Свинина Вырезка

Вырезка из сыра и тмина. Что касается BBQ, Inc.

Свиная вырезка - отличное мясо для гриля. Мало того, что он с низким содержанием жира, но очень адаптируется ко многим рецептам. Вырезка также легко гриль. Самая большая проблема, с которой вы можете столкнуться, - высушить. Поскольку вырезка настолько мала в жире, она быстро высыхает на гриле. Есть четыре трюка для сочной, нежной и ароматной свиной вырезки. Начните с хорошо вырезанной вырезки, убедившись, что вы удалите с поверхности любую «серебряную» кожу.

Серебристая кожа - это блестящая мембрана, которую вы обычно найдете на вырезках.

Как только вы вырежьте вырезку и подготовите ее, подготовьте рассол. Вам понадобится около четверти воды с 2 столовыми ложками столовой соли или 3 столовых ложки кошерной соли. Поместите вырезку в рассол и охладите в течение приблизительно 12 часов.

Чтобы улучшить аромат вырезки, используйте руб, мокрой или сухой. Это может быть простое покрытие из чеснока и перца или того, что вы предпочитаете для свинины. В то время как рассол помогает добавить влагу в мясо, руб добавит аромат и создаст кору над поверхностью, пока она гриль.

Третий трюк в получении вашей вырезки прямо в гриле. После того, как вырезка была удалена из рассола, высушена и покрыта трубой, пришло время положить ее на гриль. Сделайте ваш гриль хорошим и горячим; двойной слой углей для древесного угля или высокий уровень на вашем газовом гриле. Теперь настоящий трюк - это обработать вырезку, как будто она имеет четыре стороны.

Будучи долгим круглым жарким, вам нужно получить внутренности, приготовленные без сжигания поверхности. Гриль вырезка в течение 3-4 минут на каждой из четырех сторон.

Последнее, что нужно сделать, это удалить вырезку с гриля, когда его внутренняя температура достигает 140 градусов F / 60 градусов C. Конечно, это немного низко для свинины, поэтому то, что вы делаете, покрывает вырезку фольгой и пусть он стоит около 5 минут.

Поскольку гриль использует очень высокую температуру, пища будет продолжать готовить после того, как они будут удалены из гриля. Используйте это, чтобы вырезка достигала 145 градусов F / 65 градусов C, прежде чем вы ее подавали. Удостоверьтесь, что вы размещаете вырезку в месте, где она не будет искусственно охлаждена.

Сделав это, нарежьте вырезку толщиной около 1/2 дюйма и подавайте.