Пицца, кто-нибудь? История и рецепты

Michele Falzone / Getty Images

Пицца и пиццеобразные творения распространены во всей Италии, и ряд регионов претендует на честь придумать пиццу в первую очередь. Не то, чтобы изобретение пиццы могло быть доказано - идея скольжения сплющенного диска теста, украшенного выпивкой в ​​горячую духовку и быстро выпекающей, удивительно проста, и многие люди должны были придумать ее самостоятельно.
В самом деле, в позе к Нему. Хобби. Cucina, итальянская сборная по кулинарной группе новостей, RoDante da Fano отслеживает происхождение пиццы из Древнего Египта в Имперский Рим, где было много разных видов плоских хлебов с разнообразными сладкими или солеными начинками, и далее говорит, что потомки из этих протопицц были распространены на всем полуострове в 1700-х годах.

В 1835 году он продолжает, Александр Дюмас в своем дневнике отметил, что «в Неаполе пицца ароматизирована маслом, салом, салом, сыром, томатом или анчоусами ...» Другие летописцы перечисляли другие распространенные начинки, также отмечая, что пицца была дешевой едой, которую неаполитанцы ели на завтрак или обед; в 1870-х годах ситуация стабилизировалась до некоторой степени, когда неаполитанский пиццайло создал Маргерита, которую он назвал в честь прекрасной королевы Италии, посыпав несколько свежих листьев базилика над пиццей, покрытой моцареллой и томатом - красным, белым и зеленым, национальным цвета.
Маргерита по-прежнему остается самой популярной пиццей сегодня, возможно, потому, что она простая, легкая и вкусная. Это также, в некотором роде, лучшая фольга для умения пиццайоло, чем какая-то пицца с более сложными начинками, потому что мало что должно быть идеально: хорошо поднятое хорошо обернутое тесто; mozzarella di bufala, сделанные из молока буйволов, которые растут вокруг Неаполя; хороший легкий томатный соус; хорошее оливковое масло высшего качества; и свежий базилик.

В идеале его следует испечь в печи с древесным топливом, горячий пол которой быстро очистит тесто.
В доме камень из пиццы может занять место терракотового пола из дровяной печи, и можно заменить моцарелла ди буфала моцареллой фиорлатта из коровьего молока (как и большинство итальянских пиццерий).

Важно то, что вы используете ингредиенты хорошего качества и делаете свою пиццу осторожно.
Далее, приготовление теста для пиццы, а затем традиционные и современные рецепты и ссылки за пределы участка.

Чтобы приготовить тесто для 2 12-дюймовых пицц, вам понадобится:

  • 1 упаковка (2 1/4 чайные ложки или около 20 граммов) активные сухие дрожжи
  • 1 1 / 3 стакана (330 мл) теплый (105-115 F, или 42-45 C) вода
  • 3 1/2 - 3 3/4 стакана (400-430 г) цельная мука
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Здоровый щепот соли

