Salteña de Carne Рецепт: Боливийский говядины Empanadas

Salteñas de carne - знаковые эмпанады Боливии. Тем не менее, они названы в честь аргентинского города Сальта из-за одной женщины, которая стала известной фигурой в политике Южной Америки 19-го века.

У Salteñas есть две основные особенности, которые отличает их от большинства empanadas. repulgue , или «плетеный» шов, который закрывает эмпанаду, закрывается сверху. Кроме того, эти эмпанады испечены в вертикальном положении, а не на их стороне.

Salteñas можно съесть в любое время дня и часто подают с боливийской сальсой под названием llajua . Они особенно популярны в середине утренней закуски и их легко найти у уличных торговцев. Не забудьте тщательно их съесть сверху, чтобы вы не проливали соки на переднюю часть рубашки.

Что вам понадобится

  • Для заполнения:
  • 2 средний картофель
  • 4 чашки куриного бульона (или говядины)
  • 1 большой лук (кубики)
  • 1 красный перец (посев и нарезанные кубиками)
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 фунт тушения говядины
  • 2 столовые ложки aji panca paste
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка паприки (копченая)
  • 1 чайная ложка орегано
  • Черточка соль (по вкусу)
  • Черный перец черный (по вкусу)
  • 1/2 стакана гороха (замороженный)
  • 1 (1/4 унции) пакет желатин (неприкрытый)
  • 1/2 стакана воды
  • 14-16 оливок (зеленый)
  • Для теста:
  • 4 стакана муки
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 5 столовых ложек овощное сокращение (или сало)
  • 1 столовая ложка ахиот
  • 1 / 4 стакана сахара
  • 3/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яйцо

Как сделать это

Сделать заполнение

Заполнение salteñas также отличается от других empanadas. Это намного более сочный, с большим количеством тушащей жидкости, сопровождающей мясо и овощи.

Желатин добавляется к начинке, пока он еще горячий. Затем смесь охлаждается до тех пор, пока она не загустеет, что облегчает ее обработку при формировании салтий. По мере того как salteñas запекают, желатин расплавляется, и бульон снова становится жидкостью.

Это хороший трюк, который держит салтэнсы от сырости.

  1. Очистить картофель и нарезать их кубиками 1/2 дюйма.
  2. В кастрюле доведите курицу или говядину до кипения. Добавить картофель и варить до готовности при проколах с помощью вилки. Слейте картофель, оставив кулинарный бульон и отложите.
  3. Отрежьте говядину небольшими кубиками 1/2 дюйма.
  4. В большой тяжелой сковороде добавьте 2 ст. Ложки масла и обжарьте говядину до тех пор, пока она не обжарится со всех сторон. Удалите говядину из сковороды и отложите ее. Удалите все, кроме 2 столовых ложек жира, оставшегося в сковороде.
  5. Добавьте aji panca, лук и болгарский перец в неглубокую сковородку и соте до тех пор, пока лук не смягчится (от 3 до 4 минут).
  6. Добавьте тмин, паприку, орегано и соте в течение нескольких минут.
  7. Добавить говядину обратно в сковородку и варить при перемешивании в течение 2 - 3 минут.
  8. Добавьте зарезервированный бульон (от варки картофеля) к сковороде. Добавить соль и перец по вкусу.
  9. Говяжье мясо и овощи на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (около 30-40 минут). При необходимости добавьте немного бульона.
  10. Приправить солью и перцем по вкусу. Перемешать в вареном картофеле и горохе и перемешать до прогрева.
  11. Растворить желатин в 1/2 стакана воды. Добавьте воду в смесь говядины и хорошо перемешайте.
  12. Удалите с огня и переведите на блюдо с кастрюлькой. Охладите до полного охлаждения.

Приготовьте тесто

Пока начинка охлаждается, вы можете подготовить тесто. Сделайте это сразу, потому что нужно немного отдохнуть.

  1. Поместите муку в большую миску.
  2. В маленькой кастрюле объедините овощное укорочение, масло и ахиот. Нагреть в среднем до очень высокой температуры.
  1. Добавьте смесь горячего жира в муку и перемешайте деревянной ложкой. Используйте пальцы, чтобы распределить жир равномерно через муку, пока она не станет рассыпчатой.
  2. В маленькой кастрюле перемешать сахар и соль в воду и нагреть до тех пор, пока сахар не будет растворен и смесь не станет горячей. Перемешайте эту смесь горячей воды в смесь муки вместе с яйцом.
  3. Смешайте смесь до тех пор, пока она не образует гладкое тесто, добавляя от 1 до 2 столовых ложек воды, если тесто кажется сухим. Отложите тесто в течение 30 минут до часа.

Соберите и испеките Salteñas

С обоими элементами salteñas готовы, пришло время собирать и испечь их.

  1. Разделите тесто на 2-унцевые шары (размером с мяч для гольфа). Надавите каждый шар в плоский круг и дайте отдохнуть на 5 минут.
  2. С катящимся штифтом прокатите каждый круг теста в более крупную овальную форму диаметром от 5 до 6 дюймов.
  3. Разогрейте духовку до 375 F.
  4. Поместите 2 столовые ложки охлажденной начинки в середине теста. Добавьте оливку к начинке. Сложите тесто пополам по начинке и зажмите края вместе, чтобы полностью закрыть тесто. Если вы хотите более сильную кору, нанесите смесь на 1 яичный желток и 2 столовые ложки молока на каждую соль.
  5. Поместите salteñas на противень, оплетьте и выпекайте в течение 20-25 минут или до золотистого цвета.

История Salteñas

Хуана Мануэла Горрити (1818-1892) была известным политическим писателем 19-го века, который был родом из Сальты, Аргентина. Она была Salteña- женщина из Сальты . Когда она была молода, ее семья была вынуждена эмигрировать в Боливию по политическим соображениям.

Они начали популярный бизнес empanada как способ зарабатывать на жизнь в своей новой стране.

Считается, что семья смоделировала свои уникальные empanadas после популярного испанского теста с того периода. Боливийцы полюбили интересных empanadas, которые «salteña» сделал и продал. Сегодня salteñas являются культовым блюдом в боливийской кухне.

Хуана Мануэла Горрити в конечном итоге оказалась в Перу, где она вела очень авантюрную жизнь в качестве журналиста-феминистки и медсестры на поле битвы.Она была почитаемой еще несколько спорной фигурой своего времени и жила последнюю часть своей жизни назад в Аргентине.

Оценить этот рецепт Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, так и будет. Я поклонник, я бы порекомендовал. Удивительно! Я люблю это! Спасибо за ваш рейтинг!