Что такое Белый перец?

Westend61 / Getty Images

Белый перец известен своим острым укусом и используется, чтобы добавить дополнительный вкус к китайским супам, маринадам для мяса и птицы, а также более роскошным мешалкам. Он также используется в белых соусах и блюдах, таких как картофель, где цвет черного перца будет отвлекать от появления блюда. Что такое белый перец и как он отличается от черного перца или перца Sichuan?

Как производится белый перец

Как черный перец, белый перец поступает из сухофруктов растения перца, piper nigrum .

С белым перцем темную внешнюю кожу перцовых плодов удаляют путем просачивания перед высушиванием семени. Чтобы сделать черный перец, собирают незрелые перцовые ягоды, а затем высушивают, что затемняет кожу и добавляет ароматические элементы.

Белый перец сделан из полностью спелых ягод перца. Они пропитываются водой около 10 дней, что приводит к ферментации. Затем удаляют их шкуры, которые также удаляют часть горячего пиперинсодержащего соединения, а также летучие масла и соединения, которые дают черный перец его аромат. В результате белый перец имеет другой ароматизатор и компонент тепла, чем черный перец.

Как аромат белого перца отличается от черного перца?

Белый перец описывается как более пряный и фруктовый, чем черный перец, но менее сложный. Некоторые говорят, что у этого есть затхлый или земной аромат, другие говорят немного дымным. Лучше всего заменять один на другой в небольших количествах в рецепте, если вам нужно сделать замену.

Белый перец следует добавлять после приготовления блюда, так как перегрев может выпустить горький вкус.

Сычуаньский перец - совсем другой вид, Zanthoxylum , который не тесно связан с белым или черным перцем. Его тепловой элемент действует совершенно по-другому,

Использование белого перца в китайской и азиатской кухне

В отличие от других блюд Сычуани, где чили играют важную роль, горячий и кислый суп получает свое тепло прежде всего от белого перца.

Белый перец часто используется во вьетнамских супах и блюдах из свинины. Возможно, потому что, если его использование в этих кухнях, некоторые люди связывают свой вкус с азиатской едой, когда они используют ее на яичках с яичницей, например. Вот еще рецепты, которые используют белый перец для китайских и азиатских блюд.

  • Цыпленок Цука
  • Суп из яичного супа
  • Горячий и кислый суп
  • Курица-манга Жаркое
  • Запеченная курица Чоу-Майн
  • Китайские пельмени (потникеры)
  • Рецепт Вонтона (свинина и Креветки Wonton)

Использование белого перца в других кухнях

Белый перец часто используется для добавления специй в белые или светлые продукты, где пятна черного перца будут делать менее привлекательное блюдо. Он используется в кремовых супах, вишисозе и моллюсках. Его можно использовать с пюре или взбитым картофелем.Его можно использовать в белых соусах, салатах из макарон и блюдах из морепродуктов.

Белый перец часто используется и в шведских блюдах, таких как шведские фрикадельки со сливочным соусом. Он называется vitpeppar на шведском языке.