Начните с растворения дрожжей в воде, в большой миске; дайте ему постоять 5 минут.Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте вручную или со смесителем, установленным на низкой скорости, до тех пор, пока ингредиенты не будут смешаны. Теперь вручную вымешите тесто или смешайте его с крючком для теста, чтобы скорость была низкой в ​​течение примерно 10 минут или до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Покройте внутренности другой чаши оливковым маслом и превратите тесто в нее, чтобы покрыть его, затем накройте пластиковой пленкой и установите в теплом месте, чтобы подняться на час или пока он не удвоится по объему.
Для выпечки, если у вас есть печь для пиццы, работающая на древесном топливе, зажгите ее. Если вы используете кухонную духовку, предварительно разогрейте ее до 475 F (250 C) - если вы используете камень для выпечки, он должен нагреваться не менее 45 минут. В противном случае смажьте и протрите два плоских листа для выпечки кукурузной мукой. Разделите тесто пополам, сформируйте каждую половину шара и дайте им посидеть в течение 15 минут. Затем формируйте их на диски, вытягивая их из центра на мучную поверхность. Не закатывайте их, потому что катящееся усугубляет тесто. Теперь вы готовы собрать пиццу: Ковш и разложить половину чашки или томатного соуса или нарезать консервированные помидоры на дисках, оставляя дюйм без соуса, добавьте начинки (см. Следующую страницу) и запекайте. Если вы используете камень для выпечки и имеете пекарскую шелуху (тонкий металлический диск с ручкой), слегка мучите его, поднимите на него пиццу и перенесите ее на камень с ловким рывком - мука будет держать тесто от прилипания. Если у вас нет кожицы, вместо этого используйте плоский лист печенья, слегка муки его, чтобы перенести пиццу с рабочей поверхности на камень. Если вы используете металлическую выпечку, вы должны испечь пиццу в нижней части печи. В недавнем сообщении в Рек. Продукты. Кулинария Карен предложила выпекать на нижней стойке около 4 минут или пока пицца не станет достаточно прочной, чтобы соскользнуть с кастрюли, а затем сдвиньте ее с кастрюли прямо на стойку, чтобы закончить приготовление. Пицца в любом случае будет сделана, когда корка обжаривается, и начинки готовятся; это занимает 3 минуты в дровяной печи и около 15 человек. Если вы обнаружите, что моцарелла начинает коричневато до того, как другие ингредиенты приготовлены к вашему удовольствию, в следующий раз добавьте ее после того, как пицца (с другими начинками) запекается около 5 минут. Сказав все это, как только у вас будет ваше тесто, что с ним делать? Стандартные комбинации вершин, встречающиеся в Италии, несколько отличаются от тех, с которыми я столкнулся в другом месте. Количество, указанное на следующей странице, будет достаточным для каждой пиццы, поэтому, если вы сделаете тесто, указанное выше, вам нужно будет удвоить количество или выбрать два. Пицца: история и фон, традиционные и современные рецепты, а также ссылки за пределы участка.

Начните с изготовления или покупки теста для пиццы. И теперь, некоторые предложения:
Пицца Маргарита: в честь королевы
Вам понадобится 1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, около четверти фунта измельченной моцареллы и 3-4 свежих листья базилика. Распространите томатный соус на тесто, посыпьте моцареллой, омолаживайте оливковым маслом, добавляйте базилик и выпекайте.
Пицца Маринара: восторг любовника чеснока
Вам понадобятся две гвоздики (или более или менее вкусные) мелко нарезанный чеснок, а также 1/2 томатный соус или нарезанные консервированные помидоры.

Распространите соус над пиццей, посыпьте чеснок, омолаживайте оливковым маслом и печите.
Pizza al Prosciutto: в режиме ожидания
Вам понадобятся 2-3 унции мелко нарезанной ветчиной, измельченная, 1/2 чашка томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры и 1/4 фунта измельченного моцарелла. Распространите томатный соус, посыпьте моцареллой и ветчиной, омолаживайте капельками оливкового масла и выпекайте.
Pizza Prosciutto e Funghi: еще один резерв
Вам нужно около чашки мелко нарезанных шампиньонских грибов, 1/2 чашки томатного соуса или нарезанных консервированных помидоров, 2-3 унции мелко нарезанной ветчины и 1 / 4 фунта измельчают моцареллу. Распространение томатного соуса, посыпать другими начинками над ним, замочить с несколькими каплями оливкового масла и печь.
La Napoletana: еще один резерв
1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, 1/4 фунта измельченного моцарелла, 3-4 анчоусных филе или больше по вкусу, 1 столовая ложка или около того промытая соленая или маринованные каперсы, пыль орегано.

Разложите томатный соус над пиццей, долейте его оставшимися ингредиентами, омолаживайте капельками оливкового масла и выпекайте.
L'Atomica: Огненное чудо
Хотя одна константа - здоровый толчок крошащегося красного перца, другие ингредиенты значительно варьируются от пиццайоло до пиццайоло.
Вариант 1: 1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, столовая ложка или по вкусу соленые или маринованные каперсы (ополаскиваемые), 3-4 анчоуса, кость, пыль орегана и крахмальный красный перец , пробовать.

