Что такое бальзамический уксус и как он сделан?

Бальзамический уксус. Гэри Омблер / Дорлинг Киндерсли / Getty Images

Бальзамический уксус стал настоящим гнев в Америке благодаря творческим шеф-поварам в высококлассных ресторанах. Трудно поверить, что этот крепкий продукт из виноградной лозы получил признание только в последние два десятилетия в Америке, когда итальянцы наслаждались этим на протяжении веков.

Богатый, слегка сладкий аромат бальзамического уксуса легко поддается салатным повязкам и маринам и соусам для гурманов.

Черта может также добавить аромат в суп или тушить. Это приносит сладость свежей, такой как малина, клубника и персики.

Его аромат и сложный аромат возвышаются над его скромным двоюродным братом, уксусом красного вина, так же, как уксус красного вина прыгает впереди белого уксуса. Прежде чем вникать в множество рецептов, используя бальзамический уксус, узнайте немного больше об этом и о том, как его использовать.

Как делается бальзамический уксус

Как приносит скромный уксус такой похвалы? Еще 900 лет назад виноделы в регионе Модена, Италия, делали бальзамический уксус, который принимали как тонизирующий и подавали как знак благосклонности к важным.

Хотя это считается винным уксусом, это вовсе не винный уксус. Он изготовлен не из вина, а из виноградных прессов, которым никогда не разрешалось бродить в вино.

Сладкие белые виноградные пресса Треббиани сводятся к темному сиропу, а затем подвергаются жестким ограничениям.

Сироп помещается в бочонки с орехами вместе с уксусом «мать» и начинает процесс старения. В древесине требуется 12 лет. На протяжении многих лет он выпускает более мелкие и мелкие бочонки из каштана, вишневого дерева, ясеня, шелковицы и можжевельника, пока он не будет готов к продаже. Все эти леса постепенно добавляют характер уксусу.

С возрастом влага испаряется, еще больше утолщает уксус и концентрирует аромат.

Некоторые бальзамические уксусы выдерживаются более 100 лет. Именно этот процесс старения делает настоящий бальзамический уксус из Модены в Северной Италии настолько дорогим. К счастью, маленький бальзамический уксус проходит долгий путь, очень похожий на шафран.

Выбор бальзамического уксуса

Бальзамический уксус высшего качества с маркировкой aceto balsamico tradizionale, , что указывает на то, что традиционные методы из Модены использовались при обработке и старении. Вы получите то, за что платите, поэтому ожидайте максимальную цену за лучшее. Если вы платите меньше, в качестве консерванта могут быть добавлены сульфиты.

Хранение бальзамического уксуса

Вам нужно только хранить бальзамический уксус в прохладном, темном месте вдали от жары, например, в шкафу. Его не нужно охлаждать.Он не будет окисляться после открытия и будет оставаться неопределенным. Вам не нужно беспокоиться, если вы видите какой-то осадок, поскольку это естественный побочный продукт процесса старения, и это не вредно.

Справочные и рецептурные книги

Вы можете найти эти книги для использования при приготовлении с бальзамическим уксусом. Купить с Amazon. com:

  • Уксус: удобная стандартная текстовая ссылка
  • Лучшие 50 салатных приемов