Причины использования амаранта в ваших рецептах без клейковин

1MoreCreative / E + / Getty Images

Слово амарант означает «вечный» по-гречески. Действительно, это крошечное семя выдержало века, как важный источник пищи для древних цивилизаций в Южной Америке и Мексике, к его нынешнему возрождению как очень питательного зерна без клейковин.

10 причин использовать амарант в рецептах без клейковин

  1. Амарант содержит больше белка, чем любое другое зерно без клейковин - и больше белка, чем пшеница. Одна чашка сырого амаранта содержит 28. 1 г белка. Овес является второй секундой с 26. 3 г белка. Для сравнения, 1 стакан сырого белого риса содержит 13. 1 г белка.
  1. Амарант является отличным источником лизина , важной аминокислоты (белка). Зерна характеризуются низким содержанием лизина, что снижает качество их белков. Высокое содержание лизина в амаранте отличает его от других зерен. Продовольственные ученые считают содержание белка амаранта с высокой «биологической ценностью», по сути, похожим на белки, обнаруженные в молоке. Это означает, что амарант содержит превосходную комбинацию незаменимых аминокислот и хорошо всасывается в кишечный тракт.
  2. Другим преимуществом содержания белка в амаранте является то, что первичными белками в амаранте являются «альбумины» и «глобулины». Для сравнения, основные белки в пшенице называются «проламины», которые считаются менее растворимыми и менее усваиваемыми, чем альбумины и глобулиновые белки. Нижняя линия - количество, типы и перевариваемость белков в амаранте делают его отличным растительным источником высококачественных белков.
  1. Амарант занимает второе место после тэффа в содержании кальция. 1 чашка сырого тэф содержит 347 миллиграммов кальция, амаранта - 298 миллиграммов. Для сравнения, 1 стакан белого риса содержит 52 миллиграмма.
  2. Амарант содержит больше магния, чем другие безглютеновые зерна. 1 стакан сырого амаранта содержит 519 миллиграммов магния, за ним следуют гречиха с 393 миллиграммами и сорго с 365 миллиграммами. Для сравнения, равное количество белого риса содержит 46 миллиграммов магния.
  1. Амарант содержит больше железа, чем другие зерна без клейковин. 1 стакан сырого амаранта содержит 15 миллиграммов железа. Teff - вторая секунда с 14. 7 миллиграммами железа. Для сравнения, белый рис содержит 1. 5 миллиграммов железа.
  2. Амарант содержит больше клетчатки, чем другие зерна без клейковин. 1 стакан сырого амаранта содержит 18 г грецкой гречихи и просо содержит 17 грамм. Для сравнения, белый рис содержит 2,4 г клетчатки.
  3. Амарант немного ниже в содержании углеводов по сравнению с другими зернами, не содержащими клейковины. 1 чашка сырого амаранта содержит 129 грамм углеводов, белый рис 148 грамм, коричневый рис и сорго 143 грамма и тэфф 141 г углеводов.Овес содержит 103 г углеводов, что делает их самым низким зерном без глютена.
  4. Амарант является хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот (как и большинство цельных зерен), и он содержит витамин Е в таком же количестве, как и оливковое масло.
  5. Когда вы добавляете амарант в количествах до 25% от общего количества муки, используемой в рецептах без глютена, вы улучшаете питательную ценность, вкус и текстуру выпечки без клейковин. Кроме того, амарант является исключительным загустителем для розовых, белых соусов, супов и тушеных блюд.

Если амарант является таким питательным электростанцией, почему бы не использовать его исключительно для выпечки без клейковин?

Амарант, по своей природе, очень легко поглощает воду.

Это то, что придает ему великолепные эмульгирующие свойства. Но если амарант используется исключительно в рецептах выпечки без клейковин, испеченные товары становятся слишком плотными. Хлеб не поднимается должным образом, а блины и печенье становятся слишком тяжелыми. Задача и преимущества приготовления без глютена - это сочетание разнообразных муки, крахмалов и десен, не содержащих глютен, которые работают в унисон, чтобы имитировать свойства клейковины.
Добавляя амарант к безглютеновым мукам, соусам, супам и тушенкам, вы можете значительно улучшить пищевое качество вашей безглютеновой диеты.
Источники:
USDA, База данных по питанию, Стандартная ссылка. 20, версия 20088
Псевдопеременные и менее распространенные злаки, зерновые свойства и потенциал использования , Питер С. Белтон и Джон Р. Н. Тейлор, Спрингер, Берлин, 2002, с. 219-252

Поделитесь с друзьями
Предыдущая статья
Следующая статья