Poires Belle Helene, классический французский грушевый десерт

Очень немногие десерты стали более классическими, чем этот восхитительный Пуэрс-Белл-Хелен. Блюдо по сути сводится к грушам с шоколадным соусом, но, безусловно, звучит гораздо более соблазнительно с его красивым соблазнительным французским именем.

Десерт был благосклонно изобретен крестным отцом высокой кухни, Августом Эскофье в Париже в 19 веке и, как утверждается, назван в честь оперы «La Belle Helen» (прекрасная Хелен) Оффенбаха.

Без сомнения, легкость приготовления и прекрасная презентация делают это блюдо потрясающим десертом на обед, который обязательно впечатляет, но в равной степени впечатляет при любой еде. Что не любить груши, шоколад и мороженое; небеса в миске.

Что вам понадобится

  • 2 цельных палочки корицы
  • ¾ стакана гранулированного сахара
  • 2 ½ стакана воды (разделены)
  • 4 фирмы Bosc груши (очищенные, полые (см. Ниже) и со стеблями неповрежденный)
  • 8 маленьких совков ванильное мороженое
  • 1/2 чашки Шоколадный соус (для моросящего)

Как сделать это

Начните с создания сахарного сиропа:

Объедините коричные палочки, сахар и полчашки воды. В средней кастрюле. Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите температуру и тушите в течение 2-5 минут, пока она не станет густой, как сироп, и станет золотисто-коричневой. Поверните огонь до самого низкого уровня и осторожно взбейте в оставшейся 2 чашке воды, пока сироп не будет полностью включен в воду.

Добавить готовые груши в смесь сахарного сиропа и довести до мягкого кипения в течение 15 минут.

Испытайте беспорядок с помощью ножа, пронзив самую толстую часть плода; груши браконьерства, когда они только что приготовлены, но не полностью мягкие. Будьте очень осторожны, чтобы не пережарить или груши не рухнут, груши Bosc известны тем, что слишком быстро растворяются.

Позвольте грушам остыть в сиропе, пока они не при комнатной температуре. Приподнимите груши осторожно с лотка с помощью щелевой ложки.

Подавайте с двумя маленькими ложками ванильного мороженого и моросящим шоколадным соусом.

Как сердце груши

Положите грушу на бок. Используя острый нож, возьмите тонкий ломтик с основания груши; это откроет ядро, а также создаст плоскую поверхность на базе, что намного лучше для обслуживания груши.

Возьмите парильный или овощной нож и очень осторожно срезайте его внутри и вокруг ядра (держите как можно ближе к сердцу, чтобы не испортить плод или не прорваться сквозь него). Ядро должно легко уйти, если не используйте чайную ложку, чтобы выкопать ее.

Какие груши использовать для пуара Belle Helene

Выберите твердую, но не более зрелую, безупречную грушу, следящую за тем, чтобы стебель остался неповрежденным. Изюминка - груша Bosc, даже кожи и формы, что облегчает очистку.

Или используйте любую грушу со схожими характеристиками,

Обновлено Elaine Lemm