Сырой цыпленок Безопасность: 5 простых привычек

Источник изображения / Getty Images

Цыпленок имеет репутацию кошмара с продовольственной безопасностью. В конце концов, сырой цыпленок несет бактерии сальмонеллы, которые отвечают за большее количество случаев пищевого отравления, чем любой другой патоген.

Итак, да, если вы не будете осторожны с своей курицей, вы (или кто-то другой) можете оказаться в неприятном случае с пищевым отравлением.

К счастью, быть осторожным не так уж сложно. Изучите эти 5 простых привычек для покупки, хранения и приготовления вашей курицы и птицы безопасно:

Держите свою курицу холодной!

Свежий цыпленок должен быть холодным, как для продления срока его хранения, так и для предотвращения роста вредных бактерий. Это потому, что температура является одним из шести факторов, которые способствуют росту бактерий, вызывающих пищевое отравление.

Пакеты курицы, которые вы покупаете в магазине, должны чувствовать себя холодными на ощупь и должны быть среди последних предметов, которые вы выбираете перед проверкой. Используйте дополнительный пластиковый пакет, чтобы предотвратить утечку на другие предметы в вашей продуктовой тележке.

Как только вы вернетесь домой, вы должны немедленно положить свою курицу в холодильник, который поддерживает температуру 40 ° F или холоднее. Официальная рекомендация заключается в том, что вы используете ее в течение 2 дней, но чтобы обеспечить максимальную свежесть, лучше всего использовать ее в тот день, когда вы принесете ее домой, или заморозите ее. Даже если вы знаете, что вам придется оттаять его на следующий день, все равно заморозите.

Кстати, ваш холодильник имеет контроль температуры, но его можно пронумеровать только по шкале от 1 до 10, и эти цифры не говорят вам, что такое фактическая температура.

Чтобы знать это, вам нужен один из этих термометров холодильника. Просто поместите его в холодильник и используйте его для калибровки температуры.

Даже если ваш холодильник показывает температуру, термометр холодильника все равно поможет подтвердить, что температура вашего холодильника отображается правильно. Получите два и используйте один в морозильной камере, который должен быть установлен на 0 ° F.

Размораживание замороженной курицы: Дос и Донт

Прежде всего, никогда разморозить курицу на прилавке или микроволновой печи. Нередко можно увидеть различные источники, предполагающие, что в микроволновой печи приемлемо оттаять замороженное мясо или птицу. Но это не так. Когда-либо. Даже если ваша микроволновая печь имеет настройку размораживания.

Причина этого проста. Микроволны вырабатывают тепло, а тепло производит температуры, которые способствуют росту бактерий. Установка размораживания на микроволновой печи - это просто чередование коротких взрывов мощности, за которыми следуют длинные интервалы без питания. Это ужасный способ разморозить цыпленка, потому что он сочетает в себе опасные температуры и прохождение времени. Время - это еще один из тех шести факторов, о которых говорилось выше.Это потому, что для воспроизводства бактерий требуется время, и они делают это геометрически.

В некоторых источниках утверждается, что в микроволновой печи «в чрезвычайной ситуации» можно размораживать мясо или птицу. С другой стороны, этот список симптомов пищевого отравления может помочь прояснить ваше определение слова «чрезвычайная ситуация».

Правильный способ оттаивания замороженной птицы требует планирования вперед в течение времени, необходимого для оттаивания в холодильнике. Целые цыплята могут занять до 2 дней, чтобы полностью оттереть таким образом, в то время как бескостные груди должны оттаивать всю ночь.

После оттаивания продукта его следует хранить в холодильнике не более чем за день до его приготовления. И не refreezing. Как только он оттаивается, используйте его в течение дня или бросайте его.

Предотвращение роста вредных бактерий

Так же, как мясо, рыба или любой пищевой продукт на основе животных, сырой или недоваренный цыпленок несут определенные бактерии. Эти бактерии могут причинить вам боль, если им дается возможность размножаться.

Поэтому, чтобы избежать болезни, нам нужно замедлить их репродуктивный цикл, который мы делаем, охлаждая или замораживая пищу; или убить их вообще, что мы делаем, готовя его.

И помните, что замораживание также не убивает бактерии - это просто делает их холодными. Единственный способ убить пищевые патогены - это тщательно приготовить пищу.

Избегать перекрестного заражения

Еще одна проблема, связанная с работой с сырой домашней птицей, - это перекрестное загрязнение, что является термином для описания того, что может произойти, когда сырая домашняя птица или ее соки каким-то образом вступают в контакт с другими продуктами питания но особенно те, которые уже приготовлены, или те, которые будут съедены сырыми, например салатные овощи или зелень.

Например, если повар должен был вырезать сырого цыпленка на разделочной доске, а затем нарезать свежие помидоры на одной и той же доске, не стирая сначала.

Перекрестное загрязнение может также произойти в холодильнике. Сырая курица может просачиваться, а капающие соки могут загрязнять предметы поблизости или на полке ниже. Храните цыпленка плотно запечатанным и держите его на самой нижней полке холодильника, чтобы он не мог просочиться на что-нибудь ниже.

И держите его в задней части холодильника, где он остается самым холодным и меньше всего подвержен перепадам температуры от открытия двери.

Варите курицу Тщательно

Обеспечение тщательного приготовления курицы и домашней птицы является важной частью предотвращения пищевого отравления. В приведенной ниже таблице приведены примерные времена приготовления разных видов курицы и методы приготовления:

Тип курицы Вес Обжарка при 350 ° F Зимнее Гриль
Цельный бройлер / фритюрница > 3-4 фунта. 1¼-1½ часа. Не подходит 60-75 мин. Цыпленок
3-4 фунта. 1¼-1½ часа. Не подходит 60-75 мин. Целый Капон
4-8 фунтов. 2-3 часа. Не подходит 15-20 мин. /фунт. Целые кукурузные куры
18-24 унции. 50-60 мин. 35-40 мин. 45-55 мин. Груди пополам, в костюме
6-8 унций. 30-40 мин. 35-45 мин. 10-15 мин. / сторона Грудь Половина, без костей
4 унции. 20-30 мин. 25-30 мин. 6-8 мин. / сторона Ноги или бедра
8 или 4 унции. 40-50 мин. 40-50 мин. 10-15 мин. / side Drumsticks
4 унции. 35-45 мин. 40-50 мин. 8-12 мин. / сторона Крылья или крылышки
2-3 унции. 30-40 мин. 35-45 мин. 8-12 мин. / side Источник: У. С. Департамент сельского хозяйства