, Удовлетворяющих замещениям для немецкого Speck

Плиты традиционного пятнышка. Fotosearch / Getty Images

Что такое бекон?

«Bauchspeck» - это бекон, используемый для приготовления пищи. Самый распространенный бекон с обеих сторон Атлантики поступает из свиного живота, вылечивается и курит. В Германии его излечивают солью, затем холодно-копченым с буковой древесиной (преимущественно) и сушат на воздухе. Древесина определяет большую часть вкуса, поэтому бекон-копченый бекон, приготовленный в США, отличается от немецкого « Speck ».

Также известный как « durchwachsener Speck » или мраморный бекон, он содержит слои мяса и слои жира.

Обычно считается, что «Спек» или бекон выкуривают, но есть такая вещь, как «grüner Speck», которая является неотвержденным свиным животом и может быть приготовлена ​​как другое сырое мясо.

Bauchspeck обычно продается на кусках, которые затем нарезают кубиками и поджаривают в кастрюле (« Schwarte », или сначала удаляют кожуру).

«Rückenspeck» - жирный. Этот белый кусок свиного жира вырезается из спины свиньи, используется, вылечивается и курит до бардовской кукурузной пищи, используется во многих колбасах или превращается в сало или «Шмальц» (часто едят на хлеб).

«Schinkenspeck» - вылеченный и копченый разрез свинины со спинного бедра, который нарезается тонким и обычно служит холодным порезом. Он имеет большие мышцы и меньше мрамора, чем недорогой «Спек», используемый для приготовления пищи.

«Шинкен» - общий термин для всех видов ветчины, задней части свиньи. Хамсы могут быть свежими, вылеченными, приготовленными или копчеными. Обычно не используется для обозначения бекона.

Где я могу купить «Speck» или что я могу использовать вместо «Speck»?

  • Американский Бэкон - Несмотря на то, что есть отличительный немецкий вкус, который исходит из копченого свиного живота из бука, моя первая замена выбора - завтрак из бекона из супермаркета. Попытайтесь выбрать бекон, который не помечен как «мед» или «клен», потому что он слишком сладкий для большинства немецких блюд.
    Преимущества: почти всегда доступны, соленые, знакомые.
    Недостатки: вкус не совсем такой же, как немецкий продукт, он предварительно нарезанный, что делает кости более разной формы и часто массово производится и водянисто.
  • Сделайте свой собственный Bauchspeck - Если вы амбициозны, курите свой немецкий бекон со свежей стороны свинины. Это занимает несколько дней, чтобы солить и пару часов курить, но может быть завернуто и заморожено для будущего использования.
  • Копченая свиная свинья - Найдена в супермаркете рядом с ветчиной, свиная голова более сухая и сухая, чем нарезанный бекон. Такие же преимущества, как бекон, и делают приятные кости. Менее дорогой, чем нарезанный завтрак для завтрака.
  • Соляная свинина - Соленая свинина не курит, поэтому вкус отличается от «Спека» или бекона, но может использоваться на его месте.Ваш рецепт будет немного другим, вам просто нужно поэкспериментировать.
  • Pancetta - Итальянский вылеченный, высушенный на воздухе бекон (не курил). Этот свиной продукт неожиданно стал популярным в современных рецептах кулинарии, потому что немного идет длинный путь для аромата. Он недоступен во всех супермаркетах, например, на нашем сельском рынке нет. Посмотрите, как сделать свою собственную панчетту.
  • Proscuitto или " Parmaschinken " - соленая и высушенная на воздухе, без дыма. Очень мягкий, популярный в новых рецептах. В Германии мы в основном использовали его тонко нарезанные для пластин для холодной резки.

Конечно, если вы хотите попробовать настоящую вещь, есть несколько способов ее купить. Немецкие гастрономы в крупных городах часто несут плиты с двойным копченым беконом от Шаллера и Вебера, немецких мясников в Нью-Йорке. Онлайн-деликатес также отправит бекон.