будет немного меньше.

Целый фазан идеально подходит для гриля, а фазанная грудь - отличная альтернатива куриным грудкам, так как у фазана гораздо лучший вкус.

Курение : Поскольку фазан относительно невелик, время курения не так долго. Типичный фазан можно курить в течение 2-3 часов при температуре курения около 250 градусов по Фаренгейту. Я предлагаю немного более высокую температуру, так как фазан так же подвержен бактериям, как и индейка. Использование более высокой температуры помогает снизить риск заражения. Конечно, это касается курения, а не холодного курения.

Однако вы хотите подготовить его, я действительно призываю вас попробовать фазана. Для непосвященных это приятный сюрприз. Эта вкусная игровая птица отлично подходит для небольшого ужина, или вы можете получить несколько и подавать их для огромной толпы. В любом случае, это обязательно порадует ваших гостей.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья