Квест для Ginger Beef

dunham_1 / Flickr / CC BY 2. 0

Имбирь-говядина - идеальное питание. Знаменитое блюдо, состоящее из маринованной говядины, обжаренной во фритюре и покрытой кисло-сладким соусом, является основным продуктом китайских ресторанов в Альберте. Однако очень сложно проследить происхождение этого популярного рецепта. Говядина имбиря, которую знают и любят Альбертаны, представляет настоящую китайскую кухню? Если уж на то пошло, имбирная говядина - независимо от того, как она подготовлена ​​- подлинное китайское блюдо?

Ничего нового о говяжьей говядине

Поиск по нескольким китайским кулинарным книгам быстро показывает, что идея жениться на говядине с имбирем не является чем-то новым. Например, в «Имбирь с востока на запад» Брюс Стоуз предлагает рецепт «Настоящей имбирь говядины», который сильно отличается от типичной версии ресторана, используя полную чашку имбиря и две чашки свежих листьев кориандра.

В «Радости Воккинга» у Мартина Яна есть рецепт «Пряная имбирь-говядина», приправленный пятью порошком специй. Наконец, «Тайная книга китайской кулинарии Мадам Вонг» содержит рецепт имбирной говядины, в котором используется консервированный красный имбирь и красный перец, с соусом из куриного бульона, кукурузного крахмала, соусом из hoisin и темным соевым соусом.

Различия в северной китайской имбирной говядине и Альберте

На самом деле, имбирная говядина основана на северном китайском блюде, которое намного суше и менее сладкое, чем версия ресторана. Хотя его имя потеряно в истории, считается, что китайский шеф-повар, работающий в Калгари, придумал хрустящую «американизированную» имбирьую говядину со сладким соусом, который так популярен в Альберте.

Даже сегодня трудно, хотя и не невозможно, найти имбирь в стиле Альберты за пределами провинции.

Но независимо от его происхождения, имбирная говядина - отличный способ познакомить людей с китайской кухней. И, хотя определенно не блюдо для калорийных счетчиков, у него есть преимущество, заключающееся в том, чтобы содержать здоровые ингредиенты, такие как имбирь, который, как считается, имеет преимущества для здоровья.

Советы по приготовлению говядины с имбирем в стиле ресторана

  • Чтобы сделать его более хрустящим, обжарьте говядину дважды. Эта техника часто используется в ресторанах: персонал готовит партию имбирной говядины и откладывает ее. Когда клиент отправляет заказ, часть снова обжаривается.
  • Чтобы сделать имбирный говядину более нежным, используйте только кукурузный крахмал для теста (вместо половины кукурузного крахмала и половины муки).
  • Не ставьте все мясо в котелок с выпуклым днищем сразу, что понизит температуру вокала. Начните с добавления около четверти мясной смеси. (Если вы новичок в области обжаривания в темноте, см. Смесь мяса. (Если вы новичок в обжаривании с глубоким обжариванием, см. Страницу советов по глубокому обжариванию.)
  • Тщательно перемешайте тесто. Испытайте палочками для еды или деревянная ложка, она должна просто упасть без прилипания.

Рецепт говядины имбиря

Рецепт говядины имбиря: Следуйте этой упрощенной версии классического рецепта. Для этого требуется один фунт стейка из говядины. Предметы, которые вам понадобятся, которые могут потребовать поездки в хорошо укомплектованный продуктовый магазин или на азиатский рынок, - это горячий перец чили, свежий имбирь, имбирный сок (магазин или домашний), азиатское кунжутное масло, темный соевый соус, легкий соевый соус, горячий чили (необязательно) в дополнение к обычным предметам кладовой. Вам также понадобится от четырех до пяти чашек масла для жарки.