Prime Rib Roast: метод закрытой печи

Этот метод дает совершенно средне-редкое основное ребро с великолепной коричневой корой снаружи. Он лучше всего подходит для меньших первичных ребер от 4 до 8 фунтов. Для костяного правого ребра, на две порции на ребро, в то время как бескостный жаркое будет давать две порции за фунт.

Ключом к этому методу является знание точного веса вашего основного ребра. Просто скопируйте его с этикетки, напишите на столбе и положите на холодильник. Я говорю это, потому что я знаю, как легко просто оторвать бумагу мясника и выбросить ее, и вы действительно не хотите, чтобы копаться через мусор, чтобы найти этикетку.

Кроме того, вам действительно не нужен термометр для мяса с этой техникой (хотя, если вы параноик, вы все равно можете использовать его).

Вы также заметите, что в этом рецепте нет времени для отдыха, что может стать сюрпризом, если вы привыкли отдыхать с мясом после обжаривания его. И если вы привыкли делать это, это хорошо. Но с этим рецептом это не обязательно, потому что мясо в основном отдыхает, поскольку оно сидит в духовке.

Что вам понадобится

  • 1 без костей или костяной говяжий ребер жареный, обрезанный и связанный
  • Кошерная соль и свежезамороженный черный перец по вкусу

Как сделать это

  1. В ночь перед тем, как вы собираетесь приготовить основное ребро, разверните жаркое и дайте ему посидеть в холодильнике. Это высушит поверхность, что облегчит получение красивого коричневого цвета на жаркое.
  2. За три часа до того, как вы захотите начать готовить, вылейте жаркое из холодильника и поместите его на сковородку при комнатной температуре.
  3. За полчаса до того, как вы начнете обжаривать, предварительно нагрейте духовку до 500 ° F и заправьте жаркое с кошерной солью и свежим молотым черным перцем.
  1. Теперь пришло время сделать ваши расчеты. Все, что вы делаете, умножает вес вашего жаркого на пять. Это ваше общее время жарки, в считанные минуты. Звучит сумасшедшим, не так ли? Но оставайся со мной.
  2. Например, если у вас есть четырехфунтовый жаркое, 4 × 5 = 20 минут. 8-фунтовый жаркое? 8 × 5 = 40 минут. Помните это число.
  3. Когда вы будете готовы готовить, поставьте жаркое в жаровню с подставкой, подтянутой вверх. Если вы нервничаете из-за этой сумасшедшей техники, вы можете вставить в самую глубокую часть мяса термометр для мяса или цифровой зонд-термометр, следя за тем, чтобы не ударить по кости. Если ничего другого, это предоставит вам некоторое спокойствие.
  4. Хорошо, теперь положите жаркое в духовку и обжарьте его точно, однако, за много минут вы рассчитали выше. Когда время, выключите духовку и уйдите. Не открывайте дверцу духовки по какой-либо причине в течение следующих двух часов.
  5. Я скажу это снова, потому что он повторяет: Не открывайте дверцу духовки по любой причине в течение следующих двух часов. Вот простой соус au jus, который вы можете сделать, когда осталось около 30 минут. Или попробуйте этот сливочный соус хрена.
  6. Через два часа выньте первичное ребро из печи, вырезайте и подавайте сразу. Если вы используете термометр, вы увидите, что внутренняя температура мяса достигла 130 ° F - другими словами, идеальная средне-редкая. Как легко это было?