1/4 фунта измельченного моцарелла необязательно. Соберите пиццу, смочите немного оливкового масла капелькой и выпекайте.
Вариант 2: 1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, 3/4 чашки мелко нарезанных грибов, напыление орегано, крахмальный красный перец по вкусу и 1/4 фунта измельченного моцарелла (по желанию). Соберите пиццу, смочите немного оливкового масла капелькой и выпекайте.
Пицца Quattro Stagioni: Четыре сезона
1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, 3-4 консервированных сердца артишока, расквартированные, 5-6 маслин, упакованных в рассол (вы захотите сладкое разнообразие), 1/2 чашки мелко нарезанных грибов, 2 унции мелко нарезанной ветчиной, измельченной и 1/4 фунта измельченной моцарелла. Распространите помидор и моцареллу, расположите остальные четыре начинки каждый в своей четверти пиццы; моросьте с оливковым маслом и капли.
Пицца Каприччиоса: Все в доме
Не совсем, но похоже. Обычно это самая богатая пицца, и каждая пиццайло делает это по-другому. Это основано на Пиццарии Джанкарло, за пределами Порта Сан-Фредиано. 1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, 1/4 фунта измельченного моцарелла, 1 мелко нарезанная хот-дог, 1 ссылка сладкая итальянская колбаса (около 2 дюймов в длину), обрезанная и измельченная, 8 тонких ломтиков саламино пикканте (pepperoni in anglo - саксонский мир) 2 унции тонко нарезанной ветчиной, измельченной, 2 консервированных сердца артишока, расквартированных.

Разложите томатный соус над пиццей, посыпьте оставшиеся ингредиенты на соус, омолаживайте несколькими каплями оливкового масла и выпекайте.
Pizza ai Quattro Formaggi: Сыр Galore!
1/2 чашки томатного соуса или нарезанных консервированных помидоров, 1/4 фунта измельченной моцареллы, 1/3 чашки (каждый) измельченных пекорино, горгонзола, groviera (швейцарский сыр) и семена или асиаго, одна черная оливковая. Распространите помидор и посыпьте его сырами; пицца будет выглядеть почти белой. Сделайте это с оливкой и выпекайте.
Pizza alla Bismark:
По неизвестным мне причинам пицца с яйцом трескается над ней, поэтому она появляется из печи, солнечная сторона называется Бисмарком. Ровно что еще идет на пиццу до пиццайоло, но ветчина идет неплохо. Итак: 1/2 чашки томатного соуса или нарезанные консервированные помидоры, 2-3 унции тонко нарезанной ветчиной, измельченные и яйцо.

Разложите томатный соус над пиццей, посыпьте оставшиеся ингредиенты на соус, взломайте яйцо над серединой пиццы, омочите несколько капель оливковым маслом и испеките.
Pizza Vegetariana:
Опять много изменчивости, хотя используемые овощи почти всегда готовятся: тушеный перец, тушеный баклажан, сердце артишока, шпинат, и что вы начинаете со стандартного томатного соуса 1/2 чашки или нарезанного консервированные помидоры и 1/4 фунта измельченного моцарелла, и оттуда, добавляя приготовленные овощи, которые вы предпочитаете. Полейте несколько капель оливковым маслом и выпекайте.
Пицца: история и фон, приготовление теста для пиццы, современные рецепты и ссылки за пределы участка.

Пицца - это неисчерпаемое искусство, и, честно говоря, вы можете использовать все, что захотите, в качестве долива. В конце концов, вы - человек, который должен есть его, и если вам нравится варенье из черной смородины (что-то мой отец когда-то встречал на пицце в Германии, смешанной с томатным соусом, сказал он) ваша пицца, отлично. Это не означает, что нельзя представить некоторые идеи, и вот еще несколько новаторских предложений для пиццы и кальцони.


Чтобы начать работу, вам понадобится: тесто для пиццы - вы можете начать с замороженных дисков для пиццы, но это поставит вас на милость продюсера в отношении качества ингредиентов и продавца, насколько хорошо это было и хотя вы можете купить (по крайней мере, в Италии) свежую тесто из пиццы из пекаря или в гастроном разделе супермаркета, я бы использовал его только в качестве крайней меры.
Пока тесто растет, соберите другие ингредиенты, которые вы хотите, чтобы наполнить свою пиццу, и придите время, чтобы они либо предварительно разогрели вашу духовку до 450 F (225 C), не забыв дать ваш камень для пиццы час прогоните, если вы используете его, или запустите печь на дровах. Все настроено? Здесь мы идем:
Пицца с оливками, или пицца alle Olive
(И совсем немного.) Если вы хотите быть техничным, это почти фокачча, потому что тесто запекается, а затем сверху. Но это довольно здорово и будет освежать в жаркий день.


Pizza alla Provenzale
Пицца не нужно делать с помидорами, а вот вкусная, лукавая вариация для тех, кому не нравится золотой шар (pomo d'oro, или помодоро на итальянском языке)
Пицца с моллюсками - Pizza allle Vongole Veraci
Простой, вкусный и довольно элегантный.Кто мог просить больше?
Pizza Focosa - Огненная пицца
Это зимняя пицца с фасолью и пепперони, чтобы сохранить холод в страхе.


Pizza Orientale
Необычная пицца с куриной грудкой и ананасом, между прочим. Вкусно.
Pizza delle Isole - пицца островов Южного моря
Еще одна новаторская пицца с мечом и авокадо, между прочим.
Пицца с бри и артишоки - Pizza Con Brie e Carciofi
Необычная, но очень вкусная пицца, аромат которой прекрасно сочетается.
Pesto Pizza
Хотя люди обычно ассоциируют соус песто с макаронами или, возможно, минестроне, он прекрасно работает и в пицце.
Maxi Calzone
Calzone - это пицца, сложенная сверху, поэтому верхняя часть становится заполнением. Это прекрасно сбалансировано.
Пицца: история и история, приготовление теста для пиццы, традиционные рецепты и ссылки за пределы участка.

Ссылки для пиццы за пределами площадки: история и т. Д.

  • Пицца. Это
    Итальянская Пицца Иллюминатор. Всевозможные советы и инструкции, списки вакансий, списки итальянской пиццерии, рецепты и многое другое. Итальянский увы, но его сложно победить!
  • Пицца Юмор
    Отличные мультфильмы!


Общие инструкции, тесто и коллекции рецептов

  • Пицца для барбекю
    Вы можете не думать о пицце, когда вы запускаете гриль, но интенсивное сухое тепло - это именно то, что вам нужно. Derrick Riches, About's BBQ guide, дает отличный совет.
  • Pizza Therapy's Pizza Making Tools and Tricks
    Ссылка выше идет на инструменты, которые вам понадобятся, а также есть страницы с советами и советами. От людей в Pizzatherapy. ком.
  • Коллекция пиццы архивов «Соар»
    Эклектичная коллекция из сотен рецептов со всем, начиная от яблочной пиццы и заканчивая пиццей цуккини. Как всегда с коллекциями, обставленными читателями, внимательно посмотрите рецепт, прежде чем использовать его.


Конкретные пиццы и кальцони:

  • Голубое небо
    Горгонзола и грибная пицца.
  • Курица Фахита Пицца
    Решительно американская, а также довольно вкусная!
  • Пряная тайская пицца
    Необычная «пицца», сделанная с использованием рисовой «корочки» и зрелая побелка. Выглядит неплохо.
  • Клубничная пеканная пицца
    Достаточно сказано.
  • Клубничная пицца
    Вторая вариация на тему.
  • Пицца: история и история, приготовление теста для пиццы, традиционные и современные рецепты.

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья