Колбаса

Колбаса. Что касается BBQ Inc.

Первоначально приготовление колбасы было способом сохранить мясные обрезки, оставшиеся на столе мясников. Добавлены соли и другие специи, чтобы продлить срок годности. Колбасу вылечивают либо путем сушки, курения (горячей или холодной), либо соления. По мере совершенствования методов люди обнаружили, что Колбаса - это не только дешевая и легкая еда, но и вкусная. Колбаса обычно производится из свинины, но также из говядины, телятины, баранины, курицы, индейки и игры.

В последнее время поиск продуктов с низким содержанием жира привел многих людей к колбасе из курицы и индейки, и качество этих видов колбасы значительно улучшилось.

Поскольку нас интересует барбекю здесь, я потрачу немного времени на процесс лечения. Холодный курение происходит в 70-90 градусов и может занять до недели. Горячее курение проводится где-то между 100 и 190 градусами. Если вы заинтересованы в создании собственной колбасы, я бы предложил начать с метода горячего дыма, поскольку холодный метод может быть опасным, если вы не будете осторожны. Горячее копчение делается так же, как и барбекю на грудинке. Нагрейте курильщика, как только вы приготовите свою колбасу и разместите ее у курильщика. Используйте мягкую древесину и дым при низкой температуре. Чтобы исключить вероятность отравления пищевыми продуктами, вам необходимо довести внутреннюю температуру до 160 градусов. Однако вы можете занять среднюю позицию. Курите колбасу частично при низкой температуре, чтобы добавить дымный аромат, а затем удалите его с курильщика, прежде чем они начнут сужаться и сушить.

Тогда, когда вы будете готовы служить им, варите до 165 градусов.

Виды колбасы:

Колбаса Андуи: Пряная, сильно копченая колбаса, сделанная из свиных ожогов и трип. Французский по происхождению, Andouille - специальность приготовления кадюна. Он используется по специальностям Jambalaya и Gumbo. Andouille также особенно хорошо служил холодным, как закуски.

Bauerwurst: Крупнозернистая немецкая колбаса, копченая и выдержанная. Обычно его готовят на пару или обжаривают.

Bierwurst or Beerwurst : (Не содержит пиво). Немецкая вареная колбаса, сделанная с большим количеством чеснока и темно-красного цвета. Обычно его продают как сэндвич-мясо.

Кровавая колбаса или пудинг крови или черный пудинг: Колбаса с крупными связями производится из свиной крови, салата, хлебных крошек и овсяной муки. Почти черный цвет, колбаса крови обычно продается предварительно приготовленной. Он традиционно обжарен и подается с картофельным пюре.

Bockwurst: Приправленная с нарезанной петрушкой и луком, эта земляная колбаса из телятины имеет немецкое происхождение. Он обычно продается сырым и должен быть хорошо приготовлен перед подачей на стол.

Bratwurst: Немецкая колбаса из свинины и телятины, приправленной различными специями, включая имбирь, мускатный орех и кориандр или тмин.Несмотря на то, что теперь он готов к употреблению, братвурт обычно содержится в свежем виде и должен хорошо поджариваться или поджариваться перед едой.

Чоризо: Выдержанная, грубо измельченная свиная колбаса, приправленная чесноком, чили-порошком и другими специями. Он широко используется как в мексиканской, так и в испанской кухне. Мексиканский чоризо изготовлен из свежей свинины, а в испанской версии используется копченая свинина.

Франкфуртер: Хот-дог.

Ты должен знать это.

Головной сыр: Не сыр вообще, но колбаса, приготовленная из мясистых кусочков головы теленка или свиньи (иногда овцы или коровы), которые приправлены, в сочетании с студенистым мясным бульоном и приготовленным в форме. Когда прохладно, колбаса не образуется и тонко нарезается. Его обычно едят при комнатной температуре.

Итальянская колбаса: Эта любимая пицца - это крупная свиная колбаса, обычно продаваемая в пухлых связях. Итальянская колбаса обычно приправляется семенами чеснока и фенхеля или семенами аниса. Он поставляется в двух стилях - горячий (с ароматом горячего, красного перца) и сладкий (без добавленного тепла). Он должен быть хорошо приготовлен перед подачей на стол и подходит для жарки, гриля или тушения.

Кильбаса или польская колбаса: Эта копченая колбаса обычно изготавливается из свинины, хотя говядина также может быть добавлена. Он поставляется в коротких (около 2 дюймов в диаметре) ссылках и обычно продается предварительно приготовленным, хотя случайный мясник будет продавать его свежим.

Килбаса можно подавать отдельно или разрезать на куски как часть блюда. Даже предварительно приготовленный Кильбаса лучше всего нагревается при нагревании. Это мой любимый в булочке.

Колбаса Loukanika: Приправленная апельсиновой коркой эта греческая колбаса производится как с бараниной, так и с свининой. Луканика - это свежая колбаса, поэтому ее нужно готовить перед едой. Его обычно разрезают на куски и обжаривают.

Weisswurst: Немецкий для «белой колбасы», weisswurst - это деликатная колбаса, приготовленная из телятины, сливок и яиц. Это традиционно подается во время Октоберфест со сладкой горчицей, ржаным хлебом и пивом.

Вспомните пару вещей. Многие сосиски теперь доступны в сыром виде, чтобы вы могли сами курить. Не пытайтесь курить копченую колбасу, если вы не делаете ее при высокой температуре (225 градусов) и в течение короткого периода (1-2 часа). Сделайте это, чтобы в основном согревать колбасу. Если вы курите сырую колбасу, наблюдайте внутреннюю температуру. В этот день и в возрасте вы не можете позволить себе не доставлять мясо по крайней мере на 160 градусов по Фаренгейту.